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このシリアルミルクアイスのレシピは、Momofuku Milk Barのデザートにヒントを得たものです。 コーンフレークシリアルのミルクが主役です。
今日は皆さんに特別なご馳走があります…シリアルミルクアイスクリームです。 子供の頃、シリアルを食べ終わると、その風味豊かなミルクがボウルに入ったままだったのを覚えていますか？ その牛乳でアイスクリームを作るのです。
この投稿で、ニューヨーカーの皆さんは他の人より一歩リードしていることでしょう。 百福をご存知の方はいらっしゃいますか？ このレストランは、トリニティーの卒業生であるデビッド・チャンが経営するレストラングループで、「モモフクミルクバー」があります。
ここでは、デザートの名手クリスティーナ・トシが、バースデーケーキのトリュフ、コンポストクッキー、クラックパイ、それにもちろんシリアルミルクのアイスクリームを提供しています。 (ちなみに、モモフクミルクバーの料理本はAmazonで買えます。
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モモフクのシリアルミルクソフトクリームは、牛乳、コーンフレーク、黒糖、塩少々で作られています。
冬の倉庫からアイスクリームメーカーを引っ張り出してきて、大喜びしました。 このような場合、「痒いところに手が届く」という言葉がぴったりです。 使い方はとても簡単で、投資する価値は十分にありました。 そして、投資というのは、私が必要とすることを知らなかったクリスマスプレゼントをくれたお母さんに感謝するという意味です。
それで、このシリアルミルクの話に戻りましょう。 このややシンプルなコンセプトは、アイスクリームのフレーバーを完全に刷新するものです。 多くのアイスクリームは、あらかじめ作られたベースに、チョコレートチップやミントエキス、フルーツなどを加えますが、このプロセスは、フレーバーミルクを使うことで、最初からアイスクリームの味を決めています。 コーンフレークが冷めたら、シリアルを牛乳に20分ほど浸し、メッシュスリーブや細かい濾しで牛乳を切ります。
これで、子供の頃の懐かしい味が、オンリーワンのアイスクリームになりましたね。
シリアルミルクと生クリーム、砂糖、バニラ、塩少々をボウルに入れて、アイスクリームメーカーに流し込めば、自家製「百福シリアルミルクアイスクリーム」の完成です。
私はトッピング、つまりデザートの飾りに、トーストしたコーンフレークの一部を置いておくのが好きです。 お楽しみに！
シリアルミルクアイスクリーム
プリントピン
Ingredients
- 4 cups Corn Flakes or other unsweetened cereal (such as Special K, Chex, etc.).
- ホールミルク 2 1/2 カップ
- ヘビークリーム 1 1/2 カップ
- ブラウンシュガー 2/3 カップ
- バニラ小さじ1
- 海塩小さじ1/4
手順
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最初にコーンフレークをトーストしてください。 天板にシリアルを均等に広げ、300°Fのオーブンで約15分焼きます。 シリアルを完全に冷まし、アイスクリームのトッピングとして1カップ分取っておきます。 次に、ピッチャーか大きな瓶に、トーストしたコーンフレーク3カップとホールミルクを入れ、全体を20分ほど蒸らす。 この時、魔法が起きます！
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20分後、細かい網目のふるいにかけて、下のボウルに牛乳を受けながら、混合物を注ぎます。 ヘラやスプーンの背を使って、シリアルをつぶし、ミルクを最大限に引き出します。
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牛乳の入ったボウルに、生クリーム、ブラウンシュガー、バニラ、シーソルトを加える。 黒砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 アイスクリームメーカーのスイッチを入れ、混ぜ合わせた牛乳を注ぎます。 メーカーの説明書に従って、通常30～45分ほどアイスクリームを撹拌します。
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アイスクリームが撹拌し終わったら、素早くスプーンで冷凍庫用の容器に入れます。 アイスクリームを冷凍庫で少なくとも4時間休ませます。 一晩置くと最高です。 アイスクリームは冷凍庫で1週間持ちます。
百福ミルクバーの雑穀ミルクソフトクリームをイメージして作りました
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