ブロッコリーとカリフラワー、そして有名なブロッコフラワー
似ているように見えるカリフラワーとブロッコリーですが、その共通点と相違点を本当に知っていますか？ また、そもそもブロッコリーとは何なのでしょうか？ カリフラワーとブロッコリー、それぞれの栄養価や調理方法など、気になる情報をご紹介します。 5008>
遺伝子の関係は？
ブロッコリーとカリフラワーは、どちらもコール野菜科の植物で、野生のマスタード、または野生のキャベツと呼ばれる植物の変種とされています。 野生のマスタードを品種改良して、キャベツやケールなど少なくとも6種類の野菜を栽培するようになりました。 ブロッコリーは、ケールを前身とし、新しい植物が現れるまで、より大きなおいしい芽だけを繁殖させることを選んで栽培された。
カリフラワーは、より最近の栽培で、ブロッコリーの複数の品種の結果である。 この2つの野菜をよく見ると、色の違いのほか、中心の茎から生えている小花の束に違いがあることがわかる。 5008>
カリフラワーとブロッコリーの栄養比較
カリフラワーとブロッコリーの共通点
カリフラワーとブロッコリーは、炭水化物の含有量が似ていて、食物繊維が多く、低カロリーなのでダイエットや消化に最適です。 どちらも葉酸、食物繊維、カリウム、アミノ酸を含み、がん予防、減量、コレステロール値の低下、腸内環境の改善に役立ちます。 Environmental Working Groupによると、カリフラワーもブロッコリーも、農薬の含有量が最も少ないので、従来のものを買っても大丈夫とのことです。 5008>
カリフラワーとブロッコリーの違い
どちらも栄養価の高い野菜ですが、ブロッコリーはカリフラワーよりもビタミンKとCが豊富で、特に目の健康に良いことが知られています。 また、ブロッコリーはカリフラワーに含まれないビタミンAを含み、ミネラルや食物繊維も豊富です。
ブロッコリーとは
ブロッコリーとカリフラワーが交配してできたのがブロッコリーで、グリーンカリフラワーと呼ばれることもあるそうです。 ブロッコリーにはいくつかの種類がありますが、一般的には白いカリフラワーに似ていますが、ライムグリーン色で、小花がとがったように見えるのが特徴です。 カリフラワーやブロッコリーに近い栄養価を誇り、味はより柔らかく、やや甘みがあります。
また、一般的にブロッコフラワーと呼ばれる野菜に、ロマネスコ・ブロッコリーがあります。 ライムグリーンの頭と小花があるので、カリフラワータイプのブロッコリーによく似ていますが、ロマネスコ・ブロッコリーはイタリアの家系品種です。 5008>
ブロッコリーとカリフラワーを使ったレシピ
ブロッコリーもカリフラワーも、他の食材の味を吸収し、繊維質なため、レシピはほとんど同じです。 5008>
ブロッコリー、カリフラワー、ブロッコフラワーは、生で食べるのが一番ですが、次にお勧めなのは蒸すことです。 ある研究では、ブロッコリーを蒸すと、茹でる、電子レンジで加熱する、炒めるに比べて、栄養素が最も高く保たれることがわかりました。
茹でることが有益なのは、野菜の茹で汁も捨てずに、スープやシチューにする場合です。
ブロッコリーは、焼いても抗酸化力が保てる。 今日から、カリフラワーやブロッコリーをニンニク、オリーブオイル、レモンで和えたシンプルな蒸し料理で料理を始めてみませんか。 生のブロッコリーとキヌアを使って、風味豊かなサイドディッシュを作るこの先取りサラダを一緒に作りましょう。
また、スロークッカーを引き出して、カリフラワー、ブロッコリー、チーズを組み合わせたこのクリーミーなスロークッカースープを作ることができます。