シャンティクリームの作り方 Step by step.
フランス料理の多くのデザートに使われる製菓の基本レシピです。 バニラで味付けしたシンプルな生クリームです。 メレンゲとバニラ風味のバタークリームを混ぜたものをホイップクリームと呼ぶ人もいる。
シャンティクリームは、フランスの料理人フランソワ・ヴァテルが17世紀、ルイ2世のためにシャンティ城で作ったのが始まりとされる。 シャンティやホイップクリームは、イタリアのメレンゲに似た構造を持つ生クリームと同じだと考えている人が多いようです。
バニラ風味が非常に強く、クリームの甘味付けとホイップには必ず氷砂糖が使われるなど、違いはありますが、ほとんど双子のように似ています。
シャンティクリームとは？
- ホイップクリームとは食感と味の両方において異なります。 しかし、多くの料理人や菓子職人は、ホイップクリームはバニラ風味の甘みのある生クリームだと主張している。
- ヴァテルの作るクリームと従来の生クリームの違いは、フランス人が加えたバニラの香りの繊細さと、白砂糖の代わりに氷砂糖を使ったことです。
- 氷砂糖は、粉砕または粉末状にすることで特徴付けられる甘味料の一種で、したがって滑らかな質感を持っています。 また、アイシングシュガーには少量のデンプンが含まれているので、しっかりとしたクリームを維持することができます。
ここからは、このクリームの写真と動画で各ステップを詳しく解説していきますね。 このシャンティクリームを最高のパティシエのように、おいしく作るコツも、もちろんお伝えします！
シャンティクリームの作り方
- 生クリームです。 生クリームは脂肪分が35％以上のものを使わなければなりません。 海外ではクレーム・デ・レチェと呼ばれている。
- 風邪のこと。 クリームは非常に冷たく、2～4℃の間が理想的です。 生クリームを買ったばかりの場合は、冷凍庫に20分ほど入れておくと作業が早く進みます。 材料を混ぜたり、泡立てたりするのに使うボウルやビーターも、とても冷たくしておくことを忘れないでください。
- バニラのこと。 シャンティイ・ホイップクリームのオリジナルの香料はバニラですが、他の香料を使用することも可能です。 クリームの食感を損なわないよう、完全に溶ける液体のエキスや粉末が理想的です
- 砂糖。 アイシングシュガーは、通常の砂糖よりも溶け込みやすいのが特徴です。 砂糖はホイップ状になりかけたところで、一度に大さじ2杯までしか入れません。 クリーム/砂糖の比率（それを甘くする）は、クリームの250ミリリットルと砂糖の50グラムですが、あなたはそれが甘いしたい場合は、クリームの250ミリリットルと砂糖の100グラムでそれを作ることができます（それもホイップしやすくなります）
あなたはまだわからない場合、私はあなたにこのシャンティクリームレシピの写真でステップバイステップのままにします。
おいしいシャンティクリームを作るコツとポイント
- 一度に泡立てるクリームは少量がベストです。 ちなみに、生クリーム1リットルの体積は2倍になる。 クリームがたくさん必要な場合は、手順を繰り返して多めに仕込むとよいでしょう。
- ホイップするのに5分もかからないので、もうスーパーで瓶を買い続ける言い訳はありません。
- いつものように、すべてのホイップクリームレシピをチェックして、いくつか試してみることができます。