白いボルシチは、ソーセージ、卵、ジャガイモなどの材料がたくさん入っていて、このおいしいスープの一口ごとに多くの宗教的象徴をもたらす、ポーランドでイースター用のおいしいスープです。
ホワイト・ボルシチ。
イースターバスケットの歴史
白いボルシチ（ポーランド語ではBialy Barszcz）は、イースター日曜日の朝に食べるポーランドの伝統料理です。
伝統的には、このスープには、聖土曜日にポーランド人の家族が教会に持って行き、祝福してもらう食べ物籠にあるものが使用されています。
アメリカでは、イースターの朝、子供たちにイースターバスケットを持たせる習慣がありますが、この伝統は、聖なる土曜日に家族が教会に持参し、祝福してもらうバスケットに長く根付いています。
これらのイースターバスケットには、人生のあらゆる部分を象徴するものが詰まっており、その祝福は、これから始まる豊かな一年を祝福するしるしと考えられていたようです。
ポーランドのイースターバスケット
ポーランドでは、イースターバスケットを祝福する習慣は15世紀初頭にさかのぼる。
聖土曜日には、それぞれの家族が教会に大きなバスケットを持っていく。 これらのバスケット（「シュウィエ・コンカ」と呼ばれる）は、キリストの覆いを表す白いリネンの布で覆われ、裏地が付けられています。
- ベーコンは神の慈悲の豊かさの象徴であり、
- イースター・パンは命のパンであるキリストを象徴し、
- バターやその他の乳製品は、レントの終わりと救いの豊かさを祝うものである。
- チーズはキリスト教徒に節制を思い出させる。
- 堅く焼いた卵は新しい命の希望のしるしである。
- ハムや他の肉は、復活の祝いの豊かさを象徴する。
- ソーセージのリンクは、キリストの復活によって切断された死の連鎖を表している。
- ワサビは受難の苦味と、磔にされたキリストに与えられた酸っぱいワインを思い出させる。
- 塩は私たちを腐敗から守り、「あなたは地の塩である」という聖書の一節を語っているのである。
家族の食事の材料
すべてのバスケットにこれらのものが入っている必要はありませんが、大切なことは、家族全員がバスケットから祝福された食べ物を口にすることです。
このスープには、バスケットに入った食材がいくつか登場することがわかります。
- ソーセージ
- バター
- 固焼き卵
- 塩
まるで、このスープが、恵まれた材料で作ったスープとして作られたかのように思えますね！？
ホワイトボルシチの材料は地域や家庭によって大きく異なります。
肉はポーランドソーセージからハムやベーコンまであり、サワークリーム、バターミルク、酢、砂糖などが加えられます。
変わらない要素は、ソーセージと水のベースとスープに味付けするための何らかの酸（kwas）の種類です。
What’s The Difference Between Red Borscht And White Borscht?
一言で言えば、「すべて」です。
まあ、すべてではないかもしれませんが、この一見まったく異なる二つのスープにどんな特徴があるのかを話す方が簡単でしょう。
赤いボルシチは、調理時間の最後のほうにリンゴ酢をかけることで、わずかに酸っぱい明るさを与えます。
白いボルシチは、ベースとして酸っぱいスターター（kwas）を使い、スープにサワークリームに似た下味をつけています。
同じ名前、違う色です。
ポーランドのサワースターターとは
クワス（発音はクバス）は、伝統的にパンを発酵させて作るサワースターター（サワードゥスターターに似ている）です。
ポーランドでは、ビアリー・バルシュッチによく似た、ズールまたはズレックと呼ばれる別のスープを見かけることがあります。 ズレックはクワスというライ麦のサワー種を使うのに対し、ビアリー・バーシュは小麦のスターターを使うのが唯一の違いである。
ホワイトボルシチのレシピ
ティムは発酵したパンをスープのベースにすることに少し懐疑的だったので、もっと伝統的でない方法で、サワークリームと小麦粉を混ぜたものを使い、スープに酸味と厚みを持たせることにしました。
出来上がったスープは、クリーミーでマイルドな酸味のある味わいです。
このスープは、従来のサワーブレッドスターターを使用した場合とは少し異なりますが、ポーランド旅行で味わったビアリー・バーシュに驚くほど似ていることが分かりました。 サワークリームは、伝統的な食材の代わりに簡単に応用できることを発見して嬉しくなりました！
旅行以来何度も作っていますが、このスープの味はクラクフに戻ったようでとても気に入っています。
準備時間 5分調理時間 1時間合計時間 1時間5分材料- 4固ゆで卵*
- 1ポンド ポーランド キエルバサ(Polish Kielbasa)。 (燻製)
- 6 c 水
- 1 tsp 有塩バター
- 4 ニンニク（さいの目）
- 1 タマネギ, さいの目に切った
- ジャガイモ2ポンド。 ローリエ1枚
- 塩小さじ3/4
- 胡椒小さじ1/4
- サワークリーム1 c
- 無漂白オールインワンクリーム1 c小麦粉
作り方
- 大きなダッチオーブンか厚底のスープ鍋に、キルバサと水を入れて沸騰させる。 25分ほど沸騰させます。 キールバッサを皿に取り出しておく。
- 焦げ付かない中型のスキレットで、にんにくと玉ねぎをバター小さじ1杯で柔らかくなるまで5分ほど炒める。
- 玉ねぎミックスをキールバッサのスープに加える。 角切りにしたじゃがいも、ベイ、塩、こしょうを加える。
- 小さなボウルに小麦粉とサワークリームを入れ、なめらかになるまで泡立てる。 サワークリームにスープスープを1/2cc加え、なめらかになるまで泡立てます。 をスープに注ぎ、絶えずかき混ぜる。 よくかき混ぜながら、とろみがつくまで10分ほど煮る。
- キールバスタは1/2インチの輪切りにし、ゆで卵は刻んでおく。 両方をスープに加える。 スープの味をみて、塩、こしょうをお好みで調整します。
注意事項
※ゆで卵の作り方。 中くらいの鍋に卵を入れる。 水を入れ、大さじ1杯の塩を加えます（卵の皮をむきやすくするため）。 中火で沸騰させる（20分）。 火を止め、卵の固さにもよるが、3～5分お湯につけておく。 卵を取り出し、氷水を入れたボウルに入れて冷ます。
栄養成分表示：
5
1食分：
2カップ
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これはキュリアスキュイジニエールの初期のころのレシピの一つです。 最初に共有したときから写真を更新していますが、過去に私たちを見つけ、その古い、見慣れた画像を探している場合に備えて、ここにいくつかのオリジナルを残しています。
