~ 始める前にすべてのアイテムを準備する。 クッキングシートに粉砂糖をまぶし、クエン酸をたっぷりまぶします。
～鍋に砂糖、水、コーンシロップを入れ、中火にかけます。 鍋の側面に水がかからないように、静かによくかき混ぜます。 鍋の側面に砂糖の結晶ができることがあります。 その場合は、湿らせた刷毛で鍋の側面を拭き取ります。 1つでも結晶があると、さらに結晶が増える可能性があります。 シロップが沸騰し始めたら、すぐにかき混ぜるのをやめてください。 この時点で、砂糖の結晶構造を溶かしたことになります。 かき混ぜたりすることは、シロップ中のフルクトースとグルコースの分子が再び結合し、砂糖の結晶であるスクロースを形成することを促す多くの要因のひとつです。 滑らかであることが必要です。 また、コーンシロップを使うことも重要です。 コーンシロップは、このレシピや他の多くのお菓子のレシピにおいて「邪魔者」として働きます。 これは、グルコース分子の長い鎖を含み、シロップ中のショ糖分子が結晶化しないようにする傾向があります。
〜ここからが難しいところです。 これはゆっくりとしたプロセスです。 このような場合、「飴玉を作ろう！」と思っても、飴玉を作るのは大変です。 中火が最適です。 ついやりたくなりますが、信じてください。 そのうちにうまくいくでしょう。 これは、子供たちに遊びに行くように言う良い機会です。
~ 鍋にキャンディ温度計を入れ、底や側面に触れないように注意しながら、かき混ぜずにシロップを沸騰させます。
~ シロップが楽しく泡立っている間に、重曹を準備します。 香料を計量します。 (今回はオレンジ風味のポップロックを作ります。)
~ 305°Fくらいになったら火からおろします。 このころには、シロップに水分はほとんど残っていません。 シロップを275°Fまで冷まし、香料、重曹、食紅を加える。 手早くかき混ぜて、できるだけ混ざった状態にします。 火から下ろしてすぐに加えると、ほとんどの風味が消えてしまいます。
〜クッキングシートの上に流し込む。 形はなんでもOKです。 飴の塊やドロッとしたものができるようにしましょう。
~ キャンディーの上にクエン酸をさらに振りかける。
~ 完全に冷ます。
ヒント：キャンディーは気まぐれな主人です。 雨の日や湿度の高い日は、キャンディーを作らないほうがよいでしょう。 キャンディシロップを好みの温度に煮詰めるということは、キャンディに含まれる砂糖と水分の比率を一定にすることです。 湿度の高い日には、キャンディが冷えて空気中の水分を蒸発させなくなると、実は空気中の水分を再吸収し始めることがあるのです。 そのため、出来上がった飴が本来の柔らかさではなくなってしまうことがあるのです。 そのため、飴作りには乾燥した日が推奨されますが、適切な温度段階の上限まで飴を調理することで、湿度の影響はある程度相殺することができます。 (すなわち、ハードクラック段階は300°F-310°F)
注意：このようなキャンディーを扱うことは、本質的にナパームを扱うことである。 このようなキャンディーを扱うときは、ナパーム（植物性油脂）を扱うことになるので、十分に注意してください。 溶けた砂糖は火傷し続けます! 溶けた砂糖は火傷し続ける！もし少しついたら、冷水で数分間冷やせ。