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Edited by Leah Mennies
You’re gonna need a bigger napkin.The Feedをご覧ください。 ブルックラインにある「カティーズ」の「ローストビーフ1000」。
Photograph by Adam Detour
ボストン・マガジンのオフィスで何度も出てくる疑問がある。 なぜ、この街には代表的なサンドイッチがないのだろう？ ニューオリンズでは、マファレッタとポーボーイで生き、死ぬのです。 フィラデルフィアでは、どこのチーズステーキが一番おいしいかについて意見がある。 なぜ、私たちではないのですか？ でも、チーズ、バーベキューソース、マヨの三位一体でローストビーフはどうなんだ、と憤慨しておられる。 それはノースショアだけの現象です ロブスターロールも、自分の手柄にしようとは思わないでください。 真のニューイングランド人なら誰でも、あれはメイン州のものだと知っている。
要するに、ボストンはパンで食事をするにはまだ素晴らしい場所なのだ。 特異な伝統のないボストンのサンドイッチ・シーンは、より多様で、より創造的です。 実際、この街でパストラミを崇拝し、パルメザンを愛し、生ハムを愛する食堂になるのに、これほど良い時期はなかったのです-どこを見ればよいかを知っている限りは。 そのため、このような些細なことであっても、その原因を突き止めることが重要です。 ラップ、ハンバーガー、ホットドッグなど、おいしいと思うのに、ここにないものもあります。 最後に紹介するもの以外、15ドル以上するものはありません。
ベトナムのバインミーほど、手頃なスナックから「それ」食品へと急速に、あるいはより美味しく成長したストリートフードは他に思いつかないでしょう。 クラシックな形であれ、おしゃれなフュージョン・モードであれ、私たちが誓う5つのバージョンをご紹介します。
Photograph by Bruce Peterson
スーパー88にあるこのキオスクには、ボリュームたっぷりで手頃なメニューがたくさんありますが、何度も足を運びたくなるのは、レモングラスのマリネ液に漬け込んだ豚肉を焼いて炒め、マヨ、魚醤、さわやかな野菜のトッピングと脂がうまく混ざるように熱いうちに提供するもの。Photograph by Bruce Peterson
Rotisserie Chicken.（ロティサリーチキン）。 Bánh Mì Ngon, West Roxbury
シェフ兼マネージャーのLan Nguyenさんは、醤油、ガーリック、魚醤をブレンドしたベトナムの伝統的なgà rôtiスタイルで鶏肉を漬け、その漬け汁で濃厚な肉汁を作る。 ロールパンにスライスした鶏胸肉と伝統的な付け合わせを重ね、さらに肉汁をたっぷりかける。
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Eggplant.Of.Pirates
Eggplants: Strip-T’s, Watertown
2011年にシェフのティム・マズローが初めて作ったランチスペシャルは、今でも彼の一番人気のメニューの一つです。 その秘密は？ 茄子そのものをローストし、煮込んで、注文を受けてから焼く。あるいは、自家製キューピーマヨ、シラチャー、野菜のピクルス、油揚げのカリカリとした食感など、茄子の付属品に注目だ。
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
「豆腐」が「味」と同義であることは少ないが、Bon Meの角切りは、甘いパプリカと醤油ドレッシングで和えてあり、パンチが効いている。 ベジタリアンの方はクルミを使ったフェイクパテを、肉食の方は豚レバーのパテを塗ってもらうと、さらに風味が増します。Photograph by Bruce Peterson
Photograph by PJ Couture
トルタがちゃんとできているかどうか判断する方法はあるのだろうか？ Alden & Harlowのシェフ、Michael Scelfoはテストをしています。 「この音が聞こえますか？」彼はナイフの背を鉄板でプレスしたテレラブレッドの上に叩きつけ、空洞の音を作り出しながら尋ねる。 と尋ねると、彼はナイフの背を鉄板でプレスされたテレーラパンの上に当て、空洞の音を出した。「あれは本物だ」
私たちは、グレーターボストンの最高のトルタ、メキシコの素晴らしいサンドイッチを探すために、メドフォードにあるテノック・メキシカンに何時間も滞在した。 現在、Tenóch はこの分野を支配しており、Scelfo はその薄いチキンカツと、アボカド、オアハカ産チーズ、豆、チポトレマヨなどの大胆で層状の味を賞賛しています。 近々、シェルフォはセントラル・スクエアに「ナコ・タケリア」をオープンし、そこで6種類のトルタを提供する予定である。 メキシコの味に敬意を表しながらも、あまり一般的ではない食材を使用します（上の写真の「コキーノ」は、豚バラ肉、チチャロン、発酵ケールが主役です）。 そして、パン。 十数回の試作を経て、コーンミールとピクルスコーンを練り込んだテレラ型のパンに決定した。 「噛みごたえがあり、焼き加減も絶妙です」とシェ ルフォは言う。 そして、私たちは、ナイフタップテストを確認しました。
Photograph by PJ Couture
Medford近郊にありますか?
➜ tenochmexican.com
ロキシーのサンドイッチの焼き色を均一にする方法ですか？
Photograph by bruce Peterson
2011年、エマソンの卒業生であるジェームズ・ディサバティーノは、ロキシーのグルメグリルチーズトラックを立ち上げ、クリーブランドサークルの明るい黄色のトラックから「グリーンミュンスター」（ワカモレとベーコン入り、今でも売り上げナンバーワン）などの発明を売り出しました。 それから50万個以上のサンドイッチを販売し、ディサバティーノは急成長中の小帝国を手に入れたのです。 昨年5月にはオールストンの実店舗がオープンし、郊外への出店も計画中だ。 その秘訣は？ 「焼き色をつけると同時に溶かすという科学は、かなり膨大です」とディサバティーノは言う。 “二郎は鮨の夢を見る “を観たことがありますか？ 10年間、誰にもシャリを触らせなかったんだ。 私たちは6ヶ月間グリルに触らせないんです」
➜ roxysgrilledcheese.com