ひとつは、会社名がジョークだったことです。
1976年に創業者たちがビジネス パートナーシップについて真剣に考えたとき、彼らは新会社を Great American Restaurants と名づけたのです。 最近、同社が呼ばれるようになった GAR には、フェアファックス シティの小さなピザ店「ピッコ」と、アナンデールの「ファンタスティック フリッツベーズ フライング フード ファクトリー」という気まぐれな名前の、家族をテーマにした飲食店、ちょうど 2 つの施設があったのです。 それから43年、GARは地域のレストラン事情における主要なプレーヤーとなり、郊外に点在する16の強力な施設のポートフォリオを拡大し、この春にはタイソンズに最新の3店舗をオープンさせました。 あなたのお住まいの近くにも、あるいは2つ、3つあるかもしれませんね。 Sweetwater Tavern、Carlyle、Coastal Flats、Artie’s、Mike’s American、Ozzie’s Good Eats、Jackson’s Mighty Fine Food and Lucky Lounge、Silverado および Best Buns Bread Company。
5月には Best Buns ベーカリーの2店舗目と Patsy’s American、7月には全く新しいコンセプトの Randy’s Prime Seafood and Steaks がオープン予定です。 この3店舗はすべてLeesburg Pikeに並んでいます。 4851>
「私たちが本気だと思われるようになった」とランディが嘆きます。 「4851>
料理とホスピタリティの成功は、1963年にアレクサンドリアのフォートハント高校のマクドナルド大佐の幾何学の授業で、テストにカンニングをしたという偶然のエピソードがきっかけでした。 Great American Restaurantsの物語は、直角、立方体、球体の勉強で出会ったランディとパッツィ・ノートンの物語です（彼は、なぜかいつも彼女より成績が良かったカンニング犯でした）そして4年後に結婚したのです。 そのため、このような「曖昧」な表現が使われるようになったのです。 ちょっと待った。 GAR社はこの中枢部を「本社」とは呼ばず、このことがこの会社の性格を物語っている。 「サポートセンターだ」とランディが言う。 「20～30人（ランディの推定）の従業員が、ギャローズ・ロードを挟んでスイートウォーター・タバーンの醸造所の向かいにあるサポートセンターで、マシンの回転を維持しています。 ランディのオフィスはスイートウォーターの2階にあるが、騒音や活気があるので、彼はしばしば1階のダイニングやキッチンのエリアにいる。 彼は、喧騒が好きなのだ。 4851>
いずれにせよ、5代目の動物副産物レンダリングファミリーに話を戻します。 ランディの家族は、マサチューセッツ州、そして後にバージニア州北部で、ノートン・アンド・カンパニー社のレンダリング工場を所有していました。 30年ほど前までは、国道7号線沿いのタイソンズコーナーにも、そのような施設があったという指摘がある。 「いや、そうではない。 「あれは食肉処理場だったんだ。 私はそこに行って脂肪や骨や皮を拾い、アレキサンドリアの工場に持ち帰りました」そこで、再販可能で使用可能な材料に「レンダー」されました。 OK。
「私は厳しいビジネスの中で育ちました」と、彼は頭を振って言います。 “私の視点からは、世界で最も簡単なビジネスです。 他のみんなは不可能だと言うが、私には……」
「もっと楽しいよ」と、パッツィは笑いながら言い終わります。 その前は、ナンタケットで捕鯨をしていました」
やがて、会計士としての訓練を受けたランディは、父親から事業を買い取り、気まぐれで「ほんの少しのお金」をパートナーのジム・ファーレイと投資し、1974年にフェアファックスの街に小さなピザレストラン「ピッコズ」を開きました。 しかし……
「私がお節介を焼くようになったのは、それが私だからです」とランディは言います。 (Photo by Jonathan Timmes)
それが、1976年にオープンした前述の Fantastic Fritzbe’s となり、新しいパートナーで同じ Fort Hunt 卒業生の Mike Ranney とともに、当初から家族ぐるみの付き合いがありました。 パッツィは自宅でデザートを作り、それを箱に入れて店に持ってきた。彼女は呼ばれればホステスとして働いた。 ランディはポップコーン・マシンを担当し、ポップコーンは誰でも無料で食べられました。彼らは、この仕掛けが子供たちを幸せにする魔法であることを他の場所で見てきており、その頃、彼ら自身3人の幼い子供がいました。 やがて、フェアファックス・サークルの近くに「ファンタスティック・フリッツベズ・グッドタイム・エンポリアム」（現在は「アーティズ」）という2軒目のフリッツベの店ができたのです。 そして、子供たちがそれに参加したのは良いことでした。なぜなら、パパとママは「家の前」の仕事では役に立たないことが分かっていたからです。 「メニューを書くことはできても、何をどうすればいいのかまったくわからなかったのです。 ポップコーンは作れたけど」
パッツィはレジがあまり上手ではありませんでした。 「4851>
“It’s been an adventure,” Patsy says quietly.
Consistently Consistent
For all their joking, whatever the Nortons are doing working. そのため、このような「曖昧さ」があるのでしょう。
「長年にわたるその一貫性、それをやり遂げるのは本当に難しい」と、ワシントンポストのフードレポーターで、ノートンのスイートスポットである「手頃でアンダーザレーダー」レストランをレビューするTim Carmanは言います。 彼らはホスピタリティを知り尽くしており、顧客だけでなく従業員のケアも心得ているのです。 家族的な雰囲気の同社は、毎年ポスト紙の「最も働きやすい職場」にしばしば選ばれています。
カーマンは、義母が誕生日のディナーに高級レストランを毎年提案しても、いつも断られると言います。 その代わり、タイソンズの「コーストフラット」に行くことを強く希望しているそうです。 誕生日に『コーストフラッツ』のロブスターロールを食べるほど嬉しいことはない」と彼は言います。 「なぜ、そうなのか？ その一貫性は、Great American Restaurantsの新入社員が受ける集中的なトレーニングに起因しています。 しかし、その前に、従業員が適切でなければなりません。
「この業界で誰かが言っていましたが、私は毎日それを信じています。『お客様へのサービスに関することはすべて教えることができるが、良い態度を教えることはできない』と」とランディは言います。 というのは、「接客に関することはすべて教えることができるが、良い態度を教えることはできない」ということです。「最初の面接でドアを開けて入ってきたとき、もし良い態度でなければ、礼儀正しくしようとしますが、ここはあなたにとって正しい場所ではないと伝えます」
それから子供たちは正しい態度をとっていますね。 3人とも幹部です。 しかし、彼らはただ年を重ねただけでなく、それを獲得しなければなりませんでした。 子供の頃、「テーブルの下からガムを掘り出し、タイルの間を洗い、雑用ばかりしていた」とパッツィーは言う。
例えば、ジョンはアトランタの株式ブローカーで働きながら、MBAを取得するために学校に通っていましたが、家族の会社に入ることを決意しました。 “入社させてくれたのは、とてもいいことだと思う “と彼は言う。”父に電話して、家に戻ってレストランで働きたいと言ったら、『いいだろう、クビにするが、一度だけなら雇うぞ』と言われたんだ “と。 つまり、誰にも権利はなく、成果をあげなければならなかった。
メリーランドのL’Academie de Cuisineで修行したティミーは、フェアファックスのオジーの裏手にあるチェーンのテストキッチンで時間を過ごしています。 この仕事の醍醐味は？ 「人生の半分を共に歩んできた人たちとの関係を維持できることです」と彼は言う。 「このような、”痒いところに手が届く “ようなサービスを提供できるのも、GARの強みです。
レストランの名前はそれぞれ違いますが、いくつかの共通点があります。特に、部屋が意図的に広く、通路が広く、天井が高く、キッチンのラインがオープンになっていることです。 「そんなことはありません」とジルは言う。 「私は歴史を専攻していたんです。 でも、もともとアートやデザインが好きだったんです。父が建築をやっていて、そのやり方を教えてくれて、そこから始めました。 私たちは素晴らしい建築家や請負業者と一緒に働き、そのプロセスを管理しています」
長年、ジルは、彼女と彼女の兄弟が次のレストランの名前は母親と父親の名にしようと提案してきましたが、パツィーとランディーはいつも拒否したと言います。 しかし、2つのレストランが並んでいて、共通のドアでつながっていることを指摘すると、ようやく納得してくれました。 やはり、ラブストーリーなんですね
感傷的？ 1986年にカーライル・グランド・カフェを建設する前、この場所はジェレフという婦人服の店だったとパスティは言います。 「ウエディングドレスもそこで買ったんですよ」。 彼女はその建物にいるときはいつも、ウェディングドレスがあったコーナーを思い出さずにはいられませんでした。
推定価格？ 7354>
非公開の家族会社であるため、16のレストランからなる企業の価値を合計することは、創業者にとっても困難なことです。 とランディが尋ねます。 とランディは尋ねます。「私たちは、継続するのに十分なお金を稼いでいます。 私企業であることのもうひとつの利点は、四半期ごとの収益がないこと、目標やゴールを達成する必要がないことです」とランディは言います。
レストランの約半分だけが「私たちが望んだ通りにオープンしました」と彼は言います。 「残りの半分は、軌道修正と軌道に乗せるために、ある程度の資金が必要でした。
「他の多くのレストランは、それができないから失敗するのです」とパッツィは言います。
ランディとパスティはともに71歳で、ゴルフや旅行（「私はどこへでも行く」とパッツィは言う）、地元の他の飲食店の開拓など、アクティブな生活を続けています。
パッツィはいくつかの慈善活動に携わっており、2011年からは、ヘイマーケットを拠点にハイチの孤児院と学校を支援する非営利団体「ハイチ・エンジェルズ」の支援を行っています。 また、元ワシントン NFL チームのヘッドコーチであるジョー・ギブスの「ユース・フォー・トゥモロー」（ブリストウにある、社会的・文化的危機に直面している十代の若者たちのための宿泊施設）の役員も務めています。
そして、
そして、そして、その後に続くのが、16才と13才の彼の2人の子どもたちによる家業のノートンズの次代を担うかどうかだ。 ティミーの3人の子供、5歳の双子と3歳の子供については、「私はそのつもりだ」と言う。 そうなってほしい」
そしてジルの16歳のサラについては、すでに学校の休みを利用してベーカリーで働いています
この記事は、2019年6月号に掲載されたものです。 食のコンテンツをもっと知りたい方は、週刊ニュースレターをご購読ください
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