エクアドルのパン・デ・ユカはユカ粉（キャッサバ/タピオカスターチ）とチーズで作る小さなチーズパンです。 ラテンの国々には、このおいしいパンのバリエーションがたくさんあります。 パラグアイやアルゼンチンではチパス、コロンビアではパン・デ・ケソ、ボリビアではクニャペ、ブラジルではパオ・デ・ケイジョという名前で知られています。 私のレシピのパン・デ・ユカは、ユカのでんぷん、チーズ、バター、卵で作られています。
ユカのパンはおいしい温かい前菜になり、パンは前もって作り、食べる数分前に焼いておくことができます。 残ったパンは冷めると硬くなりますが、電子レンジで温め直すことができます（翌日の朝食に最適）。 小麦粉はユカの根から作られ、キャッサバやタピオカのでんぷんとしても知られています。小麦粉はほとんどのスーパーマーケットやラテン系の食料品店、またはオンラインで購入することができます。
動画レシピ
Receta en español
Pan de yucaまたはチーズパン
プリントピン
Ingredients
- 2 ½カップのユカまたはキャッサバのでんぷん – 。 ユカ粉、タピオカ粉とも呼ばれる
- おろしモッツァレラチーズ4カップ モッツァレラチーズ半分 & ケソ・フレスコまたはケシージョ半分
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩少々
- バター1スティック 4オンスまたは113g, 室温、8つに切る
- 卵大2個
- 水または牛乳大さじ2～4、生地が乾いていたら足す
盛り付けをする。
- ツリートマトホットソース
作り方
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フードプロセッサーにユカでんぷんまたは小麦粉、チーズ、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
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バターと卵を加える。
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小さな生地のボールができ始めるまで混ぜる。
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生地をフードプロセッサーから取り出し、ボール状に丸めます。生地は前もって作り、冷蔵庫で1日保存できます。
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手で生地を作る場合は、大きなボールにすべての材料を入れ、溶かした（冷ました）バターを使って、滑らかな生地になるまで混ぜ合わせます。
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オーブンを500Fに予熱します。
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生地で小さな丸い形のパンを作り、クッキングシートにパーチメント紙を敷いて置きます。
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すぐに焼くか、焼けるまで冷蔵庫で保存してください。
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オーブンが500Fになったら、ブロイラーをオンにして、パンを真ん中のラックに置き、パンが黄金色になるまで約5-7分焼きます。 また、オーブンを400Fに予熱し、400Fで約5分焼いた後、ブロイラーをつける方法もあります。
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すぐに召し上がり、単独でもツリートマトアジと一緒に召し上がってもよいでしょう。
注意事項
EcuadorではPan de Yucaは通常ヨーグルトのスムージーと共に出されますが、ユカパンとヨーグルトが専門のレストランも何件か存在します。 私は通常、ユカパンをツリートマトのアジと一緒に前菜として出しますが、朝食や午後のコーヒーや紅茶のお供にも最適です。 私の子供たちはユカパンが大好きで、いつも生地を持たせて、楕円形や三角形、渦巻きなど、好きな形を作らせています。 9016>
以前はユカパンを手作りしていましたが、おそらく最も簡単に手作りできるパンの一つだと思います。 フードプロセッサーがない場合や手作りが好きな場合は、バターを溶かすだけで材料を混ぜやすくなります。
ユカチーズパンを作る際の注意点、コツ、アイデア&バリエーション：
この美味しいチーズパンはずっと作っていて、旅行先でもいろいろ作っています。 ユカパンの生地はとても柔軟で、いろいろな使い方ができることにいつも気づかされます。 このレシピでは、モッツァレラチーズ（フレッシュではなく、すりおろした硬いタイプ）を使っていますが、時々ケソ・フレスコチーズを混ぜて使っています。 その結果、とても柔らかくて滑らかな味わいのパンができ、家族にも好評です。 より歯ごたえがあり、チーズの風味が強いチーズパンを作るには、パルメザン、グリュイエール、エメンタールなど、より硬い熟成したチーズを使うとよいでしょう。 フランスの義理の両親を訪ねるときは、アメリカからタピオカ粉を持って行き、地元のチーズ（たいていフランスの食料品店で売っているエメンタールチーズをすりおろしたもの）を使うことが多いですね。
– もしユカパンの形を完璧に均一にしたい場合や、焼いた後に平らになってしまう場合（これは冷蔵庫に入れる時間が短かったり、オーブンが予熱されていなかったり非常に高温だったりすると起こりがち）、小さなマフィン型を使って形を整えておくとよいでしょう。
– 焼いていないユカパンのロールケーキを冷凍するには、天板にワックスペーパーを敷き、冷凍庫に入れる。 パンが凍ったらすぐにジップロックバッグに移し、必要な時まで冷凍庫で保存してください。 冷凍のまま焼く場合は、オーブンを400～425Fに予熱し、パーチメントを敷いた天板に冷凍したユカパンを並べ、表面がキツネ色になるまで焼きます。
– 焼きユカチーズブレッド ピザストーンの上で焼くのもよいでしょう。 グリルがとても熱く、ピザストーンが予熱されていることを確認し、パンをストーンの上に置き、黄金色になるまで焼きます。 9016>
– ユカチーズのグリルドトルティーヤ。 また、厚いトルティーヤの形に平らにして、グリルやコンロのフライパンで焼いてもよいでしょう。
– ユカブレッドのワッフル。 ワッフルメーカーで焼くというアイデアもあります。 生地を厚めに成形し（ワッフルメーカーより少し小さめ）、ワッフルメーカーに入れ、両面がカリッとするまで焼くだけです。
– ユカパン・ピザ 生地を好きなだけ薄く伸ばし、ソース（トマト、ペーストなど）を薄く塗り、お好みのトッピングをして、450Fでカリッとするまで焼きます。
– ユカのチーズ詰めパン。 パンは通常通り作りますが、グアバペーストをパンの真ん中に入れ、密封して焼くと、甘い&香ばしいバリエーションになります。 他にも、焼いたチョリソや焼いたベーコン、別の種類のチーズなどを入れるのもおすすめです。
– ユカパン・エンパナーダ。 ユカパンの生地を使って、グルテンフリーのエンパナーダディスクを作ります。生地はとても壊れやすいのでご注意ください。お好みの塩味や甘味のフィリングを詰めて、焼いたり揚げたりします。 ホリデーシーズンには、クッキー型を使って生地をいろいろな形にカットし、オリーブやピーマンなどでデコレーションすることもできます。 ハロウィーンには、おばけのクッキーカッターを使って、ピーマン入りの目をしたかわいいユカチーズのおばけを作りました。