旅行作家の第一人者リックスティーブスは、クレール通りを「パリで一番好きな通り」と呼び、「クレール通りは、通りにこぼれるように店が並び、エッフェル塔の細い影にある村パリという感じ」と熱弁しています。 シアトル・タイムズの評論家ナンシー・レソンは、「パリの食のパラダイス」と絶賛し、初めて訪れたときのことを、信じられないという言葉で表現している。 「エッフェル塔、アンヴァリッド、ケ・ブランリー、オルセー美術館、ロダン美術館などの美術館が徒歩圏内にあることから、近年、クレール通りに観光客が押し寄せるのは当然のことです。 しかし、すべての観光客が評論家たちのような輝かしい第一印象を抱いているわけではありません。 クレール通りの魅力は、パリの他の有名なショッピングストリートのそれと比べて、すぐにはわからないのだ。 レヴィ通りの活気と自由な精神、モントルゲイユ通りの活気ある歴史、ダゲール通りの多様性と芸術性、デ・マルティル通りの若々しさと創造性、そしてダリグル通りの巨大なスケールがないのである。
クレール通りは、フランス貴族が住んでいた7区の中心を走っている。 歴史的な邸宅が点在し、その多くは現在、フランスのビジネスエリート、政府省庁、外国大使館の邸宅となっています。 ル・フィガロ誌が「ブルジョワジーの控えめな魅力」と呼ぶものを発しているクレール通りは、他の7区と同様、「フランスの生きる術を体現している」のです。 しかし、一部の旅行作家が言うように、それは石畳の上に広がっているわけではなく、探し出さなければならない。 クレール通りは、ドアを次々と開け、珍味を次々と味わい、その裏話を聞きながら、この通りの楽しみの真の範囲がおいしく明らかになるまで、ゆっくりと発見するのが一番である。 写真 JT Iverson
地下鉄のLa Tour-Maubourg駅には、ルイ14世の軍事計画家ヴォーバンの像のある庭園と噴水があり、そこからグルネル通りを歩いていくと、クレール通りに出ます。 左手には歩行者天国の入り口があり、そこでは日曜市が開かれ、大きな八百屋が2軒並んでいます。 野菜や果物、キノコなどが整然と並べられ、買い物客はその前をのんびりと歩いていく。 野菜売りは礼儀正しく、気配りが行き届いており、右岸の騒々しい露店のように価格を吠え立てるようなことはない。 近年、シックなカフェやアパレルブティックが進出する以前は、クレール通りには食べ物があふれていた。 第二次世界大戦の兵士の未亡人の妻が、家賃無料で路上販売を許可されたシャレット（農産物運搬車）を所有していたことを思い出す人もいることだろう。 しかし、そのような大変な職業の人たちが少なくなるにつれ、量の減少に伴って質も著しく向上し、この通りは美食の街として高い評価を受けるようになったようです。
その名声が、Yohan Lastre氏とMarion Sonier氏を、Rue ClerとRue de Grenelleの角にある高級食材の研究所に引き寄せたのです。 リッツやトゥール・ダルジャンなどパリの名店で腕を振るった37歳のラストルは、2012年にパテ・クルートの世界チャンピオンという稀有な栄誉を手にした。 フランスのシェフは何世紀にもわたり、バター風味のパティスリーで肉のパテを焼いてきましたが、ラストルはその伝統に敬意を払い、シーフード、野菜、フルーツのレシピも考案し、現代的な味に仕上げています。 パテ・クロユットを祝うと同時に、出来立ての料理やペストリーをテイクアウトできるように、ラストルは2016年9月、家具職人の妻ソニエとともに「ラストル・サン・アポストロフ」（188 rue de Grenelle）をオープンし、インテリアデザインを担当した
「パリの高品質な食品ショッピングの真の中心であるクレールの隣に店を構えたいと思いました」と、ラストルは言う。 「チーズ、魚、シャルキュトリー、肉屋など、クレール通りにはとても素晴らしいお店があります。 このゾーンに近いと、クレール通りに向かうすべての人々から恩恵を受けることができます。結局、この地区の中心なのです」
クレール通りの名声の起源をたどると、2つの名前が目につく。 ダヴォリ」と「ジュセーリン」だ。 現在、メゾン・ジュセラン（37 rue Cler）のブルーノ・ジュセランは、このシャルキュトリー・デリカテッセンの3代目のオーナーである。 1937年に創業した父と祖父の跡を継ぎ、ブルーノは「フェートメゾン（手作り）」を合言葉にしている。 ジュセランは、温かい料理から有名なフォアグラ、金賞を受賞したフロマージュ・ド・テット（ヘッドチーズ）、ジャンボン・ブランまで、販売するほぼすべての商品を店内で調理する最後のシャルキュトリの1つである。 2008年、美食ガイドブック『ゴー・ミヨ』誌は、この店をパリで最高のデリカテッセンと命名した。 1962年、クレール通り34番地にオープンしたとき、ダヴォリはすでに首都フランスで最高級のイタリアン・シャルキュトリの名で知られていたのである。 現在、ステファンとアレクサンドル・ダヴォリは4代目のオーナーであり、その素晴らしいフランス・イタリア料理は、彼らの家族の歴史を反映しているのです。 天井から吊るされたパルマ産の生ハムをはじめ、熟成したパルメザンチーズ、バルサミコ酢、オリーブオイル、パスタはすべて故郷のエミリア・ロマーニャから取り寄せたものだそうです。 しかし、カウンターに置かれたザワークラウトのトレイは、お客さんが持ち帰りにするブランケット・ド・ヴォーやボーフ・ブルギニヨンのように、何世代にもわたる家族の料理交流と結婚を思い起こさせるものです。 写真はこちら。 JTアイバーソン
「フランス人とイタリア人の間の愛情関係は、世界で最も素晴らしいもののひとつです」と語るステファンは、最近、家族のレシピを集めて魅力的な料理本『Cuisine Italienne』（Mango Editions）を出版しました。 「サッカーのことではお互い我慢できないかもしれませんが、ファッションや料理のことでは、私たちはさやの中の豆のような存在です」。 秋のトリュフの季節になると、ダヴォリのウィンドウには、アルバ産の白トリュフとブルゴーニュ産の黒トリュフが並びます。 「今、売れているのは洗練された食品です」とステファンは言う。 「ここは7区で、裕福な旧家が多い。 クレール通りで生き残るには、品質にこだわらなければなりません」
12 rue du Champ de Mars の角にある彼女の名前のついたチーズショップでは、35年以上にわたってそのような信念が貫かれてきました。 フランスチーズ商人組合を設立した父を持つ2代目のチーズ職人は、失われつつあるアフィナージュの伝統を守り、何百ものチーズを自身の貯蔵庫で香り高く熟成させている。 カンタンさんのブティックは、フロマジュリーというよりジュエリーショップのようで、ディスプレイがとてもエレガントだ。 しかし、48ヶ月熟成のコンテを除いて、彼女のチーズはダイヤモンドよりはるかに安価である。 「私たちが提供するのは、決して高級品ではありません。 「しかし、完璧なまでに熟成されたチーズがいかに希少であるかという点では、贅沢なことなのです」。 パリではまだ4、5地区しか、チーズを貯蔵しているチーズ屋がないという。
「パリには美食の中心地がいくつかありますが、クレール通りの小さなエリアには、本当に多様性があります」と彼女は言います。 「チーズ、ダヴォリ、ジュセラン、世界一のパテ・クロート…何でもありますよ」。 巨大なヒラメが並ぶ高級魚屋「ラ・サブレース」（クレール通り28番地）、パリでも珍しいオーガニック肉を扱う肉屋「ブシェリーズ・ロジェ・ビルボー」（クレール通り52番地）、どんな料理にも合う珍しいブルゴーニュ、ボルドー、シャンパンのキュベを揃えた高級ワイン店「レ・グラン・カーヴ」（クレール通り55番地）まで、クレール通りにはガストロノームのあらゆる欲求を満たすものが揃っているのです。
甘いもの好きなら、有名なチョコレート店「ショコラティエ・プラリュス」（44 rue Cler）があります。 39 rue Clerは、ノルマンディーの素晴らしいマルティーヌ・ランベールのパリ唯一の店舗で、高級食材の専門家ブルーノ・ヴェルジュが「la reine des glaces」-アイスクリームの女王と名付けました。 最近では、La Maison de la Chantilly (47 rue Cler)が旗艦店をオープンし、スーパーの模倣品によって悪者にされてきたフランスのパティスリーの伝説的要素である、農場の新鮮なクリームから作られるクレーム・シャンティイの復活に力を注いでいます。 写真 JTアイバーソン
しかし、クレール通りの精神を最もよく表している住所は、実はすぐ近くにあるのです。 「1999年にオープンしたとき、この界隈を補完する存在になりたかったんです」と、エピスリー・ファイン・リヴ・ゴーシュ（8 rue du Champ de Mars）のパスカル・ミエーヴル（Pascal Mièvre）氏は言う。 「マリー・カンタンのようにチーズを提供するのでもなく、ダヴォリのようなトラットリアでもなく、ジュセランのようなシャルキュトリーでもない。 最高品質の小規模生産者と協力して、彼らの製品全体を提供したかったのです”。 ミエブルさんと妻のナタリーさんは、非の打ちどころのないセンスと、仕入先に対するモラルをもってエピスリーを切り盛りしている。 ミエーヴルさんは、コショウの生産者を見つけると8種類、オリーブオイルの生産者を見つけると20種類のオイルを契約する。 マスタードは30種類。 40種類のベルティヨンアイスクリーム。 80種類の甘美なジャム。 「このような生産者は、生計を立てるために認知される必要があるのです。 量販店の誘惑に負けて、飲み込まれる生産者をたくさん見てきました」
最近、フランスの『ガイド・デ・グルマン』2017年版は、ミエヴルにパリのベストエピスリーに与えられるコック・ドールを与え、こう記している。 “誰もが自分の「エピスリー」を開いている時代に、パスカル・ミエーヴルが長年経営してきた店は、彼らのモデルとなるべきだ。” この言葉は、クレール通りそのものに当てはまるかもしれない。
Boutiques and Restaurants
Davoli, 34 rue Cler, Tel. +33 (0)1 45 51 23 41
このフランス系イタリア人のデリカテッセンは、イタリア移民一家の素晴らしい食の旅を反映しています。 ダヴォリ家の4世代は、故郷エミリア・ロマーニャ（イタリアの美食の中心地）のトリュフ、パルマハム、チーズをパリに持ち込むと同時に、フランス料理もマスターしている。 ダヴォリのアルザス風ザワークラウトは、多くの評論家がパリで一番おいしいと評価しています！
Martine Lambert, 39 rue Cler, Tel. +33 (0)1 40 62 97 18この小さなブティックでは、ノルマンディーの「アイスの女王」と呼ばれるマルティーヌ・ランベールのアイスクリーム、ケーキ、ソルベを味わうことができる。 完熟したフルーツと砂糖だけで作られた驚くべきソルベ、ノルマンディークリームのグラッセ、新鮮な卵、そして素晴らしいフレーバー…コーンを注文するか、パイントをテイクアウトするか、ランベールの絶妙な作品は無殺菌、無防腐剤です
Épicerie Fine Rive Gauche, 8 rue du Champ de Mars, Tel. +33 (0)1 47 05 98 18
パリで一番美味しいépicerie fine（グルメな八百屋）はどこだろう？ 2017年のGuide des Gourmandsでは、パスカルとナタリー・ミエブルが1999年にクレール通りのすぐそばに作った店です。 ロブスターオイル漬けのイワシの缶詰から、ピキロペッパー入りのフォアグラ、セップと燻製茶のマスタードまで、彼らの店は非の打ち所のないソーシングのお手本のようだ。 +33 (0)1 45 50 43 94
大統領がチーズをどこで買っているのか、気になったことはありませんか？ エリゼ宮のサプライヤーに任命されたことは、マリー＝アンヌ・カンタンの名誉のひとつであり、美食の伝統を守る者として、また、パリの数少ないチーズ生産者のひとりとして、今も自家製セラーでチーズを完璧なまでに熟成させているのです。 シェフのダヴィッド・ローゼンガルテンは、カンタンの宝石箱のようなブティックを「整然とした、超芳香なチーズのファンタジー」と呼んでいる
Maison de la Chantilly, 47 rue Cler, Tel. +33 (0)1 45 50 44 35
Rue Clerの最新のグルメショップは、伝説的なフランスの特産品に特化しています。 シャンティイとは、その名を冠したシャトーにちなんで名づけられた、甘さ控えめの生クリームのこと。 カンタル地方の農場で作られ、アロマを保つために低温殺菌されたこのメゾンの濃厚で風味豊かなホイップクリームは、コーヒーやフルーツと一緒に、あるいはキャンディやペストリー、セイボリーなどに姿を変えて提供されます。 Les Grandes Caves, 55 rue Cler, Tel. +33 (0)1 44 05 90 05
Les Grandes Cavesでは、目の肥えた食通のために、著名なワイン（ブルゴーニュのDomaine de la Romanée-Conti, LoireのDidier Dagueneau, ローヌ地方のジャン＝ルイ・シャーヴ）から、ビオディナミのグラン・クリュであるサンテミリオンのシャトー・ベルヴュー、シャンパーニュ地方で最も小さく、最も妥協のないドメーヌであるローズ・ド・ジャンヌといったアバンギャルドなスターまで、その顔ぶれはさまざまです。
フランス・トゥデイ誌より
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