城、大聖堂、言語などは、その地域の社会・経済発展を形作る上で非常に重要だと認識されていますが、食べ物はしばしば見落とされがちです。 しかし、地元の食材を使ったレシピは、しばしばその地域の特徴になります。 3252＞この連載では、スペインの各地域を代表する食を紹介します。
プルポ・ア・ラ・ガジェガ
まずはスペイン北西部のガリシア地方から。 ガリシア州はポルトガルの北に位置し、大西洋に面した海岸線が広がっている。 そのため、当然ながらガリシア料理には魚介類がよく登場します。 貝類やマグロのエンパナーダ（パイ）などが一般的で、ガリシア州で最も豊富な農作物であるジャガイモと組み合わせた料理もよく食べられます。
しかし、この地方に最も関係の深い料理は、Pulpo a la Gallega（ガリシア語ではPolbo a Feira）です。 Pulpo a la gallegaは、材料がタコ、オリーブオイル、パプリカ、塩の4つだけというシンプルな料理である。
Pulpo a la Gallegaの作り方
これだけシンプルな材料が並んでいても、美味しいPulpo a la Gallegaを作る鍵は下ごしらえにあるのです。 タコは銅鍋で茹で、まず触手を湯につけて少し丸くする。
蛸は20分ほど茹でた後、さらに20分ほど火から遠ざけておく。 十分に火が通ってからゴム状になるまでの時間が短いので、この見極めがpulpo a la gallegaの腕の見せ所である。 オリーブオイルで和え、粗塩とパプリカを振りかける。
盛り付け
Pulpo a la gallegaは伝統的に木の皿にパンかゆでたジャガイモと一緒に出される。 地元の習慣で、水ではなく赤ワインが添えられる。
プルポ・ア・ラ・ガジェガはスペイン全土で見られますが、最も美味しいのはやはりガリシア地方です。
この料理はそれほど複雑な料理ではありませんが、タコを柔らかく調理することがポイントです。 今まで食べてきたようなゴムのようなタコはもう忘れてください。
ガリシアでpulpo a la gallegaを食べてみたい方は、カミーノ・デ・サンティアゴのサイクリング・ホリデーでこの地域を訪れてみてください。