主な違い
ハムは、豚の足の上部にある肉で、塩漬けや燻製の状態で提供されるものと定義されています。 一方、豚のどの部位であっても、完全に加工されていない肉は豚肉と定義されます。
比較表
| 区別の根拠 | ハム | ポーク | |
| 定義 | 豚足の上部の肉で塩漬けまたは燻製の状態で食されるものを言います。 | 豚のどの部位であっても、完全に加工されていない肉。 | |
| 起源 | 古いフランス語のporcは、ラテンのporcus「豚」から。 | 古英語 ham, hom（本来は膝裏を指す） | |
| レシピ | 脚肉、特に腿から来る肉に使われます | 豚から来る肉となり体のどの部分でも構わない | 。 |
| Nature | 多くの種類を持っていません。 |
ハム
ハムは、豚の脚上部の肉で塩漬けや燻製の状態で提供されていると定義されています。 豚の後ろ足から作られ、豚の切り身を意味する。 ハムは世界中で作られており、例えばヴェストファーレンハムやハモンセラーノなど、多くの非常に憧れる地方産のものもある。 実際には、準備された肉は、ハムと呼ばれる機械的な再フレーミングを経てきた項目を暗示することがあります。 ハムの後脚の肉の切り口。 天然肉は新生ハムと呼ばれるが、ほとんどのハムは熟成を経て、生ハムと呼ばれる。 生ハムにはドライキュア、スイートピクルスキュア、インフュージョンキュアなどがあります。 この工程が終わると燻製になります。 最初の分類にかかわらず、いくつかの取り扱いの決定が正当な命名に影響を与えることがあります。 例えば、米国では、スモークハムは、スモークハウスや噴霧式の液状スモークの上に薪をくべ、見た目が同じになるように燻製したもの、ヒッコリースモークハムは、ヒッコリーだけを使用して燻製したものである可能性が高いです。 しかし、スモークの風味を加えることは、そのハムが「スモーク」であることを保証する正式な理由にはならない。 甘露煮は、甘露煮が甘味料の半分以下であり、レシピの3％以下であり、かつ効果が明らかな場合、甘露煮と表示されなければなりません。 また、「赤身」「薄身」とされるハムは、100gあたりの脂肪分とコレステロールが極限まで低くなっていなければなりません。
豚肉
豚からとれる肉で、どの部分からというよりも完全に処理されていないものは、豚と定義されます。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 特に脂っこい肉と思われがちである。 しかし、現代の再生産、飼育、精肉加工により、豚肉は低脂肪でしっかりした肉になった。 しかも、その脂肪は他の肉に比べ、浸み込みが少ない。 豚肉は東アジアや東南アジアで最も重要な肉であり、欧米でも例外なく必要とされている。 アジアの料理では、その固形物と珍しい表面から非常に珍重されている。 豚肉の利用はユダヤ教やイスラム教の食事法で違法とされており、その考え方は慣習として深く根付いている。 イスラエルでは豚肉の提供は非合法か極端に制限されており、イスラム教のある国ではその宗教上、そのような肉は認められていない。 豚肉のほとんどの部位は、焼いたり、下ごしらえしたり、炎で焼いたりすることができます。 その他、ソテー、ミックス焼き、煮込み、鉄板焼きなどが一般的な調理法です。 ホークやトロッターは泡を立てて組織を柔らかくし、その後煮込む。 豚肉は地球上で最も食べられている肉であり、世界の食肉生産量の約38％を占めている。 そのため、このような「曖昧」な表現が使われるようになったのです。