メスカルは最も話題のスピリッツ・カテゴリーのひとつですが、いくつかの素晴らしいスタイルがまだ知られていないことに気づきました。 ペチュガ メスカルは、そのような限定リリースの1つであり、ぜひ知っておいていただきたいものです。 まずは、その名前から。 ペチュガはスペイン語で「胸」を意味する。 その通りである。 このタイプのメスカルは、メキシコ全土のメスカレーの間で古くから伝わる伝統的なものである。 少量生産で、友人や家族のために特別な日に飲む。 正確なレシピは 家族だけの秘密だ
ペチュガ・メスカルを作るには、2回蒸留したメスカルを3回目に蒸留する。 しかし、この3回目の蒸留のために、米、果物、ナッツ、ハーブ、スパイスなど様々な食品がスチルに加えられる。 さらに、鶏や七面鳥（あるいはウサギ、ハモン、イグアナ！）の生のペチュガを吊るし、メスカルが液体に戻る前に生のタンパク質を蒸気が通過できるようにします。 実際、その値札はそれを反映しているので、混ぜるよりも飲む方がよいでしょう。 味わうことで、様々な風味や質感を楽しむことができますので、じっくりと味わってみてください。 7533>
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechugaは、この地域でパパロテとして知られているゲレロ産の野生キュプレータを使って伝統的な製法で造られています。 3回目の蒸留の前に、有機栽培で調理した鶏肉を地元産の果物、チリ、柑橘類、レーズン、シナモン、クローブと一緒に漬け込みます。 7533>
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baalはオアハカのメスカルブランドで、サンフアンデルリオ、サンルイスデルリオ、トラコルーラ、ミアワトランのメスカル生産者を取り入れている。 サポテカ語で大地（yuu）と火（baal）を意味する名前です。 アガベは凹型の石窯で調理され、タホナで砕くなど、伝統的な製法が用いられています。 7533>
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcalは、このブランドの職人的なエスパジン・メスカルからスタートします。 季節限定でリリースされるこの液体は、七面鳥の胸肉、地元の果物、スパイスを使って3回目の蒸留が行われます。 7533>
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
ピエルデ・アルマスは毎年11月にこの季節限定のペチュガを作っています。 このブランドのエスパディン・メスカルを3回目の蒸留で次のレベルへと引き上げる。 最も注目すべきは、伝統的な鶏の胸肉のバリエーションである七面鳥の胸肉をスチルに吊るしたことである。 7533>
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga Mezcalは、10歳で収穫されたエスパディンアガベから生産されています。 アガベを焙煎し、タホナで破砕し、開放発酵させ、オアハカ州サンティアゴ・マタトランのメスカロス・バレンティン・コルテス氏とグレゴリオ・マルティネス・ハルキン氏が二重蒸留しています。 7533>
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
このペチュガメスカルはデルマゲイミネロメスカルがベースになっています。 メスカルは、野生の山のリンゴ、プラム、プランテン、パイナップル、アーモンド、白米を混ぜてスチルに戻る。 蒸留液が通るために、皮なしの生の鶏胸肉がスチルの上に吊るされて使用される。 7533>
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcalsは、職人的かつ持続可能な手法で作られています。 他のメーカーが使用する、より中性的なエスパディンではなく、キュプレータアガベが使用されています。 ペチュガのボトリングには、イグアナ、鹿肉、七面鳥、ドライフルーツやナッツなど、家長であるデリア・ヴァルガス・ヴィエイラが厳選した食材を使用しています。 7533>
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Calling all vegans – this pechuga mezcal brand is for you ! このメスカルは、アガベのエスパディンから始まり、クレイポットスチルで2回蒸留されます。 この蒸留酒は、3回目の蒸留をする前に、様々な果物、スパイス、ナッツを注入されます。 ドン・アマド家は、ペチュガの製造に動物性油脂を一切使用しません。 これは何世代にもわたって受け継がれてきた伝統です。
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