クリスピー・モンゴリアン・ビーフ

甘い塩味のソースでコーティングされた超カリカリの牛肉＝炒め物という形で天国へ。 PF Chang’sの模倣です。

このレシピは、ハニーペッパービーフ炒めに似ていますが、クリスピーなビーフが加わっています！

Mongolian Beef

このモンゴリアンビーフがたまらないんですよ。夢中です！

PF Chang’sはアメリカにあるアジアをテーマにしたレストランチェーンです。どこにでもありそうで、しかも大人気。その人気の高さから、アメリカに行った際には必ず食べに行きました。友人が食べたChow Meinはおいしかったのですが、Mongolian Beefは甘すぎで油っぽかったです。なぜアメリカはモンゴリアンビーフにこだわるのか、この騒動が理解できませんでした。アメリカでのグルメ旅行で食べた「絶対食べたい」リストに載っていた他の食べ物は、どれもホームランでした。しかし、モンゴリアンビーフ？ 7094>

でも、その人気は知っていたので、ロスの中華レストランで再挑戦しました。気になっていたのです。今度は成功! 納得です! ちゃんと作ると病みつきになります。

モンゴル牛とは何か、どんな味か

これを読んでいるオーストラリア人は、モンゴル牛は我々が知っている四川風ビーフや北京ビーフに似ていると思うでしょう。薄切りの牛肉を浅く揚げてカリッとさせ、粘りのあるソースに絡めます。

私たちが知っているモンゴル風ラムは、揚げたりカリッとしたりせず、ソースもそれほど甘くはありません。タレが濃厚でキャラメルのようなのがわかりますか？右の写真は、ソースが泡立ち、とろみがついて牛肉を覆っているところです。フライパンの中の天国、それがこれです🙂

中華鍋の代わりにスキレットで作ったことに気づきましたか？実は、いつもは中華鍋で作っているのですが、スキレットでも作ってみたかったので、その手順をご紹介します。

中華鍋で作ると、牛肉を浅く炒めることができるので、簡単ですよ。中華鍋がない場合は、小鍋で牛肉を炒めると、1/4カップの油で牛肉に火が通るので、おすすめです。スキレットを使うと、油が薄く広がりすぎて、パリッとした食感が得られません。牛肉に火が通ったら、残りのレシピをスキレットで仕上げます。簡単！

サクサク/もちもちの点では、バッファローウィングと並ぶと言わざるを得ませんね。つまり、もし誰かが私の前にこれとバッファローウィングの皿を置いたとしたら、私はどちらを選ぶか全くわからないのです。たぶん両方同時に食べると思います。 🙂

– Nagi x

PS 横道にそれたので書き忘れましたが、あまり美味しくないPFチャンではなくLAの中華レストランで食べたモンゴルビーフに最も近いものを、というミッションで見つけたいくつかのレシピにトライしてみました。いくつかのレシピは近いのですが、うまくいきませんでした。このレシピは、アメリカで中華料理店を経営していた中国人の家族が運営しているWoks of Lifeというブログから引用しました。このブログは私のアメリカン・チャイニーズ・レシピの「行きつけの」情報源です。今まで試したレシピはどれもこれも絶品でした。正直言って！

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Crispy Sticky Mongolian Beef レシピビデオ！

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Crispy Sticky Mongolian Beef

Author: ナギ｜レシピティン・イーツ

下準備：15分

調理：10分

合計：25分

炒める

アメリカ中華

4.92票

人数 2 -3

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上のレシピ動画です。このモンゴリアンビーフはとてもカリッとしていて、ねっとりとした塩味と甘みのあるソースでコーティングされています。このモンゴリアンビーフを作ったら、みんなに絶賛されました。材料リストを見て怖がらないでください。私は、レシピを見やすくするために、材料をグループ分けするのが好きです。

材料

牛肉とマリナード

▢8オンス/ 250グラムの牛肉ステーキ（ランプ、スコッチまたはフランク）。 1/5インチ（3mm）のスライス（注1）
▢醤油小さじ1
▢コーンスターチ/コーンフラワー小さじ1
▢植物油小さじ1

▢油の種類

ソース

▢コーンフラワー/コーンスターチ小さじ2
▢水1/4カップ
▢醤油（ライトまたはオールマイティ。鶏ガラスープの素 1/4カップ
▢ 中華料理酒またはドライシェリー大さじ1/2、または鶏ガラスープの素多め（注2）
▢ 黒糖大さじ3/1カップ,

Crispy Beef

▢ 植物油 1/4 – 1 1/2 カップ（注1）
▢コーンスターチ/コーンフラワー 1/4 カップ

Stir Fry

▢しょうがに小さじ 1/2 を加えます。みじん切り
▢ ニンニク2片。砕く
▢ ネギ/シャロット 2本。

作り方

牛肉とマリネ

牛肉とマリネの材料をボウルに入れて10分ほど漬け込む（ただし、一晩置いても良い）。

ソース

コーンスターチと水1滴を混ぜ合わせます。その後、残りの水を含む残りのSauceの材料を加えます。

Crispy Beef and Stir Fry

コーンスターチ1/4カップを加えて指で牛肉を軽くコーティングします。
中華鍋（注2）で油1/4カップを使って中火に熱します。牛肉1/2枚を入れ、片面を45秒前後、またはキツネ色になりカリッとするまで焼く。その後、裏返し（私はエッグフリップを使います）、もう片方の面を30～45秒、キツネ色になり、カリカリになるまで焼く。ペーパータオルを敷いた皿に取り出します。
油を捨て、大さじ1杯を鍋に残します。
しょうがとにんにくを加え、約15秒間炒めます。焦がさないように！
ソースを中華鍋に入れる。
牛肉とネギを加え、混ぜ合わせ、さらに30秒加熱する。
すぐにご飯と一緒に召し上がる。

レシピノート：

1. 油1/4カップで揚げましたが、うまくいきました。牛肉全体に均一に焼き色をつけてカリッとさせるにはもっと混ぜる必要がありますが、焼きムラはあってもソースにからめるから問題ありません。もう一つの方法は、スキレットに約3/4cmの油（1カップから1カップ半）を入れ、浅く揚げる方法です。 2. みりんや料理酒で代用することもできます。みりんを使う場合は、砂糖を大さじ1減らしてください。牛肉 – 他の炒め物と同様、非常に早く火が通るので、牛肉の切り方は適切なものを使ってください。ランプ、フランク、サーロイン、Tボーン、スコッチフィレなどが最適です。牛肉は木目に沿ってスライスします。牛肉を見ると、繊維がほとんど一方向に向いているのがわかると思います。牛肉の繊維が左から右に向くように手前に置きます。そして、繊維の方向に対して垂直に切り込みを入れます（参考画像はこちら）。こうすることで、牛肉がより柔らかくなるのですチャックのようなゆっくり火を通す部位は、柔らかくしないと適さない（中華料理店流の牛肉の柔らかさの出し方参照）。中華鍋がない場合は、この部分を小鍋で行います。スキレットでは表面積が大きすぎて、油が薄く広がりすぎてうまくいきません。牛肉を焼いた後、鍋から大さじ2杯の油をスキレットに移し、ソースと牛肉を焼く。今回はブログで紹介するために、フライパンで作りました（鍋で牛肉を焼くことがうまくいくか確認するため）。でも、普段は中華鍋で作っていますよ。 5. このレシピはThe Woks of Lifeから引用しています。このブログは、私のアメリカン・チャイニーズ・レシピの「行きつけの」信頼できる情報源です。レストランを経営していた中国系アメリカ人の家族によって運営されており、これ以上信頼できるものはありません! 6. 栄養は3人分と仮定して。栄養を計算するために捨てた油の量を測りました。

栄養成分：

1食分。 163gカロリー 371cal (19%)

キーワードは？モンゴル牛

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