ベルギー風フライドポテト

ベルギー風フライドポテト-世界一

世界一の「フライドポテト」は実はフランス産ではなく、ベルギー産なんです。 ベルギー産のフライドポテトです。 現地では「ベルギー・フリッツ」と呼ばれている。 この記事では、その背景を説明し、自宅でおいしいベルギーフライドポテトを作る方法を紹介します。

ベルギーフライドポテトとは？ このことと、何を使って揚げるかが、おいしいフライドポテトを作るための大きな違いなのです。

フライドポテトは国によって呼び名が違いますが、すべてベルギー風フライドポテトが元祖です。

アメリカでは「フレンチフライ」または「フライドポテト」、イギリスでは「チップス」、ベルギーでは「フリッツ」、オランダでは「パタット」、フランスでは「ポム・フリッツ」と呼ばれている。

フライドポテトの起源

Wikipediaによると、フライドポテトを誰が最初に発明したかについてはフランスとベルギーで論争になっているそうである。 しかし、実際には17世紀に現在のベルギーのムーズ川流域、ディナンの近くが発祥の地である可能性が高いようです。 私はその地域に何度も行ったことがあり、その地域の食べ物は素晴らしいので、これは驚きではありません。

確かに、フライドポテトは現在ベルギーとオランダの至る所で非常に一般的で人気のあるストリートフードとなっています。 ベルギーのフライドポテトは、フランスのステーキフライドやマクドナルドのような薄味のフライドポテトとはまた違います。

なぜフライドポテトと呼ばれるのでしょうか？ 第一次世界大戦から帰還したアメリカ兵が、フランス産の「フライドポテト」を「フレンチフライ」と呼んだという話があります（駐留していたのはフランス語圏のベルギー南部だったかもしれませんが）

イギリスでは、フライドポテトを「チップス」と呼んでいます。

Dutch French Fries

私は30年間オランダに住んでいました。 オランダのフライドポテトは、ベルギーのフライドポテトと似ているところがあります。 でも、食べ方のバリエーションが多く、面白い名前がついていることが多いですね。

私たちはよくロッテルダム周辺の数カ所にあるオランダの有名なチッピー屋、ブラム・ラダージに行って、ダッチフライとマヨ、つまり「パタジェ・オルログ」を注文したものでした。 オランダ語で「Oorlog」は「戦争」、「patat」は「揚げ物」という意味です。 戦争チップス！！＜6379＞＜7177＞patatje oorlogのレシピは、チップスにぐちゃぐちゃのソースをかけた面白い組み合わせです。 oorlogソースはマヨネーズ（正確にはオランダ語の「frietsaus」）、ピーナッツサテソース（おいしい！）、そしてオプションで生の玉ねぎの小さなみじん切りを組み合わせたものです。 トマトケチャップが入ることもあります。

プラスチックやボール紙の皿、または円錐形の紙片に盛られ、プラスチックのフォークか指で食べることが多いです。 土曜日のほとんどのタウンマーケットや、ファストフードのカウンターで買うことができます。 実際とてもおいしいです。

Belgian Fries

オランダのチップスは素晴らしく美味しいスナックですが、私の意見では、やはりベルギーのどの都市でも食べられるベルギーチップスやベルギーフライドポテトにはかないません。

ダンケルクの英国行きのフェリーに向かう途中、フランスとベルギーの国境にあるレストラン・テルミナスでステーキとベルギー・チップスを食べるために、何マイルも離れたところまでドライブしたことがあります。 この店は、私がこれまでに味わったベルギーで最高のフリット（そして最高のステーキも）を出してくれます！

そこのフリットをどう調理するのかは知りませんが、格別です（私は25年以上、少なくとも年に2回はそこに行っていました）。

残念なことに、大陸から離れてしまったので、ここ数年行ってません。 しかし、もしあなたがイーペルの第一次世界大戦の墓を訪れるなどして、そこの地域に行くことがあれば、わざわざ車で訪れる価値があります。

ベルギーのフライドポテト-その秘密

ここでは、ベルギーと同じように家庭用のフライドポテトを作る方法を紹介します。 もちろん、ベルギー人のフライドポテトにはいくつかの秘密があります。

最初のコツは、フライドポテトを2度揚げることです。 マクドナルドもそうしているようですが、似ているのはそこだけです。 1回目は125℃、2回目は175℃で揚げます。 油の温度と揚げる時間が重要で、そうすることでカリッとした食感になり、中は柔らかいチップスになります。 ベルギーでは、フライドポテトによく使われるのはビンティエというジャガイモです。 また、カットするジャガイモの大きさも重要で、ベルギーでは北部と南部で異なります。 フランダース地方（北部）では10～11mm、ベルギー南部では12～13mmの大きさのフライドポテトを食べることもあります。

そして最も重要なコツは、おそらく北部イングランドでも、かなり高級なフィッシュ＆チップスショップで使われているものでしょうね。 それは、チップスを焼くのに牛脂、つまり牛のドリップを使うことです。

牛肉のドリップチップ。 すばらしい。 植物油に比べるとヘルシーとは言えないかもしれませんが、動物性脂肪はフライドポテトの味に特別なものを加えます。

この写真で作ったフライドポテトには、植物油とビーフドリッピングを混ぜたものを使っています。

特に意欲的な方は、本格的な自家製ベルギーマヨを作ってみてはいかがでしょうか・・・

旧ブログからチップス？

このブログでベルギーフライドポテトを紹介しているのは、皆さんに食べていただきたい！という気持ちからです。

私はもともと「ポテトチップス」があまり好きではなく、油っぽかったり火が通っていなかったりすると嫌なのです。 このレシピは、ジャガイモの味を最大限に引き出し、さらに外側をカリッと仕上げることができます。 私はもうすっかりこのレシピの虜です。

皆さんもぜひ試してみてください。 このレシピを作るとき、油の沸騰した鍋は、昔、城を襲う人々を止めるために使われたものです。つまり、それは潜在的な武器であり、非常に危険な調理器具です。 ぜひ作ってみてください。

おいしいベルジャンフリットの作り方