昨年の8月か9月にファーマーズマーケットで買ったプラムでこのプラムリキュールを作り始めたんです。 梅は季節外れで甘くなかったので、甘くするだけでなく、お酒にすることにしました。 ボナペティ』誌に載っていた梅酒のレシピからヒントを得ました。材料は3つで、フルーツ、ウォッカ、砂糖、それに多くの時間が必要でした。 (この雑誌では梅酒をワインと呼んでいますが、蒸留酒、果物、砂糖から作られるので、厳密にはリキュールです）。
私は説明書に従って、梅とアルコールと砂糖の入った瓶をクローゼットに隠しました。 そして、休日に何か特別なものができるだろうと思い、3、4ヶ月待ちました。 クリスマス近くに確認したところ、とても甘く、複雑すぎるということはありませんでした。 お店で売っている梅酒を強くしたような味でした。 雑誌のレシピには、フローラルでシェリーのような仕上がりと書かれていました。
私は不満に思い、香りを加えることにしました。 マイヤーレモンピール、フェンネル、コリアンダーです。 1954>
それから数ヶ月後、冬から春に変わった頃、梅酒を再確認したところ、かなり良くなっていて、飲むに値する状態になっていました。 濾して、食前酒として、食後酒として、氷で割って飲むようになりました。 楽しいのですが、やはり甘みが強いですね。 フレッシュなピンクグレープフルーツジュースで作ったカクテルは、ビターなエッジが効いていて良かった。 ピンクグレープフルーツジュースを使ったのは、プラムリキュールの元気な色を残すためです。 皮の色でリキュールの色が決まります。
夏になった今、梅酒は重すぎるような気がします。 お酒の棚に置いておきました。 先週末、修行中のシェフでフードライターの友人、メアリー＝フランシス・ヘックがディナーに来たのですが、ここサンタクルスの夏には珍しくどんよりとした肌寒い天気でした。 私たちはローズワインをたくさん飲んでいたので、ピンク色の精神を保つためにプラムリキュールを持ち出しました。
メアリー-フランシスは一口飲んで、すばらしいと発音しました。 そのまま飲むには甘すぎると思ったので、何かカクテルを作ってほしいとお願いしていたのですが、「そのまま飲むのにぴったりよ」と彼女は宣言してくれました。
「そのまま飲むのにぴったりよ」と彼女は言い、「休日に飲むのもいいかもしれないわね」とも。
「山奥の修道士が作るような味だね」と私はメアリー＝フランセスに言った。 「少し前よりずっといい」
「そう、ベネディクトの一種のようなものね。 おいしいわ、見事よ」と彼女は答えました。
メアリー・フランシスはおいしい食べ物や飲み物にたくさん囲まれていたので、私はとても嬉しかったのですが、私は基本的にふざけていただけなのです。 しかし、私の実験は、いくつかの簡単で貴重な教訓をもたらしました。 プラム リキュール（および類似の種類の調合酒、私は想像します）は、それが発展するにつれて微調整することができ、時間とともに性格が変化するのです。 たとえば、
- 甘さを控えめにしたい場合は、砂糖を25パーセント減らす。 甘さが足りなければ後で砂糖を追加する。
- オレンジやグレープフルーツなど、別の種類の柑橘類の皮を使う。
- フェンネルやコリアンダーの代わりに、あるいは一緒にシナモンスティックやスターアニスを2つほど入れてみる。
この夏、数キロの梅とウォッカがあれば、砂糖とアロマを加えて、休日用に自分だけの梅酒をファッションしましょう。 1954>
レシピ
プラムリキュール
収穫量: 約3カップ
Ingredients
- Peel from 1 large lemon
- 2 rounded teasoon fennel seed
- 2 rounded teasoon coriander seed
- 1 1/2 to 2 cups (10.5オンス（420g）砂糖（オーガニックが好ましい）
- プラム約2ポンド（900g）（小さいものが好ましい）
- ウォッカ750ml
作り方
- 大きなビンに、レモンの皮、フェンネルとコリアンダーシードと砂糖を入れて、混ぜ合わせます。 プラムを加え、ウォッカを注ぎます。 しっかりと蓋をして、冷暗所で3～4ヶ月間置いておく。 4分の3が経過したところで、味を確認する。 必要なら、砂糖やスパイスで微調整する。
- 満足したら、水気を切って飲む。 (果実を食べてみましたが、強烈なアルコール味がしたので捨てました。
雑誌「ボナペティ」のレシピが元になっています。
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