カルダモンを使った料理をしたことがありますか？ この温かみのあるスパイスは、とても個性的で力強いものです。 カルダモンの新鮮な瓶を開けて、香りを吸い込めば、私が何を言いたいかわかるでしょう！
このスパイスを強調する素晴らしい方法は、スウェーデン風カルダモンバンズです。 生地、フィリング、トッピングの3か所にカルダモンが使われているんですよ。 焼いているときの香りが本当に素敵です。 柔らかくて、バターのようで、スパイシーです。 これを作るには、新しい技術をいくつか学ぶ必要があるかもしれませんが、努力する価値は十分にありますよ。
それでは、スウェーデン風カルダモンバンズを作りましょう！
生地作りに必要なものは、アクティブドライイースト、全乳、有塩バター、卵、ひきカルダモン、塩、砂糖、万能小麦粉です。
さて、カルダモンの種を探し出して自分で挽きたくない場合は、このレシピであらかじめ挽いたカルダモンを使ってもよいでしょう。 味はそれほど鮮やかではないでしょうが、それでもとてもおいしいです。 また、カルダモンポッドから種を取り出すこともできます。
ルーベンに乳鉢と乳棒でつぶしてもらいましたが、スパイスグラインダーを使ってもよいでしょう。
まず、酵母を活性化させることです。 牛乳を110℃に温め、イーストを振りかけます。 5分ほど置いておきます。
スタンドミキサーのボウルに残りの材料とイーストミックスを加えます。
ヘラでざっと混ぜ、シャギーのような生地にする。
ドウフックに切り替え、15分程度、かなり弾力が出るまで生地をこねます。 生地をこねる時間が長いと思われるかもしれません。
生地をバターを塗った大きなボウルに移し替える。
蓋をして、暖かい場所で1時間半から2時間ほど、2倍になるまで寝かせます。
生地が膨らんだら、バターをよく塗った台の上で、14×20インチの長方形に、バターを塗った麺棒で伸ばします。 生地はとても柔らかいので、くっつかないように全てに油を塗りたい。
さて、いよいよフィリングを作る番だ。 有塩バター、砂糖、挽いたカルダモンです。
フィリングの材料をすべてよく混ぜ合わせる。
伸ばした生地の表面にフィリングを点在させる。
オフセットスパチュラでフィリングを生地上に均等に広げる。
短い端をつかんで、生地の1/3を折り返す。
残りの生地の1/3を折り込む。 なんだか手紙を折るみたいですね！
生地を10×14インチの長方形に伸ばします。
生地を横に切り（折り返し部分から）、3/4インチの帯状にする。
このスウェーデン風カルダモンパンは、いくつかの成形方法があります。
生地の端に少し切り込みを入れ、長さを揃えます。
生地の「足」を一方向にねじり…
そして、足を反対方向へねじりながら、自分の周りに配置します。
ねじった生地を自分に巻き付け、端をバンズの下に挟みます。
油を塗っていない天板に並べます。 バンズはかなり膨らむので、十分な間隔を空けたい。 5650>
さて、次はこのスウェーデンカルダモンバンズを早く成形する方法を紹介します。
生地の端を持ち、包帯のように指に巻きつけます。
生地の端を持ち、先ほど作った包帯の中心を通して、パンの下にはさみ込みます。
成形するとこんな感じです。
蓋をして、さらに1時間半から2時間ほど、かなり膨らむまで寝かせる。
オーブンを425°Fに予熱。 バンズを深い黄金色になるまで、約15～20分焼きます。 底がかなり黒くなっているはずです。 5650>
その間に、このスウェーデンカルダモンバンズのトッピングを作る時間です。 水、砂糖、バニラエッセンス、挽いたカルダモン、塩です。
小鍋にカルダモン以外を入れ、沸騰させる。
熱く焼いたバンズにシロップを塗る。 数分冷ましてから、もう一度塗る。
バンズに挽いたカルダモンを振りかけます。
耐えられる範囲で冷まし、バターとコーヒーか紅茶を添えてできあがり。
注意事項：
- カルダモンの種があれば挽きたてをお勧めします。 良いカルダモンは高価になることがあります。 健康食品店のバルクスパイスコーナーを覗いてみてください。 トッピング用に必要な分だけ買って、生地とフィリングには挽きたてを使うといいですよ。 何しろバターが2本まるまる入っているのですから。
- 朝食やコーヒーブレイク、またはマイルドな味のスープと一緒に食べると最高です。
- カルダモンオンカルダモンの風味が欲しい場合は、自家製チャイ（Bridgetのチャイの作り方チュートリアルをチェック）を添えてお出しください。