Epicuriousで紹介されている製品はすべて、編集者が独自に選んだものです。
豆腐は豆乳を凝固させたもので、牛乳や羊、ヤギの乳を凝固させてチーズを作るのと同じような工程で作られます。 豆腐を作るには、挽いた大豆を水で煮て、豆乳と固形物を分離させます。 豆腐の種類は1つだけでなく、ブロック豆腐や絹ごし豆腐など、柔らかいものから固いものまであります。 ロサンゼルスの「リトル・ファティ」のオーナーシェフ、デビッド・クオは、幼い頃から毎食豆腐を食べて育ったのだという。 でも、どんな料理を作るか、どんな豆腐が好きかによって、最適な豆腐は変わってきます。 「朝食には、温かい絹ごし豆腐にジンジャーシロップと紅ナツメを添えたものを食べました。 祖母は、燻製にした豆腐、ニラ、セロリ、もやしを使ったおいしい炒め物を作ってくれました」と郭さんは言います。 そして、その品質は、豆腐を生で食べるか、調理して食べるかにかかわらず、大きな違いを生み出します。
David Kuo, Chef and Owner of Little Fatty in Los Angeles, CA
豆腐は味がないと思っているなら、まず地元の少量生産の生産者を探すことだ。 カリフォルニア州ガーデナに本社を置く明治の豆腐は、新鮮でほのかに甘い味がすると、デービッド・クオが自信を持ってお勧めする。 豆腐のパッケージを開けると、調理も材料も必要なく、そのまま食べてしまうお客さんも珍しくない。 「
明治はさまざまな種類の豆腐を販売していますが、最も有名なのは「Supreme Tofu」で、他の種類の2倍の大豆を使用しており、濃厚でプリンのような固さをしています。 「明治を初めて食べたとき、本物の豆腐はこういう味なんだと実感しました」と郭さんは言う。 冷やして、このタレとネギ、おろし生姜、ふりかけをかけて食べるのがお気に入りだそうです。
BUY IT: 明治豆腐は一部の店舗で販売
カリフォルニア州サンフランシスコのレストランGreensのシェフ、デニス・セント・オンジェ氏
ベイエリアの多くのレストラン経営者、Greensのシェフ デニス・セント・オンジェ氏はオークランドのHodoから地元の有機大豆製品を購入しており、同社は全国的に拡大しています。 「Hodoの豆腐は、豆のナッツの香りとコクが感じられ、風味豊かです」とSt. 「湯葉はクリーミーでコクがあるものから、柔らかくてタンパク質が豊富なものまであります。 ソテーして麺にすると最高です」。 また、彼女は、たまり、赤ワイン、しいたけの溶液に、Hodoの中硬豆腐を漬け込むのも好きだ。
「豆腐には、クリエイティブな方法がたくさんあります」と、セント・オンジェは続ける。 「シチュー、スープ、煮込み料理、カレー、春巻き、湯葉サラダ、炒め物、寿司、アイスクリーム、カスタード、チュロスも作れますよ」
Buy IT: Hodo Tofu, $4 for 10 ounces on Instacart
Ryan Wong, Chef and Owner of Needle in Los Angeles, CA
シェフのライアン ウォンは、なめらかな食感で調理中も持ちこたえる豆腐を探して、ヴィソイのソフト豆腐にたどり着くそうです。 「Visoyのソフトトフは風味がよく、適度な硬さがあります」とウォンさん。 「ナッツのような豆乳の風味があり、クリーミーな杏仁豆腐のような硬さです」。 彼は、冷たい料理や揚げ物として提供するのが好きだ。
BUY IT: Visoy Tofu at select stores
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Liza Jernow
Nancy Singleton Hachisu, Author of Japan.Of the World: 2549>
Nancy Singleton Hachisuさんは、日本からアメリカを訪れた際、スーパーで箱買いするよりも、メーカーから直接新鮮な豆腐を購入するのが好きだそうです。 豆腐は「クリーミーで、カスタードのような美しい食感のもの」を探しているそうです。
Meiji は「日本の豆腐に最も近い」と言い、そのクリーミーな食感と「美しい大豆の香り」を賞賛しています。 また、シカゴのPhoenix Beanや、ポートランドのOta Tofuも使用したことがあるそうです。 また、シカゴのフェニックスビーンやポートランドの太田豆腐も愛用しているが、ブックイベントなどで海外に行くときは、博報堂の中とうふや湯葉、豆乳などを取り寄せているそうだ。 中とうふは日本で使うより固めですが、フードプロセッサーでクリーム状にすれば和え物にも使えます」
冷やして食べるときは、しょうゆ、かつおぶし、おろししょうが、刻みネギで和えるそうです。 また、味噌とゴマで和えて、青菜やアブラナの和え物にすることも。 鳳凰豆腐、インスタカートで10オンスで4ドル
Jason Vincent, Chef’s Special Cocktail Bar in Chicago, IL
シェフ Jason VincentはNancy Singleton Hachisuに同意している。 シカゴ周辺にお住まいの方は、イリノイ州産の非遺伝子組み換え大豆から豆腐のプロセスを始める生産者、フェニックスビーン社の少量生産の豆腐を食べる必要があります。 (シェフズ・スペシャル・カクテルバーのガーリック豆腐、麻婆豆腐、甘酢豆腐を食べたことがある人なら、もう一歩進んで、間違いなくフェニックスビーンを食べているはず)。 “乳製品の口当たりを感じさせないクリーミーなテクスチャー “とヴィンセントシェフは指摘し、ごま油とチリでマリネした豆腐を “とても冷たく、キュウリと発酵した黒豆と一緒に食べるのが好きだと語った。
BUY IT(バイ・イット) このように、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」と、様々な餃子や餃子を提供しています。 「豆腐は、カリカリのピーナッツ、ネギ、大豆ゴマ、チリオイルを使ったスパイシーな朝食に、固めの豆腐はビーガンサーグパニールに、豆腐麺は味噌、パイナップル、トマト、シソを使ったベトナム風スープに使います」
彼が豆腐を買うとき、いつも2つのことを探します：遺伝子組み換えでないことと有機のものです。 ホールフーズの365オーガニックブランドと、ご存知「フェニックスビーン」の大ファンだそうです。 「豆腐の中には、大豆の風味が強いものもあります。 365とPhoenix Beanの豆腐は、マイルドな味わいと多様な食感が気に入っています」と話します。 また、Phoenix Beanのターメリックで味付けした固めの焼き豆腐が好きだとも話してくれました。 「ニラやもやし、しいたけと一緒に炒めてもおいしいですよ」
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