コーラルマッシュルームって何？ (そして、いくつかのコーラルマッシュルームレシピ)

コーラルマッシュルームは、森の珍味です。 初めて採ってみたキノコの冒険と、おいしいサンゴタケのレシピをご紹介します。 コーラルマッシュルームと卵のダイススープ、コーラルマッシュルームの保存食、コーラルマッシュルームのソテーなどです。 (レシピへスキップ)

また電話がかかってきたんです。 キノコ狩りの友、アレックスからでした。 コーラルマッシュルームを一緒に採らないか」

それは一体何なのでしょう？

私はその名前を聞いたことがありませんでしたが、あなたはご存知ですか？ その新しい（私にとっての）キノコが何なのか、確かめなければならなかったのです。 私は、大きくて脳がよろこぶようなサンゴのかけらを思い浮かべました。

サンゴタケは落葉樹（当地ではポプラ）の枯れ木に生える。 春から初夏にかけて、日陰の深い場所に隠れている丸太の上に顔を出します。大抵は生い茂った場所の奥にあるので、そこにたどり着くには、身をかがめ、よじ登り、かつらの中に髪を巻き込む必要があります。 1591>

私はそのような冒険が好きです。

the funny little coral mushrooms seem unlike the brain I had no imagined.そのおかしな小さなサンゴキノコは、想像していた脳とは違っていました。 小さな珊瑚の小枝が微妙に枝分かれして、海綿のように束になったようなものです。

私たちが見つけた品種は、それぞれの小さな枝の先端に小さな突起がついていて、小さな小さな冠のように見えることから、Crown Tipped Coral Mushrooms と呼ばれています。

そして、私たちは、サンゴタケの特別な種類であるヘリシウムというキノコを2つも発見しました。 もちろん、興奮のあまり、ペール缶に入れるまで写真を撮るのを忘れてしまいました。

私はキノコについてあまり知識がないので、いつもキノコ専門家の友人の知識を信じています。 彼女はこのキノコのことを知っていて、以前にも採ったことがあるそうです。 彼女の大きなキノコの本で調べると、サンゴタケには毒キノコのようなものはないと書いてあったので、自信を持って見分けられ、うちの周りの森でも調べてみようと思っています。

ヘリシウムは大きくて白いおかしな形のキノコで、本当にサンゴに似ていて、かすかに魚介類の味がするおいしい珍品とされています。 確かに、すごかったです。 エシャロットとタイムと一緒にバターでソテーして、クリームスープの上に宝石のように盛り付けました。 オムレツやパスタ、トーストの上にのせてもおいしいと思います。

コーラルマッシュルームは、原木についた根元を残してハサミで切り落としました。

サンゴタケの掃除は少し大変です。森のゴミを取り除き、コケや原木が付着したままの固い底を切り落とします。

きれいな水で何度も洗って砂を落とし、タオルに並べて乾かし、上から軽く叩いて余分な水分を落とします。 ヘリシオンは、枝に詰まった砂を取り除くのに特に注意が必要です。

洗浄後、興奮してサンゴ茸レシピをいくつか考えてみたのです。

A Few Tasty Coral Mushroom Recipes

アジアンスタイルのスープは、我が家では絶対的な人気でした。 キノコの形を生かしたかったので、キノコは丸のまま、最後に加えました。 この素晴らしいスープは、お手持ちの他のマッシュルームでも作ることができます（サンゴマッシュルームはなかなか手に入らないので）。 ボタンマッシュルームを薄くスライスして、スープに浮かべるのもいい。 澄んだスープに、黒米（玄米でも可）、角切り卵、青ネギが散りばめられていて、香ばしい。 1591>

収穫したサンゴを使い切れなかったので、このユニークなキノコを保存しておきたいと思いました。 缶詰にするのに安全なレベルまでpHを上げるには十分ですが、キノコが漬物になってしまうほど酸っぱくはない、マイルドな漬け物用の塩水で缶詰にしました。 缶詰にするのに安全なレベルまでpHを上げつつ、漬物になってしまうほど酸っぱくない、マイルドな塩水にしたのですが、後でまた美味しいスープを作ったり、新しいアイデアを試すのに使えるような塩水にしたかったのです。 1591>

それから、あの美しい2つのヘリシウムは、きれいに洗って刻み、エシャロットとフレッシュタイムと一緒にバターでさっとソテーしただけです。

その風味は、新鮮なマッシュルームと甘いカニ肉の中間のような繊細なもので、軽いクリームスープ、パスタ、トースト、オムレツの上の素晴らしい小さな添え物として使えます。

It was a treasure hunting day – a beautiful forest adventure.If you had more amount on themselves, but we had this two hericium, I cooked them gently, we savicient as a garnish.

〈ヘリシウム〉は、この2つのキノコだけで、美しいキノコ料理になっている。

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キッチンフラウのノート。 黒米や玄米は炊きあがったものを使うか、スープ用に特別に炊いてください。 小鍋に黒米1/4カップと水1/2カップを入れ、沸騰したら混ぜ、弱火にして蓋をし、25分（玄米は40分）煮込む。 黒米は時間が経つとスープに色がつくので、残ったものを翌日温めると、スープが黒くなり、卵の角が米の色で紫色になります（無害です）ので、卵の角が薄い黄色のままがいい場合は、食べる直前に黒米をスープに入れることをお勧めします。 玄米を使えばこのようなことは起こりませんが、黒米の見事な色はスープの美しいコントラストとなります。

このスープには風味豊かな自家製チキンストックか、良質の濃縮スープ（私はBetter Than Bouillonペースト濃縮が好き）を使ってください。

Coral Mushroom & Egg Dice Soup

• 6 cups (1.5 l) flavourful chicken stock, homemade or from good quality concentrate
• 1-inch (2.).5cm） 生姜のかけら。 皮をむく
• ナンプラー大さじ1
• たまり醤油大さじ1
• シラチャー醤油小さじ1
• バター小さじ1
• 卵大4個
• 塩小さじ1
• ナツメグ小さじ2
• コーラルマッシュルーム1カップ（または大掴み）…1個 を切り落とし、洗う。 または、他のワイルドマッシュルームや薄くスライスしたボタンマッシュルーム、または下記のレシピで保存しておいた水気を切ったサンゴマッシュルームでも代用可能
• ネギ1束（6～8個）
• ¾ カップ（180ml） 黒米* 上記注を参照（または残った玄米）
• 小匙2 炒りごま油

チキンストックは大きな鍋に入れておきます。 皮をむいた生姜を薄くスライスし、重ねて、細かく千切りにする。 チキンストックに生姜の千切り、ナンプラー、たまり、シラチャーを加え、沸騰させる。 1591>

煮汁を煮ている間に、9インチのノンスティックスキレットにバターを入れ、中弱火で溶かします。 卵に塩とナツメグを加えて溶き、フライパンに流し込む。 卵をかき混ぜずに、底が固まるが焼き色はつかない程度に火を通す。 オーブン用のフライパンであれば、予熱したオーブンにフライパンをセットし、1〜2分、表面が固まるまで焼く。 エッグパンケーキをまな板の上に出し、1cm角の正方形に切る。 1591>

煮立ったスープに、コーラルマッシュルームと長ネギを加えます。 スープを沸騰させたら火を弱め、1分ほど煮込みます。 角切り卵、炊いた黒米、ごま油を加えて混ぜ合わせます。 1591>

4人分（または軽いファーストコースとして6人分）

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コーラルマッシュルームの保存浅漬け

この繊細なマッシュルームは保存してスープやレシピに使用しましょう。

• コーラルマッシュルーム（軽くパッキングしたもの）4カップ（300g）
• 水1カップ（240ml）
• ¼ カップ（60ml）白酢
• ½ 小さじ1杯の細かい海塩
• にんにく2片分, 皮をむき、軽くつぶす
• タイム2本
• 胡椒12粒
• ハーフパイント（250ml）缶2個

始める前に、コーラルマッシュルームがよく洗浄されていることを確認する。 きれいな水で数回洗い、繊維の間に挟まっている小さな森のゴミを取り除きます。 その後、水気をよく切り、清潔なフキンの上に一列に並べ、もう一枚のフキンをかぶせます。 軽く押さえて、余分な水分を取り除きます。 1591>

缶詰の瓶は、水を張ったまま5分ほど煮て殺菌します。 メタルスナップの蓋は湯煎で温めます。

小鍋に水、酢、塩を入れて沸騰させ、コーラルマッシュルームを加えて塩水を再沸騰させる。 きのこはだいぶ縮みます。

沸騰したお湯から熱い瓶を取り出し、水を切って、それぞれの瓶の底にニンニク1片、コショウ6粒、フレッシュタイム1枝を入れます。

スプーンで熱いマッシュルームを塩水からすくい、二つの瓶に均等に分けます。 残りの塩水は、瓶の中のマッシュルームが上から1/2インチ以内になるように注ぎます。 1591>

瓶の縁をきれいに拭き、金属製のスナップフタとスクリューバンドを付け、指で締める程度に密封します。 鍋の中に瓶を入れ、互いに触れないように、ふきんの上に置きます（お湯が沸騰したときに瓶が跳ねないようにするため）。 1591>

沸騰したら、火を少し弱め、中火にします。 鍋に蓋をして、瓶を10分ほど茹でます。 カウンターに置いたフキンに取り出して冷まします。 冷めて、蓋が瓶に吸い付いているのが確認できたら（密封するときにポンと音がして、蓋が上に反り返っていないこと）、涼しい場所で1年間保存できます。

具材として、またはスープ、シチュー、炒め物（調理時間の終わり近くに加える）などにお使いください。

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Sautéed Hericium Coral Mushrooms for Soup Garnish or Omelets

• 2 tablespons butter
• 1 shallot, みじん切り
• タイム（1枝）
• 1カップ（大）
• 塩（少々）

ヘルシオはよく洗い、水気を切っておく。

スキレットにバターを入れて中火で溶かします。 エシャロットとタイムの葉を加え、柔らかくなるまで2～3分加熱する。 刻んだコーラルマッシュルームと塩を加え、さらに2～3分、マッシュルームが柔らかくなるまで加熱する。

クリームスープの上に添えたり、（マッシュルームとシーフードの風味が多くの種類のクリームスープを引き立てます）、トースト、オムレツ、パスタ、スクランブルエッグにのせたりします

付け合わせとして4人分。

GutenAppetit！

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