ケーキの折り方 - The Baker's Almanac

この記事にはアフィリエイトリンクが含まれている場合があります。

レシピには、軽い材料を重い材料に「折り込む」ことが書かれています。ケーキの折り方をマスターするためのコツをご紹介します！

ケーキを焼くとき、レシピにはしばしば、軽い材料を重い材料に「折り込む」ように書かれています。このような場合、”li “は “li “であることを意味し、”li “は “li “であることを意味します。

Jump to:

What is Folding?

料理とベーキングにおいて、折りたたみは、軽い混合物を重い混合物にできるだけ多くの空気を保持しながら結合するプロセスを指します。通常、メレンゲや生クリームのようなものを別の混合物に折り込むレシピを見かけます。

折り畳みには、生地を膨らませないようにするための非常に特殊な動作が必要です。

折りたたみを必要とするケーキは、重曹やベーキングパウダーなどの化学膨張剤を使わずに作ることが多いので、泡立てた卵白で膨らませることになるのです。

折り方には決まった動作があります。少し練習すれば、自然にできるようになりますよ！

私は通常、軽い材料（メレンゲ、生クリームなど）を3分の1ずつ、もう一方の混合物に加えるのが好きです。

ヘラを切り分けるように、下から上に優しく折り返すイメージで。

さらに薄力粉を加え続け、同じ作業を繰り返します。最後に、筋がなくなったことを確認します。全体がまとまったら、生地を膨らませないように、折りたたむのを止めましょう

ここでは、折り方のコツとポイントとして、私のお気に入りのものをいくつかご紹介します：

大きなボウルを使うことです。小さなボウルで作業していると、折りたたみは本当に厄介なことになります。個人的には、キッチンエイドのボウルは作業しにくいので、なるべく広いボウルに移し替えることが多いです。折りたたみ動作をきちんと行うために必要なだけのスペースを確保しましょう。
柔軟性のあるシリコン製のスパチュラを使用する。シリコン製のスパチュラは、折りたたみに関しては私のお気に入りです。彼らは一般的に広く、柔軟性があり、あなたがボウルの中ですべてをこすり、それがすべて完全にincorporated.
であることを確認することができます。重い材料に軽い材料を加えることで、混合物全体をゆっくりと軽くすることができます。逆に混ぜると、膨らみすぎてしまう危険性があります＜1801＞＜5117＞やり過ぎに注意折りたたむとき、いつまでも混ぜ続けたくなることがあります。ケーキの場合、生地の中に小麦粉のポケットがなくなるのを確認したくて、過去にやってしまったことがあります。しかし、混ぜすぎると、どうしても生地が膨らんでしまい、オーブンでうまく膨らませることができません。