Gobi Matarのレシピをステップバイステップで写真付きで紹介。 カリフラワーとグリーンピースの辛口レシピ。
ゴビまたはカリフラワーは、我がパンジャブ家庭でとても愛されている野菜です。 だから、週に一度はカリフラワー料理を作っても不思議ではありません。 普段はAloo gobiかCauliflower fryかAloo gobi matarを作ります。
カリフラワーと豆がある料理にはAlooかジャガイモを加えなければなりません。 私はこのゴビマタールを作るとき、なぜかジャガイモを入れないように自制しています。 似たようなレシピに、キャベツとエンドウ豆を使った「バンドゴビマタル」
これも家庭料理です。 ガラムマサラと呼ばれるスパイスを丸ごと炒めるところが違います。 一般的にホールスパイスは野菜料理には入れません。 ガラムマサラパウダーやサブジマサラという粉の状態で入れます。
このホールスパイスを玉ねぎやトマトと一緒に炒めることで、独特の味と香りが生まれるのです。
この料理は軽くスパイスが効いており、青唐辛子のマイルドな辛さがあります。 こちらでは柔らかい豆は手に入らないし、調理に時間がかかるので。 生のエンドウ豆は殻をむいて冷凍しておいたものを使いました。
このドライバージョンのゴビマタルは、チャパティやプルカ、そしてパンにもとてもよく合います。 また、ダルライスの副菜としてもよく合います。
ゴビマターの作り方
1.ゴビマターの作り方。 この最初のステップはオプションで、虫のついたカリフラワーを手に入れた場合のみです。 インドではカリフラワーに虫がつくので、それを駆除するためにこの方法をとります。
もしあなたがインド以外に住んでいて、きれいなカリフラワーを手に入れたら、この方法を実行する必要はありません。 カリフラワーを直接入れるだけです。
カリフラワー/ゴビを細かく刻みます。 水洗いした後、塩を入れたお湯で15～20分茹でます。
2. グリーンピースはほとんど火が通るまで水で茹でます。
3. カダイまたはフライパンで油を熱します。 その後、下記のホールスパイスをパチパチと叩いていきます。
- シナモン1インチ
- クローブ2～3個
- キャラウェイシード（シャー・ジーラ）小さじ1/2
- スターアニス（チャクラ・フォール）1/2個 – 任意
- ブラックペッパー4～5本
- テジパタ（インドローリエ）小～中1枚
4. 次に、中サイズのみじん切り玉ねぎ2個（みじん切り玉ねぎ約1カップ分）とみじん切り青唐辛子2～3個（またはみじん切り青唐辛子小さじ1/2～3/4）を加えます。
さらに1インチのみじん切りしょうが（みじん切りしょうが小さじ1～1/25程度）、みじん切りまたはみじん切りにんにく小さじ1～1/25程度を加えます。
よくかき混ぜながら、玉ねぎが明るい茶色になるまで炒めます。
5. 次に、小さく切ったトマト3個（細かく切ったトマトは3/4カップ程度）を加えます。
6. 次に以下のスパイスを加えます。
- ¼ taspoon turmeric powder
- ¼ taspoon red chili powder (optional)
- 1 teaspoon coriander powder.(オプション).
トマトが柔らかくなり、側面から油が出るまで炒める。
7. 湯通ししたゴビ/カリフラワーの花びらを加える。
8. 玉ねぎトマトとスパイスがカリフラワーと均一に混ざるようによくかき混ぜます。
9. 水を加えた縁のあるふたや皿でふたをする。 この方法で調理すると、カリフラワーが焦げることはありません。 また、カリフラワーの中に水を入れる必要はありません。 多くの蒸気が鍋の中に形成され、カリフラワーに火を通すのに役立ちます。
数分後に野菜をチェックし、かき混ぜてください。 蓋や皿の中の水が乾いてきたら、水を足します。
10. カリフラワーにほぼ火が通ったら、グリーンピース3/4～1カップとガラムマサラパウダー小さじ1/4を加える。
11. かき混ぜて、水を入れた縁のある蓋をする。 さらに弱火で7～10分、カリフラワーとエンドウ豆が柔らかくなり、よく火が通るまで煮る。 出来上がったら、鍋に水分がある場合は、蓋をせずに煮て水分を飛ばしてください。
12. 刻んだミントの葉やコリアンダーの葉を添えます。 ゴビマタールは、チャパティやロティ、ジーラパラタやプレーンパラタと一緒に熱いまま、または温めてお召し上がりください。
また、ティフィンボックスに詰めたり、ダルライスやラッサムライスなどインド料理のサイドディッシュとして出すこともできます。 また、サンドイッチを作るときの詰め物としても使えます。
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ゴビマタル
By Dassana Amit
材料
- ▢カリフラワー450～500gまたは中1個分。 カリフラワー
- ▢ ¾～1 カップ エンドウ豆 – 生または冷凍（柔らかいエンドウ豆や冷凍エンドウ豆を追加するタイミングについては、メモを確認してください）
- ▢ 120 グラム タマネギまたは中サイズのタマネギ2個分 – 玉ねぎのみじん切り 約1カップ
- ▢ トマト大1個または小3個 – トマトのみじん切り 約3/4カップ
- ▢ 青唐辛子2～3本または青唐辛子のみじん切り 小匙3/2～3/4 – 子供用に作る場合は青唐辛子を減らす
- ▢ しょうが1インチ-1本くらい。25 taspoon finely chopped or minced/grated ginger
- ▢ 6 to 7 medium sized garlic or 4 to 5 large garlic – about 1 to 1.5.25 杯 ▢ ニンニクのみじん切りまたはみじん切り
- ▢ キャラウェイシード（shah jeera）
- ▢ シナモン 1インチ
- ▢ グリーンカルダモン 2個
- ▢スターアニス （チャクラ） 1/2個分
- ▢ ブラックペッパー 4～5本
- ▢ テジパタ（インドローリエ）小～中1枚
- ▢ ターメリック粉 小匙1
- ▢カシミールレッドチリ粉 小匙1杯 (お好みで）
- ▢コリアンダーパウダー小さじ1
- ▢ガラムマサラパウダー小さじ1
- ▢クローブ2～3個
- ▢油大さじ2～3
- ▢塩適宜
- ▢塩適宜 飾り用の刻んだミントの葉やコリアンダーの葉数枚
作り方
下準備
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カリフラワー/ゴビは小さく刻むか割きます。
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このステップは、虫のついたカリフラワーを入手した場合のみ、オプションで行います。 インドでは、カリフラワーに虫がつくので、それを取り除くためにこの方法をとります。 もしあなたがインド以外に住んでいて、きれいなカリフラワーを手に入れたら、この方法に従う必要はありません。 ただ、直接カリフラワーを追加します。
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それらを洗浄し、15〜20分間塩水で湯通し。
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まず、エンドウ豆を水で茹で、ほぼ火が通るまで茹でます。
making gobi matar
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カダイまたはフライパンに油を熱し、シナモン、クローブ、キャラウェイシード、スターアニス、ブラックペッパー、インドローリエ（テジパッタ）をホールスパイスとして混ぜ合わせたら火をつけておきます。
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みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、生姜、ニンニクを加える。
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次に、細かく切ったトマトを加えます。
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次に、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダーを加えます。
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湯通ししたゴビとカリフラワーの花びらを加えます。
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玉ねぎとトマトとスパイスがカリフラワーの花びらに均一に混ざるようによく混ぜます。
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水を入れた縁付きの蓋で覆います。 この方法で調理すると、カリフラワーが焦げません。
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また、カリフラワーの中に水を入れる必要はありません。 多くの蒸気は、カリフラワー.
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調理に役立つ鍋の内部に形成されているいくつかの分後に野菜をチェックし、攪拌しないでください。
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ゴビにほぼ火が通ったら、エンドウ/マタルとガラムマサラパウダーを加える。
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混ぜながら、水を入れた縁付きのフタをする。 カリフラワーとエンドウが柔らかくなり、よく火が通るまで、さらに弱火で7～10分ほど煮る。 出来上がったら、鍋に水分がある場合は、蓋をせずに加熱し、水分を蒸発させる。
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刻んだミントの葉やコリアンダーの葉を添える。 ゴビマタルは、チャパティやプルカ、プレーンパラタ、ジーラパラタ、パンなどと一緒に熱いまま、または温めてお召し上がりください。
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ティフィンボックスに詰めたり、ダルご飯やラッサムライス、インドの食事と一緒におかずとして出すこともできます。
注意事項
- 早く調理する柔らかいまたは冷凍豆を加える場合は、カリフラワーの花と一緒に追加します。
- スパイスの量はあなたの好みのように変更することができます.
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