Photo by Amber Fouts
これらの地域の精肉店は、オンラインショップ、デリバリーサービス、ミールキットなど、大流行の停止に対応するために素早くピボットし、どんな状況でも、グリルで焼くための独自の切り口を確保している。
Addo
パンデミックにより街が閉鎖されたとき、オーナーのEric Riveraは、顧客がテーマ別の料理パッケージを選び、材料を調理して玄関先まで配達してもらうテイクアウトプラットフォームに全力を注ぎました。 これには、スクロールできる独創的な肉市場が含まれ、スパッチコックドチキンからカルビ風ショートリブ、ソース用の仔牛骨1ポンドまで、あらゆるものを販売しています。 この夏は、ドライエイジングステーキと自家製ホットドックを中心としたグリルパックのラインアップを提供する。
Don and Joe’s
パイク・プレイス・マーケットの中心にあるこの老舗の肉屋は、1969年以来シアトルの名物になっています。 オーナーのドン・クザロ・ジュニアは、世界の伝統的な肉を取り揃えている。 トリッパはいかがですか？ と聞かれたら、そう答えます。 メキシカンチョリソは？ メキシコのチョリソーは？ 夏には、ピクニックに最適なコールドカットやジャーキー、自家製ブラットヴルストやイタリアンソーセージも販売されます。
Beast and Cleaver
バラードの精肉店兼レストランは比較的新しいが、Covid-19以前にはダイニングルームの予約に4ヶ月待ちのリストがあり、オーナーのケビン・スミスの専門知識を物語っていた。 この店は一頭買いの精肉業に力を入れており、手鋸だけで仕事をこなしている。 鶏肉は、スミス氏の店のために特別に飼育されている「チェハリス・バレー・ファーム」など、ワシントン州の農場から仕入れたものがほとんどである。 40種類以上のソーセージが定期的に入れ替わるが、この店の目玉はフランス式に仕上げたスミス氏のパテ・アン・クルートである。 また、肉屋では、購入した肉を豊富な自然派ワインのセレクションに合わせて仕立ててくれます。
Bob’s Quality Meats
コロンビアシティにあるこの肉屋は、1962年にオープンし、以来、ワシントン州の肉を調達している。 小さな店内ではカウンターまで歩いて行く必要があるが、常連客も多く、待つ価値のある店だ。 放し飼いの鶏の丸焼きなどの定番から、仔牛のオッソブーコや牛タンなどのこだわりの肉まで、豊富な品揃えが魅力だ。 また、ピュアラップ産のベイビーバックリブなど、グリルに適した肉も紹介してくれる。
EC Wilson Meat 2 Go
1906年創業の老舗精肉店で、ハイン家4代にわたって受け継がれている。 パイクプレイス・マーケットのカウンターから始まったリンウッドの店は、シアトルのトップレストランの主要なサプライヤーのひとつに発展し、チキン、ビーフ、ポークのすべてをPNWから仕入れている。 同店の豊富なオンラインストアでは、自宅にいながら簡単にミートケースを購入することができ、注文した商品は梱包されて店先に届けられる。 何から食べようか迷ったら 和牛のゴールドフラットアイアンステーキや、グリルで焼いたクラシックなダブルRランチトマホークステーキは、どちらも間違いのないチョイスだ。
Marx Foods
Justin Marxは、彼の曽祖父が経営するブルックリンの肉屋の遺産を引き継ぎ、「料理の技術サポート」を兼ねたシアトルのオンライン専門食料品店、Marx Foodsとして活動しています。 シアトルサンプラーボックスには、購入した食材を紹介するレシピカードが印刷されて届き、質問があればメールで問い合わせることができる。 鴨の胸肉の切り方、ラム肉の焼き方などの質問に、プロのシェフがすぐに答えてくれる。 このサイトの特徴は、スペインのサルマンカ郊外の家族経営の会社から仕入れたイベリコ豚を使用していることです。 3月上旬に発売されたサンプラーボックスも、さまざまな肉類とキュレーションされたレシピカードで人気の定番商品となっています。 送料無料
Image: このお店は、メルローズ・マーケットの入り口にあり、2010年にオープンしました。オーナーのRuss Flint氏は、一頭買いの肉屋で、見落とされがちな動物の部位についてお客に教え、最もわかりにくい部位もケースに入るようにします。 夏場には、リブ、ジューシーなベーコンバーガー、ホットドッグの肉、ハラペーニョのピクルス、チェダーチーズを入れたソーセージケースの「ビッグバイツ」など、グリルにぴったりのメニューが揃う。
The Ruby Brink Bar and Butcher
The Ruby Brinkは、肉屋、専門店、バー＆キッチンを兼ね備えた、バション島へ行くための説得力のある場所です。 共同経営者であり肉屋のローレン・ガラヴェンタさんは、サステナブルに育てられた肉へのこだわりと、料理人としてのバックグラウンドを結びつけて、この店をオープンしました。 ガラヴェンタさんは、伝統的な食肉業界の格付けに頼るのではなく、農家との個人的な関係や動物の生命の質を考慮して、提供するものを選んでいます。 Ruby Brink’sの特徴である素朴なカット肉とスモークパストラミは絶品で、エフラタにあるPure Country Farmsのリブアイステーキは夏のバーベキューに最適です。 迷ったら、カウンターにいる肉屋に尋ねてみてください。 1387>
The Shambles
The Shamblesは肉屋とバーのハイブリッドで、ビールリストと同様に専門知識を駆使した肉のセレクションを提供しています。 共同経営者のマシュー・ブラディが、一頭丸ごとを精選した肉箱に詰め、あまり知られていない部位を試食できるようにしている。 夏には、プルマンにあるスネーク・リバー・ファームズ社の和牛ステーキをグリルで焼くのがおすすめです。 インサイダー・アドバイス：Shamblesのシェフ、Seamus Plattが作るフェンネルキムチなどの発酵食品は、どんな料理も格上げしてくれます。
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The Swinery
West Seattleで人気の肉屋は、グリルの季節の始め方を熟知しており、ノルウェー風リブだけでもグリルトングを取り出すのに十分な理由です。 一晩寝かせた肉は、パプリカ、カイエン、ブラウンシュガーで味付けし、店自慢のスモークで仕上げる。 ベーコンと一緒に挽き、ガーリックと白ワインで味付けしたトゥールーズなど、常に独創的なソーセージは、下ごしらえをほとんど必要とせず、一年中入手可能だ。 暑い日には、店内のデリカテッセンでサンドイッチを注文するのもおすすめだ
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