スターアニスの代用品

スターアニスは、中華料理やベトナム料理で多用されるスパイスの一種です。でも、スターアニスがないときはどうしたらいいのでしょう？大丈夫です。フェンネルシード、シナモン、クローブなどのフレーバーで代用できます。

スターアニスは、小さな常緑樹またはブッシュから来る暗褐色の色の果実である。その名の通り、スターアニスは星形で、マホガニー色の豆粒ほどの種子が8つの節にそれぞれ入っています。熟す直前に収穫され、常に乾燥させて使用される。甘草のような強い味と香りがある。その強い辛味は、スターアニスの壁に存在する精油の存在によるものです。スターアニスは、中華料理には欠かせないスパイスです。また、マレー料理やベトナム料理にも広く使われている。ベトナム料理では、スープの香り付けや豚肉の煮込み料理に使用される。また、ベトナムの伝統的なビーフンとして有名なフォーを作る際にも欠かせない食材です。スーパーのアジアコーナーに行けば、スターアニスが売っているかもしれませんが、万が一売っていない場合は、スターアニスの代用品が必要です。ここでは、料理の準備中に使えるスターアニスのさまざまな代用品について説明します。

スターアニスの代用品

さまざまなスターアニスの代用品を説明する前に、まず自分が再現しようとしている風味がどんなものか知っておく必要があります。スターアニスは、かなり刺激的な香りと味を持ち、ナッツや少しリコリスのような風味があります。スターアニスの良い代替品は、オリジナルのスパイスのそれと同様の風味プロファイルを持っているものです。

実行可能なスターアニスの代替品を探している間、あなたが準備している料理の種類を念頭に置く必要があります。あなたが澄んだスープを準備している場合は、ストックを調理しながら、ちょうど1つまたは2つの全体のスターアニスを追加する必要があります。スターアニスの風味は非常に強いので、入れすぎると他の風味に負けてしまい、スープの味が濃くなりすぎてしまうからです。一方、豚肉や牛肉のブリスケットの煮込みなど、ボリュームのある料理を作るときには、スターアニスの温かくスパイシーな香りが料理の味を引き立て、よりおいしくしてくれるのです。

Chinese Five Spice Powder

肉汁をベースにした肉料理に、スターアニスの代わりに使えるのが、Chinese Five Spice Powderだ。五香粉は、四川山椒、シナモン、スターアニス、クローブ、フェンネルシードの5種類のスパイスを一定の割合で混ぜ合わせたものです。中国の五香粉はすでに原料の一つとして挽いたスターアニスを含んでいるので、スターアニスの非常に良い代用品になります。

クローブとカシアバークの粉

もう一つのスターアニス粉の素晴らしい代用は、同量のクローブとカシアバークの粉を使うことです。スターアニスのような深みのある風味は得られませんが、この代用品はボリュームのある肉料理によく合います。

Aniseed and Fennel Seeds

もしスターアニス全体を使用する料理を作っている場合、アニスシードとフェンネルの種を同じ量使用すれば、スターアニスの代用として有効でしょう。アニシードはスターアニスによく似た味と香りを持ちますが、味はよりマイルドでナッツのような香りはあまりしません。フェンネルシードは、よりマイルドで甘みのある味わいです。この2つのスパイスを一緒に使うことで、スターアニスの風味を再現できます。