クズ早わかり

州政府は、私の通りの端に生えている植物はそこにないと言っています。

それは葛です。成長がとても速く、子犬のようについてくることができる植物なのです。 ここから1マイルも離れていません。 そして、さらに8マイルほど北に行ったところで、私は20年ほど前にそれを採取していました。 それなのに政府は、この郡にはないと言う。 また、連邦農務省がどうやってやりくりしているのかも不思議だ。 私はUSDAの植物分布図を懐疑的な目で見ている。 100年ごとに更新されているとは思えません。 そして、もしあなたが彼らに手紙を書いて、彼らの地図が間違っていると言えば、彼らは非常に態度が悪くなります。 クズ、イヤー・ツリー、ワイルド・パイナップル…どれもここでは公式に生育していない。 3427>

Rant over, Kudzu, Pueraria montana var. lobata, (pew-er-RAY-ree-u MON-tah-nuh var. lowBAH-tuh) is an extremely versicular plant. ただ、私たちはそれを十分に利用していないだけなのです。 でも、これだけは知っておいてください。 葛が近くに生えていれば、飢えることはないでしょう。 実際、不景気な時代だからこそ、葛の価値が見直されるかもしれない。 まだメニューにはないけれど、あったらいいなと思うかもしれない。 数年前、アメリカでは葛のメタノール自動車燃料工場が計画されていたが、計画は頓挫した。 葛の花で唯一嫌いなのは、花が咲いているときの匂いだ。 子供が噛む、とても安くて強烈なブドウ味の化学ガムの匂いにそっくりなのだ。 何百フィートも離れたところから嗅ぐことができます。 とても強烈ですが、識別するには良いものです。 その香りが好きな人は、自分の鼻を利かせてみてください。 (私はブドウの香りが好きだが、あの安っぽい人工的なブドウの香りは我慢ならない。 葛はそういう匂いなのだ。 葛は仕方ないので、仕方ないですね。 でも、ガムメーカーは選択肢があるのに、間違ったものを作っている。 )

葛は1876年にペンシルバニア州フィラデルフィアで開催された百年祭博覧会でアメリカに紹介された。 この博覧会は、アメリカが独立してから100年を記念するものだった。 日本では葛を使った庭園が造られた。 そして、1883年にニューオリンズで開催された博覧会に登場した。 アメリカの園芸家が惚れ込んだのです。 1908年にはフロリダで飼料用作物として普及し、1920年代にはフロリダのナーセリーが葛を広く流通させるようになりました。 (1930年代の大恐慌とダストボウル時代には自然保護団体によって植えられ、1940年代には土壌保全のために政府が農家に1エーカー8ドルを支払って植えさせた。 (

しかし、1953年には連邦政府の職員でさえ、何かが間違っていると疑うようになりました。 政府は植えるためのお金を払うのをやめました。 クズは1日に1フィートも成長し、耕作地から逃げ出すと、森林全体を窒息させ枯らすこともあるのです。 1970年、政府はクズを雑草と呼び、それ以来、クズは「害虫」として扱われるようになった。 この植物を駆除するために、毎年5億ドルが費やされている。 クズが問題なのは確かだが、「害虫」か「資源」かは考え方や政策の問題である。 消費されない大量の食料、利用されない資源なのだ。 飢饉に陥った国は、その何十万エーカーもの食料をどうするのだろうか。 有害な雑草と呼ぶことはないだろう。

葛はいろいろな食べ方ができる。 若い葉はグリーンとして、またはジュースにして食べることができる。 乾燥させてお茶にすることもできます。 新芽はアスパラガスのように食べることができる。 花は漬物やゼリー（リンゴと桃の中間のような味）に、根はデンプン質に富むので食用に。 古い葉はポテトチップスのように揚げたり、保存や調理に使う食材を包むのに使うことができる。 葛はサラダ、根の煮物、花の衣揚げ、酢の物、シロップの材料になる。 生の根は火にかけ、皮をむいた根は根菜類と同じようにオーブンで焼いたり、すりおろして粉にし、クリームや豆腐を作る。 葛は石鹸、ローション、ロープ、麻ひも、かご、壁紙、紙、燃料、堆肥の材料として利用される。 また、干し草のように丸めることができ、放牧されている動物、特にヤギは好んで食べる。 種子は食用に適さない。 根のでんぷんは食べられますが、でんぷんを取り出すには何時間も叩く必要があると、友人のダグ・エリオットが著書『Roots』に書いています。

葛をよく知らない人には、Desmodium rotundifoliumやTicktrefoilなど、似たようなものがいくつかあるようです。 葛は若い茎に非常に毛が生えているが、D. rotundifoliumは生えていない…そして葛は野生化し、大きくなる。 ホッグピーナッツ（Amphicarpaea bracteata）は、葛の若いつるに間違われることがあるが、茎に毛が生えているわけでもなく、木に登ることもない。

「葛」の語源は、日本語の「葛」（つる）。 名前自体は、日本の特定の地域からきており、その地域の人々もクズと呼ばれています。 名前と民族のどちらが先かは定かではない。 プエラリアは、コペンハーゲンで教鞭をとっていたスイス人植物学者マルク・ニコラ・プエラリにちなんで名づけられた。 モンタナは山地という意味。 Lobataは小葉を意味する。 モンタナ州の部分を省略してプエラリア・ロバタと呼ぶこともある。 中国では「戈(gē)」と呼ばれる。

葛は飢饉の食べ物ではなく、高級食材である。 私たちが雑草と呼ぶのは、まだ飢えが足りないから…です。 レシピは下にあります。 ところで、ヤギは葛が好きで、それは断然、南で最も侵略的な種ではありません。

Green Deane’s “Itemized” Plant Profile

IDENTIFICATION: Kudzu is a climbing, semi-woody, vine that can reach up to 100 feet in length. 茎の直径は1/2～4インチ、古い「切り株」は12インチ近くになることもある。 葉は互生し、3枚の幅広い小葉からなる複葉で、幅は4インチほど。 葉は全体的に、または深く2-3裂し、その下は毛深い。 花は1.5インチほどの長さの紫色で、長い房状に咲き、とても香りがよい。

TIME OF YEAR: Spring, young leaves anytime, blossoms July through October, roots best in fall or early spring.

ENVIRONMENT: 春に芽を出し、若い葉はいつでも、花は7月から10月まで、根は秋か早春に最適。

環境：日当たり、暑さ、十分な水を好みます。

調理の方法：数え切れないほど多くの方法があります。 種子と種子のサヤを除いて、ほとんどの植物が何らかの形で食用になります。

Herb Blurb

東洋では、赤痢、アレルギー、片頭痛、下痢、発熱、風邪、腸の問題、狭心症の治療、食べ物の消化を助け、血圧を下げるために使用されます。 葛は何世紀にもわたってアルコール依存症の治療薬として成功し、これは今日の現代葛医学研究の主な焦点となっている。 ハムスターやラットを使った実験では、葛に含まれる化合物が実際にアルコール摂取の抑制を引き起こすことが示されている。 この研究は将来、アルコール依存症の治療に大きな価値をもたらす可能性がある

葛の花ゼリー

クリームチーズにかけたり、溶かしてワッフルやアイスクリームにかけたりしてお召し上がりください。 レモン汁を加えるまで、花の液は灰色です。

葛の花4カップ

熱湯4カップ

レモン汁大さじ1

粉末ペクチン1（1 3/4オンス）パッケージ

砂糖5カップ

水で洗い、大きなボールに葛の花を入れて、その上に置く。 4カップの熱湯を注ぎ、冷蔵庫で8時間から一晩冷やす。 ダッチオーブンに葛の花と汁をざるにあけ、葛の花は捨てます。 レモン汁とペクチンを加え、強火で沸騰させ、絶えずかき混ぜる。

砂糖を加え、再び沸騰させ、絶えずかき混ぜながら1分間沸騰させる。 火から下ろし、スプーンで泡をすくい取る。 煮沸消毒した熱い瓶にゼリーを注ぎ、上から1/4インチまで注ぎます。 瓶の縁を拭き取る。

沸騰した湯煎で5分ほど加熱する。 ワイヤーラックで冷やす。

葛の葉

ダイストマト1缶

塩小さじ2

にんにく3片（半分に切る）

レモン汁3個

ベーコングリース（オプション）

詰め物の材料: 水で洗った米1カップ

ラムまたは牛肉の赤身のひき肉1ポンド

ダイストマト缶1カップ

オールスパイス小さじ1/2

塩・コショウ 適宜

中くらいのサイズの葛の若い葉を約30枚集めてください。 薬剤散布されていないことを確認する。

葉を洗う。 塩を入れた沸騰したお湯に落とします。 2～3分茹で、葉を切り離す。 皿に取り出して冷ます。 葉の中心部の重い茎を、包丁で茎の両側から葉の真ん中くらいまで切り落とし、取り除きます。 スタッフィングの材料をすべて合わせ、よく混ぜ合わせます。

切り口を合わせて小さじ1のスタッフィングを詰め、葉巻の形に巻きます。 巻いた葉が直接鍋底につかないように、大きめの鍋の底に何か敷いておく。 味付けにはベーコンオイルが最適です。

葛巻きを交互に反対方向に並べます。 鍋に全部入ったら、ダイストマト缶1個、塩小さじ2、半分に切ったにんにく3片を入れる。 逆さ皿で押さえつけ、皿まで水を入れる。 鍋に蓋をして、中火で30分煮る。 レモン汁を加えてさらに10分煮る。

葛のキッシュ

4～6人分できます。

ヘビークリーム1カップ

卵3個（溶いたもの）

刻んだ若い柔らかい葛の葉と茎1カップ

塩小さじ1/2

コショウ適量

おろしモツァレラチーズ1カップ

9インチの素焼きパイ皿1枚

オーブンを350度に予熱しておく。 生クリーム、卵、葛、塩、胡椒、チーズを混ぜ合わせる。 パイシェルに入れる。 3427>

葛湯

葛の葉

ミント

蜂蜜

細かく刻んだ葛の葉1カップを1ダースの水で30分間煮出す。 水気を切り、蜂蜜とミントの枝を添えてお召し上がりください。

葛の葉の揚げ物

薄緑の葉、2インチほどの大きさのものを選ぶ。

氷水と小麦粉で作った薄い衣

油

油を熱し、葛の葉を揚げる。 葛の葉は洗って水気を拭き取り、衣（冷やしたもの）をつけます。 油で両面を焼き色がつくまで手早く揚げる。 ペーパータオルの上で水気を切ります。

葛粉

葛粉は、野生の葛から小規模に少ない設備で作ることができる。 直径1.5インチ以下の根は、12月から3月の冬の間に収穫する必要があります。 葛の根を洗い、およそ1インチの厚さに切り、十分な冷水を加えてミキサーでよく混ぜる。 このピューレを濾し、固い繊維を絞り、次の加工に使う液体をすべて抽出する。 残った繊維は水を加えて攪拌し、再び漉し、液体を他のエキスと一緒に容器に回収する。 褐色の葛の液は、モスリンまたは低級綿布でろ過し、涼しい場所か寒い場所に24時間放置する。 繊維は堆肥化し、茶色の液体は中水として廃棄することができる。 容器に残った粘土のようなものは、もう一度きれいな水で完全に溶けるまでよく砕いて混ぜ、涼しい環境で24時間休ませる。 液体は再び捨て、デンプンを2回目のきれいな水に再溶解し、今度は涼しい場所で48時間放置する。 その後、液体を捨て、澱粉から灰色の不純物の層を取り除く必要があります。 こうしてできたでんぷんは、すぐに使うこともできますし、乾燥させれば永久に保存することもできます。 葛粉を乾燥させるには、葛の塊を盆や紙の上に置き、風通しのよい涼しい場所で10～40日間、十分に乾燥させる。 乾燥した葛の塊は密閉容器で保存する。 葛の花酒

水4クォート

新鮮な葛の花6クォート

酵母

砂糖4カップ1ガロン水差し1個

葛の花が乾いたら（日中）摘みます。 虫を殺すために1/2カップの酢を入れた水の鍋で洗います。 2.5リットルの沸騰したお湯を葛の花に注ぎ、かき混ぜます。 蓋をして、1日2回、4日間かき混ぜます。

きれいな布で液を漉します。 花の部分を押して、液体を全部出します。 砂糖4カップを加えます。 イーストをぬるま湯で溶かします。 液体に溶かしたイーストを注ぎます。 よくかき混ぜます。 1ガロンの水差しに移します。 水差しの首から2インチ下に液体がくるように、十分な水を加えます。 風船を取り付け、ひもか丈夫な輪ゴムで固定します。 水差しを華氏60度から華氏75度の冷暗所に置きます。

一日おきに風船を静かにゆるめてガスを逃がし、水差しの首にしっかりと風船を付けます。 約6週間で風船の膨張が止まり、ワインは完成します。 ワインを清潔な布で濾し、密閉性の高いボトルに移します。

葛根湯

サバイバルでは、直径1/2～3/4インチの葛根を洗い、両端を6インチほどの長さに切り、外皮をすべてこそげ落とします。 その後、生の根を吸引し、徐々に内部の栄養分を取り除くことができる。 根っこの養分だけを吸い取る。 根っこは木です。 木は消化できません。

葛根湯

細く柔らかい若い根を掘り起こし、洗い、さいの目に切り、煮て、濾してお茶にすることができます