タイ風スイートポテトキャロットスープ

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Thai Sweet Potato Carrot Soupはクリーミーで甘くて少し辛くて風味豊かな料理です! 寒い日に温まりそうな、ヘルシーで食べ応えのあるスープです。 {ヴィーガン、グルテンフリー、パレオ）

今週はスープを続けようと思いました。ここ数日、天気があまりよくなかったので、温かいスープばかり食べたくなったからです。このタイ風スイートポテトキャロットスープのレシピをご紹介するのをとても楽しみにしていたのですが、数週間前まで秋の気配がしなかったので、ずっと先延ばしにしていました。もちろん、月曜日に初雪が降ったので、コロラドではどんな季節なのかは誰にもわかりません。

私は90度の日にスロークッカー南西チキンヌードルスープと一緒にこのスープを作りましたが、私はそれらを食べても問題はありませんでしたが、私は多くの人々が暑い日にスープには興味がないことを知っています。実は冷蔵庫にあった瓶の賞味期限を確認したところ、ほぼ1年過ぎていました…おっと。調味料でそんなことありませんか？ある日、新鮮さを確認しようと思って、数ヶ月前に捨てたはずの調味料が一杯あることに気がついたりしませんか？

言うまでもなく、私は新しいレッドカレーペーストの瓶を買いました。このスープに風味を与えている他の材料は、新鮮な生姜、シラチャ（Whole30やPaleoのニーズにはチリペースト/サンバルオイレックを使用）、ココナッツ、そしてもちろんニンニクとタマネギです。先週ご紹介したタブーレのレシピと同じように、このスープも冷蔵庫を開けるたびに一口食べたくなるような残り物のひとつでした。

このスープは濃厚でクリーミー、まったくスープっぽくない。クリーミーなスープはいつもより満足感を与えてくれる傾向があります。仕上げに、カレー風味のローストカシューナッツを少量作り、新鮮なコリアンダーを刻み、細切れのココナッツを振りかけ、新鮮なライム汁を搾りました。これ以上のスープはないと思っていたのですが、これらのトッピングの組み合わせで最高の味になりました。

材料

Thai Sweet Potato Carrot Soup

油大さじ1
角切り玉葱

1カップ

おろしにんにく小さじ1

おろし生姜小さじ2 レッドカレーペースト大さじ2 シラチャー小さじ2（注）。辛さを抑えたければ1を使用

皮をむいてさいの目に切ったさつまいも4カップ
皮をむいてさいの目に切ったにんじん2カップ
Kosher salt and fresh ground black pepper to taste
3 cups low sodium vegetable broth
1 cup light coconut milk
Lime wedges, トッピングに刻んだコリアンダーと無糖の細切りココナッツ

Curry Roasted Cashews

1/3 カップ生カシューナッツ
1/2 ティースプーンココナッツオイル
1/4 ティースプーンカレー粉
レッドカレーペースト小さじ1/4
コーシャーソルト、挽きたてブラックペッパー適量

作り方

カレーローストカシューナッツ:

オーブンを華氏325度に予熱しておく。
小さなボウルにココナッツオイル、カレー粉、レッドカレーペーストを入れ、混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調える。
用意したシートパンの上にカシューナッツを並べ、8～12分、またはキツネ色になるまで焼く。ナッツ類はすぐに焦げてしまうので、目を離さないようにしましょう。

タイ風さつまいもにんじんスープ：

大きな鍋に油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを入れ、3～4分炒める。にんにく、しょうが、レッドカレーペースト、シラチャー（またはチリペースト）を加え、さらに1～2分炒めます。
さつまいもとにんじんを加え、塩・こしょうで味を調えます。
沸騰したら弱火にして、20～25分、または野菜が柔らかくなるまで煮込む。ココナッツミルクを混ぜ、味を調える。
スープに刻んだカレーローストカシューナッツ、コリアンダー、刻んだココナッツ、ライムのくし切りをトッピングして盛り付ける。

Note

Immersion stick blenderをお持ちでない場合は、お玉でスープをブレンダーにかけます。ブレンダーの大きさにもよりますが、おそらく2、3回に分けて、半分以上入れないようにします。蓋を少し開けて蒸気を逃がし、低速でブレンドし、スープが完全になめらかになるまでゆっくりと速度を上げる。
このレシピをWhole30とPaleoに対応させるには、シラチャをSambal Oelekなどのチリペーストに変えてください。

栄養情報：

分量：5人前
1食分の量：カロリー: 404総脂肪：14グラム飽和脂肪：7グラムトランス脂肪：0グラム不飽和脂肪：6グラムコレステロール：0mgナトリウム：639ミリグラム炭水化物。 67g食物繊維: 11g糖質: 22gタンパク質: 8g

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