用土作り（第1～4週）
きのこを作るには用土が必要です。 きのこは葉緑素を持たないので、培地に含まれる有機物からすべての栄養分を摂取しなければならない。 堆肥は、藁、乾燥鶏糞、菜種粕、石膏、水などで作られます。 この材料を混ぜ合わせ、「トンネル」に入れて空気を送り込みます。 温度と酸素濃度は、堆肥が低温殺菌できるようになるまで厳密に管理される。
Ostrom Mushroom Farmsでは、堆肥の殺菌もトンネルで行われている。 これは温度、酸素、時間を管理し、アンモニアをきのこが育つために必要な利用可能な窒素の形に変える作業である。 コンポストの準備と低温殺菌は4週間のプロセスで、その後、コンポストにきのこの種菌を導入する。
コンポストの産卵（第5-6週）
きのこの種菌は、きのこ菌の純粋培養でコロニー化された穀物である。 この菌糸をコンポストに混ぜます。 その後2週間かけて、温度、湿度、二酸化炭素を慎重に管理した条件下で、菌糸と呼ばれる糸状のきのこ菌がコンポストの中で成長を始める。
菌糸がコンポストに完全に定着した後、各栽培トレイのコンポストの表面に土を塗り重ねる。 この層はピートモス、甜菜石灰、水からなる水分の多い培養土で、成長するきのこに水を供給する貯蔵庫となる。
きのこの発生（第7～9週）
商業きのこ農場では、高収量・高品質の収穫を行うために、きのこを誘導して成長させることが必要である。 これは「ピンニング」と呼ばれ、栽培室の酸素、二酸化炭素、湿度、温度レベルを調整することで行われる。 栽培開始から約8日後、土の表面に小さな「ピンヘッド」と呼ばれるキノコが見え始め、12日目には収穫できるほどに成熟します。 699>
Picking and Packing (weeks 10 – 12)
Picking mushrooms are done by hand day of the year. 訓練を受けたピッカーがきのこを選び、茎から根元の構造を切り、出荷用の箱に直接入れることで最高の品質を実現します。 この直接収穫の技術は、きのこの過剰な取り扱いを最小限に抑えるために使われています。 各部屋は、生産サイクルから削除される前に、3週間の間に3つのキノコの「休憩」を生産します。