ヒラタケの見分け方・採り方

オイスターマッシュルーム（ラテン語でPleurotus Ostreatus）は、1年中いつでも採ることができるキノコです。 季節の変化に左右されることなく、むしろ天候の変化に反応するのです。 私は、霜が降りた後の冬に採ったことがありますし、長雨が続いた後の5月や6月に採ったこともありますし、最初に寒くなった後の秋に採ったこともありますよ。 ヒラタケを採るのに適した時期を正しく理解するためには、まず天候に気を配る必要があります。 このヒラタケの見分け方と採り方ガイドは、ヒラタケ狩りの基本を理解するのに役立つと思います。

ヒラタケの収穫方法を説明する前に、この種についての基本を述べておきたいと思います。 森の整理整頓には欠かせない存在だ。 ヒラタケは腐生菌です。つまり、死んだ木質を分解する役割を担っているのです。 寄生虫ではなく、森の優しい掃除屋さんなのだ。 ヒラタケは落葉樹を好み、葉のある木なら何でも生える。 特に、倒れたり病気になったりしたブナの木が好きだが、直接木を枯らすことはない。

キノコのエチケット

通常、キノコを収穫するときのエチケットについては長くなるが、カキの場合はこれがかなり変わる。 地上に生えるキノコは簡単に破壊できますが、牡蠣のコロニーを破壊するのはもっと大変なことなのです。 また、きのこは必ずナイフで木から切り取ってください。 キノコを引き剥がすとコロニーを傷つけることになるが、ある程度はこのキノコの丈夫さが収穫に最適で、運が良ければカキ狩りの最中にブルースパイダーマンを捕まえることができるかもしれない。 私はプロのパパラッチではないので、これらは私の携帯電話で撮影されたものですが、それでも、木の周りを見るとき、軽く踏むことは、この標本にとって非常に重要であることがわかります。 キノコの周りの低木を折ったり、木を傷つけたりしないこと、そして慎重に歩くことを忘れないでください。 ヒラタケを探すには、ブナやカシなど、古くて広い、葉の茂った森を探すとよいだろう。 一般的に、倒れたり枯れたりしている木は、ヒラタケの絶好の繁殖地なので注意が必要です。 ヒラタケは日陰を好むので、倒れた木の裏側も要チェックです。

• ヒラタケは、枯れた木や枯れかかった木に生えるキノコで、広く分布しています。 ブナの倒木や、遠くから見て枯れているように見える木を探します。
• 温帯地域では一年中いつでも生えますが、春一番の週末や秋の初霜など、天気の変化の後に出かけてみてください。
• ヒラタケの成長は驚くほど早く、若いうちに見つけなければ、キノコが革質化して味が落ちる恐れがある。

ヒラタケの見分け方

このキノコがヒラタケと呼ばれる理由は、その姿が牡蠣に似ているためである。 5～25cmに及ぶ広い扇状の傘を持ち、さまざまな色があります。 グレー、白、くすんだピンク、褐色などがあるが、エラが必ず白かクリーム色であることが大きな識別点である。

アメリカの読者は、西洋のジャック・オ・ランタンに注意する必要がある。 牡蠣の色が黄色いものは、ジャック・オー・ランタンに違いないと思い、近づかない傾向があります。 また、日本やオーストラリアに生息するゴースト・マッシュルーム（Omphalotus Nidiformis）という毒キノコもあるので、これらの国にお住まいの方は、このキノコに慣れておくとよいだろう。 この塊だけで約0.5キロの重さがあります。 運が良ければ10分でカゴがいっぱいになってしまうこともあります。

私がヒラタケ採りで気に入っている点は、掃除の必要がほとんどないことです。 一般に、ヒラタケは森林のゴミがほとんどない場所で生育しているため、完全に自然のままの状態で採取することができます。 たまにカタツムリの害を切り取るくらいです。 下の写真は、父が遊びに来ていたときに見つけた小さな群生です。 持ってみてもらうと、小さな房でも人の手と比べるといかに大きいかがわかります。

ヒラタケの保存

ヒラタケの保存はとても簡単です。 私は一般的にアジアで行われているように脱水していますが、これは中華鍋にとても有効です。 また、水戻しするときは、冷水に数時間浸けておくだけです。 また、急ぐ場合は、熱湯をかけて10分ほど蒸らせばOK。 しかし、保存には脱水が一番適しており、キノコをよく食べる地域では、この方法が最も一般的であることもわかりました。 脱水したキノコはどんな料理にも使えますが、粉にすれば調味料としても使えます。

私のヒラタケの見分け方と採り方を楽しんでいただけたら幸いです。 この他にも、一般的で美味しいキノコの採り方をご紹介していますので、下の写真をクリックしてみてください。