4人分
手早くおいしい料理を作りたいなら、このレシピを試してみてください。 シタビラメにはいろいろな種類がありますが、中でもドーバーシタビラメは、イギリス海峡とその近海で獲れたものを輸入し、アメリカの高級魚市場で販売されているもので、最高級品です。 当然高価だが、その価値は十分にある。 国産のシタビラメはグレイソールと呼ばれるものが最高で、北大西洋にかなり多く生息している。 また、味に特徴があるのはレモンソールで、次いでヒラメである。 シタビラメは調理する前に切り身にするのが一般的である。
材料
- レモンソール4切れ（各6オンス）
- レモン汁1個
- シャルドネ（または他の白ワイン）1カップ
- 1/2-
- レモン汁1カップ（1.5オンス）
- 塩、挽きたてコショウ
レモンソール1切れ（各2オンス）
レモン汁1カップ（1.5オンスフィッシュストック1カップ
オレガナータ・ミックス
- にんにく1片（小）, みじん切り
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- パン粉 1/4カップ
- レモンの皮のすりおろし 大さじ1
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 塩・コショウ 適宜
作り方
- ボールに、パン粉（1.0kg）を入れ、よく混ぜる。 の材料を混ぜ合わせ、置いておく。
- 350度のオーブンで、レモン汁、ワイン、フィッシュストック、塩・胡椒をかけたフライパンでフィレを10分ほど焼く。 オレガナータを混ぜたものを切り身にのせ、さらに5分、またはきつね色になるまで焼く。 皿に盛りつけ、レモンを添えてできあがり。 ニンニクとオリーブオイルでソテーした新鮮なほうれん草の上にのせると、食べ応えがあります。