クロスタータは、イタリアのデザートの代表格です! この伝統的なジャムタルトのレシピは、必要なのは基本的な食料品店の材料だけです。
香り高く、砕けながらも口溶けのよい食感の伝統的なイタリアのクロスタータは、おばあちゃんのデザートのような卓越したものの一つです。
シチリアで育った私は、祖母の家で目覚めると、焼きたてのジャム・クロスタータが用意されていて、夢中で食べていた思い出があります。
私は祖母と母親と一緒に、何年にもわたって数え切れないほどのおいしいクロスタータを作りました。ですから、私がずっと好きで、絶対に失敗しないクロスタータのレシピを皆さんにお伝えするのはちょうどその時でした。 また、”崖っぷち “な私にとっては、朝食やおやつに自家製クロスタータを食べるほど嬉しいことはないのですが、紅茶やコーヒー、カプチーノ、ミルクと一緒に食べると最高です。 夏はバニラアイスを添えてどうぞ！
クロスタータの生地は、砕けながらも柔らかいので、崩れることなく安全に切ることができます。
Galette VS Crostata
この二つの素朴なデザートをよく知らないと、混乱するかもしれませんが、実は共通点がたくさんあるのです！
Galette VS Crostata
フランスのガレットは、刻んだり切ったりした果物を包んだシンプルな生地が特徴で、特別な鍋を必要としない自由な形のパイです。
イタリアのクロスタータは、パスタ・フローラ（イタリアの菓子パン生地）に卵と柑橘類の皮を加えたもので、ジャムやチョコレートスプレッドを詰め、ペストリーラティスでトッピングし、主にタルトパンで焼き上げる。
材料2つでジャムタルトを作る
本格的なクロスタータのレシピは、定番のパスタ・フローラとお好みのジャムの2つが主な材料。 小麦粉、バター、卵、レモンの皮、砂糖を使って伝統的に作られており、イタリアではパイやクッキー、タルトの生地によく使われています。
この簡単なクロスタータのレシピに必要なものは、
- オリーブオイルのペストリー生地
- 上質のジャム（私は桃ジャムを使用）
私のお気に入りの生地は、乳製品を使わないパスタ・フローラで、これはあなたが手にする最高のクロスタータの生地のレシピなのです。 この点については私を信頼してください。
これはオリーブオイルで作ったバターなしのペストリー生地バージョンで、クラシックなパスタ・フローラのレシピと同じくらい（あるいはそれ以上に）おいしいです。
クロスタータの最高の側面は、自分の好みに合わせるのがいかに簡単かということです。 ブルーベリー、イチゴ、桃、アプリコットなど、お好みのジャムを選んでください！
上質のジャムを選ぶことをお勧めしますし、手元に自家製ジャムがあればなお良しです。
基本をマスターしたら、新しいフィリングやフレーバーの組み合わせを思いつくこと請け合いです。
クロスタータ・レシピ Step-By-Step
まずはクロスタータの生地を作りましょう。
オリーブオイルの皮は5分で完成します。 大きなボウルにエキストラバージンオリーブオイル、卵、砂糖、小麦粉、レモンの皮を入れ混ぜ合わせます。 小麦粉とベーキングパウダーをゆっくりと加え、生地がまとまり、柔らかく均一になるまで混ぜる。
その後、円盤状に平らにし、冷蔵庫で約30分保存する。
ベーキングのヒント：生地はそのまま使えますが、生地を冷やす前に伸ばすと、生地を壊さず扱いやすいです（特に上部の短冊を作るとき）。 生地が破れても心配しないでください。生地は本当に寛容で、破れやすいですが、簡単に元通りに修復できます。
さて、ジャムタルトを作りましょう！
ステップ1.ジャムタルトを作る。 軽く打ち粉をした台の上で、生地を約0.5cmの厚さになるまで伸ばします。 8インチ（20cm）のタルト型に移し、底がゆるいとなおよい。 余分な生地は切り落とし、底をフォークのトングで刺します。 ペストリーシェルにジャムを底が完全に均一に隠れる程度に塗ります。
ステップ3.
焼き方のコツ：格子を作るには、2つの簡単な方法があります。 1つは、生地を長いロープ状に巻く方法。
ステップ4. 残りの短冊は、最初の短冊の上に十字になるように並べます。 オーブンで35～40分、または表面がきつね色になるまで焼きます。
小さめのタルト型を使えば、1つ1つの大きさのジャムタルトも作れます。このレシピでは、小さめのタルトが4つほど作れます。 見た目もかわいく、おすそ分けやプレゼントにも最適です！
作り置き
生地の作り置きは絶対にしておきましょう！
生地はあらかじめ用意しておきます。 私はタルト型に生地を並べて、焼くまで冷蔵庫で冷やすのが好きですが（1日前に作ってもOK）、土台がかなりベチャベチャになってしまうので、フィリングは入れない方がいいです。 フィリングを入れ、焼く直前にストリップをトッピングします。
保存方法
食べ残しは密閉容器に入れて、冷蔵庫で4日ほど保存してください。 また、タルトは安全に冷凍保存することができます。 冷凍保存可能な容器に入れ、食べる前に完全に解凍してください。
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プリント保存Save!
Ingredients
Crostata Dough (dairy-free)
- 140 g confectioner sugar
- 1 Medium-large egg
- 1 Medium->->Large Dough (乳製品なし)
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Double Dough (乳製品なし)卵黄（大）
- 高品質のエクストラバージンオリーブオイル90ml
- レモンの皮1枚
- 塩少々
- ベーキングパウダー小さじ1
- 280g 汎用粉または小麦粉00
Filling（フィリング）。
- 300 gr high-quality fruit jam or preserve (I used peach jam)
作り方
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大きなボールで砂糖、卵、オリーブオイル、レモンの皮、塩ひとつまみを泡立て、その中に、砂糖、卵、オリーブオイル、レモンの皮を入れて、混ぜ合わせる。
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小麦粉とベーキングパウダーを生地ができるまで少しずつ混ぜる。
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生地を作業台に移し、手で生地を動かしながら、滑らかになるまで粉を加え続ける（粉が多少残っても大丈夫です）。
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オーブンを170℃に予熱し、オーブントレイを中段に並べます。 8インチ（20cm）のタルト型に移します。 余分な生地を切り落とし、フォークのトングで底面を刺す。
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底面が完全に覆われる程度のジャムを塗り、均等にする。
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残りの生地で約2cmの細長いロープを作り、その半分を土台の上に並べ、
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残りの生地を最初の生地と十字になるように並べる。
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オーブンで35～40分、表面がきつね色になるまで焼く。 オーブンから取り出し、完全に冷ましてから切り分ける。