パン生地を作るときは、いろいろなことを考えながら行います。
イーストを加えてよく混ぜ、生地をしばらく寝かせます。
しかし、この作業の途中で、パン生地があまりにもべたつくことに気づき、小麦粉をたくさん混ぜていきますが、レシピで小麦粉をできるだけ少なくするように書かれていることを思い出します。
何が生地を粘着性にするのか
その短い答えは、水和です。
地理的な場所
多くの場合、レシピから水を加え始める前に、生地はすでに高い湿度によって水分を吸収している可能性があるのです。
そして、原産地が自分より湿度が低いか高いかを知るすべはありません。
そのため、まずレシピで推奨されている水分量の60％程度を使用し、周囲の天候から判断して、生地が十分に潤っていると感じたら、後からゆっくりと水を加えていきます。
水の温度
使用している水が熱いか冷たいかも生地がどれだけ粘着質になるかについて重要な要素を占めています。
グルテンは、生地を硬くし、噛みごたえを出すだけではありません。 また、粘着性があるため、こねるのも難しくなります。 材料と混ぜる水の温度は、ぬるま湯が好ましいです。
生地を十分にこねていない
生地をべたつかせる最後の重要な要因は、生地をこねるのにどれだけの時間をかけているかということです。
How to Handle a Sticky Dough
最初のタスクは、レシピが必要とする粘着性のある生地の量を把握することです。 5525>
生地には粘りのレベルがあるため、レシピが何を要求しているかを理解する必要があります。 それはちょうど粘着性であるかもしれません、それは粘着性であるかもしれません、またはそれは非常に粘着性であるかもしれません。
生地は2倍にしか膨らませない
生地は2倍にしか膨らませないことです。
必要以上に生地を膨らませると、グルテンが過剰に生成される恐れがあります。 グルテンは生地を硬くし、一般的に生地があるべき姿よりも硬く粘着性のあるものにします。 したがって、適切な捏ね方をするためには、望ましいライズは2倍程度でよいのです。
自信をもって捏ねる
あまり手探りではいけないのです。 生地をこねるときは、手のひらに任せて、自信を持って正確に操作しましょう。
さらにサポートとして、生地を持ち上げたり、潜らせたり、こすったり、移したりするときに、ドウスクレイパーを使うとよいでしょう。 これは、あなたが簡単に生地をこすり落とすことができるだろうから、プロセスをきれいに簡単にする。
ドウスクレイパーは、あなたの周りのどのスーパーでも見られるし、Amazonでも見つけることができます。
手に粉をまぶす
手に軽く粉をつけると、生地が手にあまりにくっつかないのを防止することができます。 5525>
ただし、生地が膨らんでから余分な粉を加えることは絶対にしないでください。 今までの苦労が水の泡になるばかりか、余計な粉はグルテンを増やし、生地を再び硬くしてしまいます。
油と水を使う
手や表面をコーティングするために油を使う人もいれば、冷たい水にこだわる人もいます。
この部門の油は食用油であれば何でも良いのですが、「少量でも効果がある」ということを必ず覚えておいて、油を多量に使って生地を酷使しないようにしましょう。 5525>
冷水は手に付着した生地を溶かすのに役立ちますが、多すぎると生地が水っぽくなるので、必要なときだけ控えめに使用しましょう。
必要なら2回目を起こす
1回目でまだ生地がベタつくと感じた場合のみ、2回目を起こすようにしましょう。
二度目は、生地をこねる必要はなく、軽くパンチして余分な空気を抜くだけでよいのです。 こぶしで生地を軽く押したり、膨らませたりするのです。
最後に一言
結局のところ、生地が少しべたつくのは悪いことではありません。 しっとりしたパンに仕上がるように作業しているということです。
それでもパン生地がベタベタして作業が耐えられないという方は、シリコン製の再利用可能なキッチン手袋を購入することをお勧めします。 結局、パン作りのすべては科学で決まるのです。 何度も試行錯誤を繰り返し、一番自分に合った工程にこだわってください。