中ボウルに、乾燥ひよこ豆に2インチの水をかけ、重曹を混ぜます。 ひよこ豆を一晩冷蔵庫で冷やします。
中くらいの鍋で、ひよこ豆に15cmの真水をかぶせます。 にんにくを加え、沸騰させる。 ひよこ豆が柔らかくなるまで、弱火で約40分煮る。 煮汁を大さじ10杯とひよこ豆を大さじ2杯残し、水気を切る。 ひよこ豆は冷水で洗う。 フードプロセッサーにひよこ豆と茹で汁1/2カップ、オリーブオイル1/4カップ、にんにく6片を入れ、ピューレ状にする。 クミンを加え、タヒニとレモン汁をそれぞれ1/4カップずつ加え、クリーム状になるまで処理する。 フムスは塩で味付けし、ボウルに移す。 残りのタヒニ1/4カップ、オリーブオイル1/4カップ、残しておいた煮汁大さじ2、レモン汁大さじ1、ガーリッククローブを加え、ピューレ状にする。
おたまでフムスの真ん中をくぼませる。 タヒニとレモンを混ぜたものをスプーンですくって入れる。 クミンとパプリカをフムスに振りかける。 残りのひよこ豆とパセリを添え、ピタパンを添えてできあがり。