ガンボファイルとも呼ばれるファイルパウダーは、ササフラスの木の葉を粉砕して乾燥させたハーブパウダーです。 ルートビールのもとのベースはこの植物の樹皮と根であった。 サッサフラスの樹皮や根にはサフロールが多く含まれるが、葉にはあまり含まれないことが証明され、ファイルパウダーは安全性が確認された。
名前の由来
ここで使われているファイルという言葉は、「糸を紡ぐ」という意味のフランス語「filer」に由来しています。 煮込み料理にヤスリの粉を加えると、筋が多くなり太くなります。
健康上の懸念
ササフラスの根と樹皮には、かなり検出可能な量のサフロールが含まれています。 しかし、葉の場合は、そうではありません。
特性
この植物は、しばしば異なる葉のスポット、葉枯病、およびネクタリンによって攻撃される。 また、ジプシーガ、ゾウムシ、ルーパーなどの害虫も葉を傷つけます。
高さは最大で20～40mに達します。 葉は通常一重か二重である。 根系は浅く、果実は核果である。
25年になると、質も量も高い種子を生産するようになります。 開墾地の水はけのよい砂質ロームでよく育ち、3月から5月にかけて花を咲かせます。
ヤスリの粉の利用
- この植物の葉は、沼地のウサギ、シカ、ウッドチャック、そしてかなりの量の鳥など多くの野生動物に食べられます。
- 木材は非常に柔らかいので、商業的な価値は限られています。
- スープにその葉を入れて、濃厚にすることができます。 したがって、サッサフラスオイルは洗剤、香水、香りつき石鹸などを作るのに使われます。
- その化学成分のいくつかを目の炎症に対する緩和剤として使うことができます。
- 葉は飲料にも使われますが、強く煎じると発汗を促進する恐れがあるので、小さく煎じる必要があります。
ヤスリ粉の種類
ガンボヤスリ粉としても知られるヤスリ粉は、タンパク質で作られており、したがって、それはいくつかのバリエーションを持っていました。 伝統的に好まれるのは、ソーセージガンボ、シーフードガンボ、チキンガンボです。
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Seafood Gumbo
このタイプのガンボにはエビ、ソーセージ、蟹肉が入っています。 ご飯にのせてもいいですね。
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Chicken Gumbo
このチキンガンボはそのヘルシーさから、平日の夕食にぴったりです。 こちらはオクラとルーをとろみ剤として使用しています。
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Turkey and Andouille Sausage Gumbo
食後に肉が余った場合は、料理に投入することができます。 アンドゥイユソーセージはフランスのソーセージで、クレオールやケイジャン料理には欠かせないものです。
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Crab and Shrimp Gumbo
このレシピでは海老と蟹を使っていますが、身近な魚や近くのスーパーで見つけた新鮮なものを使ってください。
ファイルパウダーの代わり
ファイルパウダー（主にガンボファイル）は、ケイジャン料理やクレオール料理には欠かせない材料です。 ガンボ・ファイルの持つ微妙な風味は、ほとんど何にも代えがたいものです。 とはいえ、料理中にとろみ剤として代用できる食材も多くあります。
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Cornstarch
水と混ぜたコーンスターチをガンボに少し加えると、ファイルの粉の代わりにとろみをつける目的で使用することができます。 無味なので、ガンボの味を変えることはありません。 この増粘剤は、急速にとろみがつくので、食べる直前に加える必要があります。
同様に、1カップの液体にとろみをつけるには、コーンスターチ大さじ1杯と同量の冷水を混ぜれば十分です。 シチューを濃くしすぎないように注意してください。
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Okra
オクラはほとんどのガンボのレシピで非常に定番の材料です。 オクラを調理すると、粘液質の繊維が滲み出て、加えたどんな液体も固めてしまうのです。
同様に、レシピにあるオクラを追加するときは、とろみをつける目的で追加します。
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Roux
ルーもガンボのとろみによく使われるものです。 まず、煮込みます。 ルーができたらすぐに魚介類や野菜などの具を入れます。 次に、小麦粉とバターを同量ずつ混ぜたものを、小麦粉が黒くなり、脂肪と完全に混ざり合うまで混ぜます。 ルーをきちんと作ると、シチューにナッツのような風味が加わります。
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Arrowroot
コーンスターチと同じように、アロールートは等量の水でスラリー状にしてからガンボに加える必要があります。 アロールートは、ある程度、コーンスターチよりも味がニュートラルで、冷凍保存にもよく耐えるのでおすすめです。
まとめ
ファイルパウダーは、いろいろなスーパーで手に入れることができます。 そのほか、家庭でも作ることができます。 そのためには、ササの木の葉が必要です。
葉が完全に乾燥したら、スパイスグラインダーやコーヒーグラインダーで挽く。 こうして挽いたサッサフラスの葉は、ちょうどルートビールのような小粒のものになる。 ただし、粉末にした直後は、容器にしっかりと蓋をして保存し、使い切るようにしましょう。