季節に関係なく、心地よいチリのボウルは常に良いアイデアです。 みんな大好きですが、どんな食べ物なのか、何がチリをチリたらしめているのか、正確に知っている人は少ないのではないでしょうか。
チリはスープなのでしょうか？ いいえ、チリは液体ベースではないので、スープではありません。 チリは、肉と野菜が濃厚でクリーミーなグレービーソースに浸かっているような一貫性を与えるのに十分な液体を含んでいなければならず、スープというよりはシチューに近いものです。 また、調理方法や食べ方によっても、チリはシチューになります。
この記事はチリの究極のガイドです。 チリについて何か質問があれば、ここで答えが見つかるでしょう。
チリとは何ですか、そしてどのように作られるのですか？
チリは、チリコンカルネと呼ばれる料理の人気のある短縮名で、「肉入りチリ」と訳されます。 辛さに応じて、ハラペーニョ、ポブラノ、セラーノなどの唐辛子を使用します。
本当に辛くしたい場合は、ハバネロ・ペッパーを使ってもよいでしょう。
この料理の主な材料は肉です。 多くの場合、牛の挽肉が使われます。 しかし、豚肉や鶏肉、魚介類で作ることもできます。
自家製チリに加えるものとしては、さまざまな豆が最も人気がありますが、豆が伝統的なチリに属するかどうかについては、意外に積極的な議論があります。
チリに時々使われる他の材料は、角切りトマト、タマネギ、アボカド、チーズ、砕いたチップ、ガーリック、コリアンダー、ライム、赤と緑のピーマン、セロリ、ジャガイモ、そしてスカッシュさえもです。
チリを作るには、ひき肉を別に調理し、別の鍋でソテーした残りの材料に加えます。
すべての材料に火が通ったら、肉は煮込んだ野菜の混合物に液体と一緒に加えられます。 これはブイヨンでも水でもよく、クリームや牛乳を加えることもあります。
少量のトマトペーストを加えて味のバランスを整え、美しい赤色を出します。 この時点で、塩・コショウ、クミン、ハーブ、にんにくなどで味付けをします。
最後に、チリは自分の好きなように作ります。 自分にとって都合のよい材料を何でも加えてください。 また、スパイスを試してみて、シナモンや挽いたナツメグをひと振りして、温かい風味を加えることもできます。
チリのバリエーション
5つの一般的なチリのバリエーションがあります：
- レッドチリ – 伝統的なチリとしても知られ、肉、レッドチリペッパー、および一般的なチリ材料で作られます。 レッド・チリの肉は、ひき肉、切り身、または細切れにすることができます。
- ホームスタイル・チリ – もしあなたが肉、あらゆる種類の野菜、および豆でチリを作るのが好きなら、それはホームスタイル・チリを作っていることになります。 このチリバリエーションの「ルール」はそれほど厳しくありません。
- チリ・ベルデ（Chili Verde） – グリーンチリとも呼ばれるこのチリバリエーションは、肉、グリーントマティロ、グリーンチリペッパーなどを組み合わせたものです。
- ホワイトチリ – このバリエーションは、七面鳥や鶏肉と白豆で調理されます。 クリーミーな色合いで、おそらく最もエレガントなチリのバリエーションでしょう。 また、チーズもホワイトチリの人気食材です。
- ベジタリアンまたはビーガンチリ-幸いにも、植物ベースの食事をしている人たちも、この心温まる料理を楽しむことができます。 このチリの種類は、一般的にジャガイモ、豆腐、キノコで作られ、肉のようなうま味があります。
上記のバリエーションは、チリ料理のより広い分類を表しています。
さまざまな種類のチリを検索すると、シンシナティ風チリやスプリングフィールド・チリのように、都市や地域によってこの料理に独自の工夫があることを知ることができます。
チリはシチューかスープか
チリ料理の説明を読むと、シチューなのかスープなのか疑問に思うかもしれません。 野菜や肉を煮込むために液体を加えていくと、スープになるのでは？
わかりやすく始めるには、まず定義から始めるとよいでしょう。
スープとは何でしょうか？ ケンブリッジ辞典によると、スープとは「野菜や、時には肉や魚も水で煮た液体食品で、通常は熱いまま出される」
シチューとは何でしょうか？ 同じ辞書によると、シチューは「通常、肉または魚と野菜を少量の液体でゆっくり煮込んだ料理の一種」と定義されています。
チリの調理工程は、これら両方の類似した定義に当てはまるように見えるかもしれないので、あなたにとってはさらに混乱したものになっているかもしれません。
チリがスープかシチューかという議論は、両方の意見を支持する論拠があるため、非常に論争的です。
ただし、片方には確かに根拠のある議論が欠けていることに注意すべきです。 そこで、この問題に決着をつけましょう。
なぜチリはスープではないのですか？
チリの種類によっては、他のものより水っぽいものがあります。 たとえばホワイトチリは、粘度が薄く、スープ状で、シチュー状ではないと言われています。 チリの中にスープがしっかり入っていれば、自然とスープに近いものになります。
チリはクラッカーと一緒に食べることができるので、スープだと言う人もいます。 しかし、クラッカーと一緒に食べるものがすべてスープというわけではありません。
もうひとつ、チリをスープだと思い込んでいる人が多いのは、レストランのメニューやスーパーマーケットです。 レストランによっては、チリをスープのカテゴリに置くことがあり、スーパーマーケットによっては、チリを他のスープと一緒に在庫し、そのように表示することがあります。
私たちの意見では、これらの主張はチリがスープであるという主張の超強力な説得力に欠けるように思います。
いくつかのチリのバリエーションは、他のものより多くの液体を含むかもしれませんが、決して、材料がスープに浮かんでいるようなスープには似ていないのです。
チリはなぜシチューなのか
チリがスープでない理由を説明しましたが、チリをシチューにする理由はここにあります。
肉の準備と調理時間
チリは肉を他の材料の前に調理するのでシチューと考えることができます。
シチューを作るときは、肉を炒めてカリカリにしてから、他の材料と液体を加えます。 別に調理しないのであれば、少なくとも他の材料を加える前に炙る必要があります。
スープを作る場合、生の肉はストックや水で煮ることができます。 肉が煮えている間、ベースとなる液体はより豊かな風味を獲得する。
スープとは対照的に、シチューは好みの硬さになるまで弱火で長く煮込みます。
Consistency
スープは液体ベースの料理である。
一方、シチューはもっと濃厚で、もっちりしたものです。 煮込んだ肉や野菜と肉汁を合わせたようなものです。
チリに含まれる液体分は、スープ状になりすぎないように、また、材料が乾燥しないようにする必要があります。
盛り付け
スープは、ほとんどの場合、メインディッシュの前かサイドディッシュとして出されます。 チリはボリュームがあるので、シチューのようにメインディッシュになることが多いようです。
チリはボウルに入れて心温まる居心地のよい食事として提供されることもありますが、皿に盛ってライスやコーンブレッドと一緒に食べることもできます。
チリはスープほど水っぽくないので、ホットドッグやブリトー、ナチョスにもよく合います。
チリはスープでもシチューでもない？
チリはスープでもシチューでもないと言う人がいるかもしれませんが、この料理をどちらかのカテゴリーにはめようとする必要はないでしょう。
チリをスープだとも思わないし、シチューだとも思わない人は、シチューとチリの違いを一つ指摘します。シチューはとろみ剤が必要ですが、チリは必ずしも必要ではありません。
しかし、すべてのケースでシチューにとろみ剤が必要というわけではありません。 でんぷんが含まれている製品を使うのであれば、おそらく増粘剤は必要ないでしょう。
また、レシピに記載がなくても、チリを作って薄くなりすぎた場合は、コーンスターチや小麦粉などの増粘剤を使って、粘度を高めることを十二分におすすめします。
ですから、チリをシチューに分類するのは、かなり合理的です。
最終結論
チリは、ひき肉、みじん切り、またはプルビーフをシチュー（蓋付きの鍋で液体でゆっくり煮込む）することによって作られます。 その硬さは、よくできたシチューの硬さと非常によく似ています。
チリは、それ自体が料理のカテゴリーと呼ぶに値するので、そう呼んでもいいかもしれません。 しかし、とりあえず既存のカテゴリー内で分類するのであれば、チリをシチューと呼ぶ方がしっくりきます。
関連する質問
この回答記事であなたの好奇心を満たすことができたと思いますが、あなたの頭の中にまだ答えられないチリ関連の質問が浮かんでいる場合に備えて、以下にいくつかのよくある質問を集めました。
Chili Should Be Thick or Soupy?
それでもチリがスープではないことに納得がいかない場合は、水っぽいものを作ることは大いに歓迎です。
おいしいチリは、濃厚で滑らかであるべきです。 ボリュームがあり、食べ応えのある料理で、それ自体が健全な夕食であるべきです。
チリが水っぽくなってしまったら？
チリはチリであり、水っぽくなってはいけないと固く信じていても、あまりにも水っぽい料理になってしまう可能性はあります。
もちろん、弱火で煮て、余分な液体を蒸発させ、料理を濃厚なものにすることもできます。 しかし、そうすると、食材に火が通りすぎてしまうこともあります。
その代わりに、薄いチリを修正する良い方法を以下に挙げます：
- コーンスターチまたは小麦粉を加える。 これは、チリを濃くする最も簡単で人気のある方法の1つです。 コーンスターチも小麦粉もチリの味を損なうことはありませんし、少なくとも1袋か2袋の小麦粉が食料庫にあり、すぐに使うことができます。
- Cornmealを加える。 コーンミールやポレンタなどのトウモロコシを原料とする材料を加えることは、クリーミーでボリュームのあるチリ料理を作る最も簡単な方法です。 大さじ1杯のコーンミールを直接入れてもいいですし、大さじ1杯の水と混ぜて、スープと合わせるだけでもOKです。 コーンミールの粒が液体を吸収する間、10分ほど煮込みます。
- 野菜と豆は2倍にしてください。 もし、チリの液体と野菜の比率が本当にめちゃくちゃになったと感じたら、先に野菜を追加してください。 野菜を2倍にしたくない場合は、リフライドビーンズの缶を使いましょう。 数分でチリの粘性が改善されます。
- マッシャーを使う。 チリの材料がすべて壊れているのは、必ずしも目指すべきものではありませんが、一部をつぶすことは、薄いチリに良い効果をもたらします。 チリの中に入っている野菜や豆をつぶして、崩してしまいましょう。 野菜や豆をつぶすと、自然のデンプンが出てきて、液体を吸収し、チリを濃くすることができます。
完璧なチリを作るには？
チリの作り方をマスターしたいなら、この料理には絶対に失敗してはいけない5つの側面があります。
- 香り – 料理を味わったり見たりする前に、第一印象を決めるのは香りです。 おいしいチリの香りは、すぐに飛びつきたくなるものです。 スパイスの適切な組み合わせと、良い材料で作られたチリは、食欲をそそる香りを放つに違いありません。
- 色 – 香りを嗅いだら、次にすることは、その料理を観察することです。 真の伝統的なチリは、食欲をそそる赤い色をしています。 使用した材料によっては、茶色に近いかもしれません。
- 密度 – すでにお話したように、チリは液状であってはなりません。 唐辛子は、濃厚でありながら、滑らかでビロードのような質感であるべきです。 よくある間違いは、チリを乾燥させすぎてしまうことです。
- 風味 – 風味はどんな料理でも中心的な基準です。 辛さ、甘さ、酸っぱさ、塩辛さのバランスが重要です。 ほとんどの場合、チリは肉と豆で作られるので、その根底にはうま味もあるはずです。 すべての材料の味がうまく調和し、互いを引き立たせることが大切です。 しかし、材料の個々の味は失われてはいけません。 また、料理の後味も重要である。 金属的であったり、不快なものであってはならないのです。
- 辛さ – 良いチリには、風味と感覚的な面白さを追加するのに十分な量のスパイスがありますが、お客様が汗をかき始めるほどではありません
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