ソーセージとビールの相性

せっかく自分で作ったソーセージですから、何を合わせるか考えてみたいですよね。 ソーセージの種類によって合う合わないがあるのではなく、ソーセージをよりおいしくするための相性があるのです。 それに、最近はいろいろな種類のビールが販売されているので、それを試してみるのも楽しいですよ。 そこで、『The Beer Bible』『The Secrets of Master Brewers』の著者であり、ブログ『Beervana』でもおなじみのJeff Alworthに、そのノウハウを聞いてみました。

「ビールはその幅広い味わいのため、ディナーテーブルではワインよりも万能なパートナーですが、その分、ペアリングの組み合わせが制御不能になる恐れがあります。 幸いなことに、完璧な組み合わせを見つけるための便利なガイドラインがいくつかあります」とJeffは言います。 ビールは補い合うものでもあり、対比させるものでもあり、どちらにも利点があることを認識することです。 「また、スタウトとシーフードの組み合わせは、ビールの苦味が牡蠣の風味を引き立てます（典型的な組み合わせです）。 酸味と炭酸は、塩分や脂肪分とのバランスを取るのに役立ちます。 繊細なスパイスの効いたソーセージには、強烈なIPAで圧倒しない。同様に、灼熱のアンドゥイユソーセージには、弱々しいピルスナーは使わない。」

Some Style Pairing Guidelines

CLASSIC GERMAN AND POLISH.より抜粋。 オクトーバーフェスト／メルツェンビールは、ハーブのスパイスが効いていて、温かく、この種のソーセージと完璧に調和する。 ブラットヴルスト、ヴァイスヴルスト、カセクライナー、レバーヴルスト、フレッシュまたはスモークキールバサ

イタリアン. 塩味と土っぽいソーセージには、軽くハーブの効いたイングリッシュ・カスクエールを試してみてください。 イタリアンソーセージ、ルガネガ、コテキーノ、サラメット、ジェノバサラミ

FRENCH. ベルギーのフランダースで作られる甘酸っぱいエールは、土臭い血の通ったソーセージと抜群の相性ですが、より繊細で軽くハーブの効いたソーセージには、スパイシーなセゾンを試してみてください

ソーセージ・サージェスト*: フレンチガーリックソーセージ、ブーダンノワール、ブーダンブラン、ハーブゲームソーセージ、ハーブドプロバンスチキンソーセージ

MIDDLE EASTERN(ミッドイースト). フルーツとクローブの風味を持つバイエルンの小麦ビールは、このリッチで温かみのあるソーセージによく合います

SAUSAGE SUGESTIONS*: メルゲーズ、ルカニカ

ラティン（スペイン/メキシコ/ポルトギーゼ）。 これらの国の強烈で塩辛く、脂肪分の多いソーセージには、風味の強いものが必要です。 グーズ・ランビックは、背骨のような酸味と豊かで土のような風味があり、素晴らしい選択となります。 フレッシュチョリソ、スペイン風チョリソ、リングイッサ

CAJUN. ドイツのシュワルツビール、ブラックラガーは、ソーセージの土っぽさを引き立てるロースト感と、さわやかで火を通したような後味で、ここでは二役をこなしてくれます

SAUSAGE SUGGESTIONS*: アンドゥイユ

ASIAN. ベルギーのウィットビールほど、アジアのスパイスを引き立てるビールはありません。この2つは、事実上、お互いのために設計されました。 コリアンダーとライムのカレーソーセージ、ベトナム風ポークとレモングラスソーセージ、ジンジャー・スコーリオン・シーフードソーセージ

SEAFOOD. 辛口のアイリッシュスタウトは魚の甘い香りを引き出すのに役立ち、塩辛い風味はビールのドライなロースト感と驚くほど相性が良い。

SAUSAGE SUGGESTIONS*: オイスターソーセージ、エビ、クラブミート、ホタテのミックスシーフードソーセージ、クラムドッグ、チェサピークベイソーセージ

SWEET. 甘いソーセージにはコントラストが大切で、さわやかな発泡性のピルスナーが、丸くて重い味を際立たせ、仕上げに口直しのキレを与えてくれる。

ソーセージ・サジェスト*: ターキーとクランベリーのソーセージ、ラムとジンジャーとドライアプリコットのソーセージ、ポークとアップルのソーセージ、メープルブレックファストソーセージ、サイダーとセージのブレックファストソーセージ

*ここに挙げたすべてのソーセージ案のレシピは、ホームソーセージメイキング第4版

で見ることができる。