キノコは野菜ですか？ いいえ、菌類の一種です。 キノコは植物ではないので、果物にも野菜にも分類されません。 それぞれ別の王国に属しています。
今回は、野菜とは何か、菌類とは何かを説明します。 生物学的な観点から、キノコが植物でない理由も説明します。 しかし、台所では通常、まだ野菜であるかのように扱っています。
野菜とみなされるもの
すべての野菜と果物は、植物から生まれます。
野菜は、植物が繁殖するために使う特別な部分であることがあります。 トマト、ピーマン、アーティチョーク、キュウリ、ナス、豆、エンドウ豆、その他多くの野菜や果物がこれにあたります。
その他の野菜では、玉ねぎ、ほうれん草、レタス、カリフラワー、セロリなど、植物そのものをすべて、あるいはほとんど食べています。
すべての植物に共通しているのは、太陽からエネルギーを集め、その細胞に含まれる葉緑素を使ってエネルギーに変換していることです。
クロロフィルは、大多数の植物に特徴的な緑色を与えています。
菌類とは
キノコにはクロロフィルがありません。 太陽光をエネルギーに変えることもありません。 その代わり、死んだり腐ったりした物質や、生きている植物の根系から必要な栄養分を得ている。
そのため、菌類という別の生命界に分類される。
きのこは、大きく3つのカテゴリーに分けられる。 彼らは木から栄養を取るが、彼らはまた、木のために大きく、より健康な根系を作成するのに役立ち、返す。 このカテゴリーのキノコには、トリュフ、シャントレル、ポルチーニ茸などがある。
私たちが食べているキノコは、菌類全体のほんの一部に過ぎないのです。 地中や樹木の中で、きのこは菌糸という白いふわふわした根からスタートします。
これが菌類の大部分を占め、一生の大半をこの段階で過ごします。 菌糸は、湿度や温度などの条件がちょうどよくなるまで、何年も隠れていて、キノコを作ることになるのです。
キノコは菌類の果実です。 成長し、開いて胞子を出すが、これは基本的に菌類の種子のようなものである。
この胞子を落としたり、風に運ばれて、どこか別の場所で別の菌糸コロニーを育て始めます。
キノコは果物ですか？
生物学的にはキノコが野菜でないなら、果物でもないことは当然でしょう？
私たちが知っているキノコは、実は地中や原木に生える菌糸というキノコの、もっと大きな生きて成長する部分のごく一部なのです。 その目的は、きのこの生殖部分を成長させ、広げることです。 これは胞子と呼ばれ、基本的にはキノコの種です。
そのような意味で、キノコは果物のようなものなのです。
料理におけるキノコ
料理するとき、キノコは野菜としてカウントされるのだろうか。 キッチンでキノコを見るとき、実用上は野菜とみなされます。 私たちは、野菜を調理するのと同じように、きのこを調理します。
食べ物を調理するときには、科学的なことは脇に置いておくことができます。 厳密にはトマトやピーマンも果物ですが、調理の目的では通常野菜とみなします。
食事を用意しようとするとき、生物学や繁殖方法の技術的な詳細とは対照的に、何かがどんな味であるかがより重要なのです。
キノコは野菜のように調理されるが、その肉厚な食感と香ばしい風味から、肉の代用品としても最適である。
大きなポートベローの傘は、ビーフバーガーのパティの代わりになりますし、マッシュルームを刻んで、タコスやチリなど、あらゆる料理に肉の代わりに使うことができます。
生物学における分類とは？
生物の分類は、人間が作り出したものであることは特筆すべきことです。 自然界の絶対的な事実ではないのです。 むしろ、科学者が便宜上、地球上のさまざまな生命体を分類したものに過ぎないのです。
私たちは、異なる生命体を分ける特定の特徴に同意し、それらがどの王国に属するかを決定しています。 それまでは、生命界は4つしかなかった。 モネラ、原生生物界、植物界、動物界である。 1969年、ロバート・ハーディング・ウィテカーが5番目の王国として「菌類」を提唱した。
この分類法は常に変化し、更新されている。 2015 年現在、科学者たちは生命を 7 つの王国に分類している。 細菌、古細菌、原生動物、染色体、植物界、菌類、および動物界である。
菌類には非常に多くの種が存在するため、分類を助け、植物から切り離しておくために、菌類に独自の王国を与えることが正当化されたのです。
しかし、自然界にはこのような区別はなく、しばしば植物、動物、菌類の境界線が曖昧になることがあります。
たとえば、venus fly traps のような肉食植物は、実際に昆虫や、カエルのような小動物を捕らえて消化することができます。
植物、動物、菌類の主な違いは次のとおりです。
キノコを食べると体にいいのか？
栄養学上、米国農務省はキノコを野菜として分類しています。 これは、野菜と同じような栄養上の利点が多く含まれているためです。
しかし、野菜にはあまり含まれていない多くの栄養素も提供しています。
たとえば、マッシュルームは、ビタミン D、ビタミン B 群、ナイアシン、セレン、銅、パントテン酸のよい摂取源でもあります。 つまり、植物、穀物、肉で得られる栄養素のギャップを埋めるのに役立っているのです。
食用キノコにはさまざまな種類がある。 これらはすべて、独自の食感、形状、風味、および栄養プロファイルを持っています。
キノコはまた、アダプトジェニック食品と見なすことができます。
また、きのこは適応性のある食品とみなされます。つまり、体がさまざまな種類のストレスに対処するのを助け、正常な身体機能を促進するのを助けるのです。
チャーガやライオンのたてがみなど、多くのキノコ類は、免疫システムを高めるために使用することができます。
キノコ類には抗酸化物質も多く、アンチエイジング効果もあるかもしれません。
キノコが含む化合物は、体に大損害を与え、癌やその他の厄介な病気につながる可能性がある分子であるフリーラジカルを中和するのに優れています。
犬も健康的な栄養のためにキノコを食べることができます。
実際、ボタンマッシュルームは、抗酸化物質含有量に関しては、インゲン豆、トマト、ニンジン、ピーマンなどの野菜よりもさらに優れているのだそうです。
最も優れているのは、マッシュルームに含まれる抗酸化物質は、調理しても破壊されたり不活性化されたりしないことです。
ダイエットへのマッシュルームの取り入れ方
もしあなたがマッシュルームがもたらす多くの考えられる健康効果を利用することに興味があるなら、ダイエットへの取り入れ方がたくさんあります。
キノコのお茶やサプリメントを購入したり、他の薬用形態で摂取したりすることができます。 しかし、キノコを使った料理はもっと楽しい体験になるはずです。
きのこがもたらす数々の健康効果を利用しながら、あなたやご家族のために栄養価の高い食事を作ってみませんか。 他の野菜と同じように、炒め物に加えることができます。 また、ひき肉の代わりに使うこともできます。
エノキのようないくつかのキノコは、生で食べても美味しく、サラダに加えることができます。 (
生のきのこを買って、使う前に腐ってしまうのが嫌なら、乾燥したきのこも手に入る。
乾燥マッシュルームはぬるま湯で簡単に戻すことができ、キャセロールやスープなど、さまざまなレシピに加えることができます。
浸した水は、ご飯やスープ、シチューに風味を加えたり、グレービーソースを作るのに使うことができます。
キノコの保存、洗浄、準備、調理方法については、以下の記事をご覧ください。 はい！できます。
野生のキノコを採りに行くか、自分でキノコを栽培してみるのです。
野生のキノコは素晴らしい珍味になり得るが、自分で採取しようとするのは、自分が何をしているのかが分かっていない限り、非常にお勧めできない。
毒キノコの中には、食用の人気品種によく似たものがたくさんある。 専門家でないと見分けがつかないこともあるので、危険は冒さないようにしたいですね。
昔から「キノコ狩りには2種類しかない」と言われています。 豪快なのと古いのがいるが、古い豪快なキノコハンターはいない。
言い換えれば、野生のキノコを採集する場合、リスクを冒すことは通常、報われないということだ。
場合によっては、1日に2回ほど容器に水をかけるだけで、2週間ほどで新鮮でおいしいキノコを手に入れることができます。
私の記事「キノコの育て方」をご覧ください。
初心者の方には、ヒラタケから始めることをお勧めします。
食用キノコの種類は？
食用キノコの種類は2,000種以上あります。
最も一般的なきのこはアガリクス・ビスポラス（Agaricus bisporus）です。 この種には、ホワイトボタンマッシュルーム、クレミニマッシュルーム、ポートベローマッシュルームが含まれる。
ほとんどの人が、ピザやパスタのソースにこの種のきのこを使用していることに馴染みがあるでしょう。 これらのきのこは、ほぼすべてのスーパーマーケットや食料品店の青果コーナーで売られています。
米国農務省によると、平均的なアメリカ人は、年間3ポンド弱の新鮮なホワイトマッシュルームを食べるそうです。
ヒラタケとシイタケは、おそらく食用キノコの中で次に多い品種である。
これらはすべての食料品店で見かけるわけではなく、アジアのマーケットでよく見かける。
食用キノコの中でも特に美味しいとされるのが、モリーユ、シャントレル、トリュフなどである。 しかし、残念ながらこれらのキノコは商業的に栽培するのが難しいため、店頭で見かけることはほとんどない。
運がよければ、旬の時期に地元のファーマーズ・マーケットで見つけることができるかもしれません。 そうでない場合は、キノコ採集のエキスパートである友人がいないと、味わうことができないかもしれません。
これらのキノコの品種や他の多くのキノコについてもっと知りたい方は、20 Popular Types Of Mushrooms (And Their Uses.)
野菜に比べてキノコは持続可能な食品の選択か
環境意識の高い方は、食品がどこから来るかに細心の注意を払っていることでしょう。 地元で食べ、持続可能な農業を支援することは、ますます人気が出てきています。
実際、キノコは非常に持続可能な食べ物の選択肢です。
きのこ農家は、砕いたトウモロコシの穂軸、ココアの殻、他の農業分野からのピーナッツや大豆の殻、さらにはコーヒーショップからのコーヒーかすなどの副産物を再利用することが可能です。
これらの材料は、通常なら無駄になるはずのキノコを栽培できる、栄養豊富な基質を形成しているのです。
キノコの栽培が終わったら、使用済みの基質を堆肥化して、菌類を加えた素晴らしい土壌改良材を作ることができます。
商用キノコはほとんど屋内で栽培されるので、従来の作物に比べてはるかに少ない土地面積で栽培することができます。
栽培者は、この環境で環境要因をよりよく制御できるため、水の使用やその他のエネルギーの必要性を節約することができます。
現代のマッシュルーム農場は、従来の農業と比較すると、エネルギー効率が非常に高く、二酸化炭素排出量が非常に少なくなります。
一部のきのこ農家は、堆肥化から発生する熱を施設の暖房に利用しているほどです！
きのこは保存期間が短いので、あまり移動することができません。
キノコは賞味期限が短いため、他の果物や野菜のように他の大陸から運ばれるのではなく、地元で栽培されたものがほとんどです。
キノコがビーガン向けの食品かどうかについては、私の記事Are Mushrooms Vegan? 実際、全く植物ではありません。 過去50年ほど前から、菌類という独自の生命界に分類されている。
真菌界には、酵母やカビなど他の生命体も含まれます。 それ以前は、キノコは植物の原始的な形態とみなされていた。
分類学は人間が作り出した発明であり、科学者がさまざまな生命体を簡単に分類できるようにするため、ほとんどが実用目的で使用されるものである。
料理という実用的な意味では、キノコは野菜のように扱われることがほとんどである。
炒め物、煮込み料理、ソースなど、通常野菜を使うようなレシピに使用することができます。 また、バターやオイルで炒めるだけで、立派なサイドディッシュになります。 また、「25 Of The Best Vegan Mushroom Recipes」の記事では、よりおいしいレシピを紹介しています。