パナマのサンコーチョ（伝統的なチキンスープ）

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パナマの国民食といわれるサンコーチョ。 濃厚なチキンスープで、どんな病気も治すと言われています。

多くの国で、独自のサンコチョがあります。 このバージョンの特徴は、クランツロを使うことです。 Culantroはcilantroに似た味ですが、少し強いです。 Culantroはcilantroのスペルミスとして見られることが多いが、これらは2つの全く異なる植物から来るものである。 同じ植物科の植物なので、いとこのようなものです。 しかし、見た目は全く違います。 ここに2つを並べた写真があります。 コリアンダーは細い茎にフリフリで、カラントロは縁がスカラップになっている長い平らな葉です。 コリアンダーは一年草で、カラントロは二年草です。 私は近所のアジアンマーケットでンゴガイとして見つけました。 しかし、この植物には様々な呼び名があるため、住んでいる地域によっては別の呼び名があるかもしれません。 スペイン語では、コリアンダー・デ・ホハ・アンチャ（広葉樹のコリアンダー）と呼ばれ、またカリブ海ではレカオと呼ばれ、チャンドン・ベニと呼ばれています。 また、トゲのあるコリアンダー、葉の長いコリアンダー、のこぎり歯のミントと呼ばれることもある。 また、鎮痛・抗炎症作用のある薬用植物としても知られています。

本場パナマのサンコチョに使うクラントロが見つかると良いですね。 もしなければ、コリアンダーで代用できますが、茎も使ってください。 地元パナマ人のシェフ、フランシスコ・カストロは、”サンコチョといえば、鶏肉以上にクラントロの味がする “と言っています。 私たちの伝統的な料理です。 パナマの味です。” これで食べてみたくならなかったら、何を食べたらいいんだろう。 パナマのサンコーチョは美味しいですよ！

パナマは世界で唯一、太陽が西から昇り、東に沈むのを見ることができる場所だと知っていましたか？ この中米の国についてもっと知りたい方は、ぜひ「パナマへの旅」をご覧ください！

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Panaman sancocho

どんな病でも治るパナマの国民食です。 二日酔いの特効薬として知られています

コース メインディッシュ

料理 パナマ

準備時間 15分

調理時間 2時間

総時間 2時間15分

人 数 4人

カロリー 598kcal

Author Darlene at International Cuisine

Ingredients

• 1羽分を適当な大きさにカット
• 1 Tablespoon oil your choice
• 3 garlic cloves pressed
• 2 Tablespoon oregano, 生）小さじ2（乾燥）
• ブラックペッパー小さじ1
• カラントロ*みじん切り大さじ4
• 玉ねぎ大1個一口大に切る
• 3ポンドでん粉野菜（オトメ・ヤムイモ。

作り方

• ニンニク、オレガノ、コショウで下味をつける
• 重い鍋で中火で油を引き、下味をつけた鶏肉を焼いて汗をかく程度にします。
• 最後に飾り用のカレントロ/シラントロを少々取っておく。
• 残りのカレントロ/シラントロ、玉ねぎ、水を加える。
• 水が鶏肉を覆う程度に入れる。
• 沸騰したら弱火にして20分
• その間に、根菜の皮をむき一口大に切る。
• 鶏肉を20分ほど煮たら、根菜類を加える
• 全体に柔らかくなるまで、1時間ほど煮る
• 野菜が1センチ程度水につかるように、どんどん水を加える
• 塩を入れて混ぜ、好みに合わせて調整する

この時点で、根菜類は1時間程度煮る

。

盛り付ける。

注※カラントロが手に入らない場合は、コリアンダーの葉と茎を刻んで代用できます。

栄養