プノンペンの街角で、フランス建築だけでなく料理の影響を見たり、王道のクメール料理の複雑な味を味わったり、定番のフィッシュアモックなど湖や海鮮料理の新鮮さに出会ったりすることがあります。 カンボジア料理は、シェムリアップにあるキュイジーヌ・ワット・ダムナックのような世界クラスのレストランで、これらの影響を受けたモダンなカンボジア料理によってルネッサンスを迎えています。 食欲をそそる屋台料理から美食の殿堂まで、私たちのパーソナライズされた食事の提案と手配でクメール料理に浸り、さらに興味を持った方は、地元の有名シェフのインタラクティブな料理教室に参加してみてください。 また、「食」は、どの国でも日常の体験の一部であるべきだと考えています。 食は文化や歴史を学ぶための一つの要素であり、体験は互いに重なり合います。 寺院や観光をメインにした一日でも、昼食の場所を入念に計画し、夜は様々なダイニングオプションを提供します。 また、その土地ならではのスナックやお菓子を味わうために車を停めることもあります。 7653>
カンボジア料理
カンボジア料理の主食は米、魚、そしてパンです。 確かにクメール語でニャムベイは食べるという意味ですが、本当の意味は “米を食べる “ことなのです。 カンボジアの食事はアジアと同様、米が中心で、ほとんどの食事が米と一緒に食べられています。 カンボジアには、一般的な香り米のほか、もち米として知られるおいしいもち米もあります。
KEY Cambodian Spices
レモングラスは、アジアやカリブの料理でハーブとして広く使用されています。 7653>
Kaffir lime, 非常に棘のある潅木で、芳香のある葉を持っています。 荒くデコボコした果皮から採れる油には強い殺虫作用がある。 7653>
Tumeric (curcuma longa)は、熱帯の南アジアが原産のショウガ科の一種です。 7653>
Tamarind は、黒くて粘り気のある果実で、カレーに入れたり、飲み物に混ぜたり、ソースにしたり、また甘辛いデザートペーストに還元して酸味付けに使われます。
Galangal は、料理と薬用に使う根茎で、今日西洋では東南アジア料理に登場するのでよく知られていますが、中世ヨーロッパからもよくレシピに出ています。 7653>
Star anise 中国原産で、肉のキャラメリゼに使用されます。 メコン川、サップ川、バサック川、トンレサップ湖など水量が豊富なため、淡水魚やエビ、タイ湾の新鮮な魚介類が特に人気です。
ベトナムと同様、フランスの植民地時代の影響が残っているため、カンボジア人はアジアの他のどの国よりもパンをよく食べます。 また、ベトナム料理と同様、スープや炒め物、つけあわせにナンプラーをよく使います。 プノンペンやシェムリアップでは、タイやベトナムのソースや料理がふんだんに使われたフレンチレストランが見られます（時にはクメール料理よりも気軽に食べられます）。
カンボジア料理は、独特のクメール料理ではありますが、しばしば繰り返される一般化、すなわちカンボジア料理をタイ料理になぞらえ、しかし辛さやカレーはない、というのはかなり正確な表現です。 しかし、これらが全くないわけではなく、クメール料理はタイ、ベトナム、中国の隣人や住民の伝統に大きく依存しているのです。 クメール料理を理解するためには、歴史に言及する必要がある。 1432年、メコンデルタに位置するインド化した王国「カンボジア」は、ビルマやベトナムに国境を広げ、18世紀にはベトナムがデルタを植民地化し、西側からはシャムが押し寄せた。
人気の料理は、大豆のケーキと刻んだ豚肉が入ったもち米のロールケーキ「サム・チュルク」や、ココナッツソースをかけた麺料理「カオプーン」などです。 淡水魚はトンレサップ湖から、魚介類はシアヌークビルのタイ湾から採れる。 魚は焼き魚（Trey aing）、蒸し魚（Trey chorm boy）、野菜と一緒に揚げたもの（Trey chean neung spey）などがあります。 ソムラ・マッチュー・バンレは酸っぱい魚のスープ、ソムラ・マッチュー・バンカンはスパイシーな海老のスープです。
魚のココナッツ煮をバナナの葉で包んだアモックも見逃せない特別な料理です。 かつて王に仕えていた「ロイヤルカンボジア料理」は、カンボジアにもその技術を習得したシェフがいますが、このような料理を出すレストランは稀です。 タランチュラのフライ、サソリの煮付け、ヘビのグリルなど、一度は食べてみたい名物料理が目白押しです。 シェムリアップのラ・レジデンスやプノンペンのラッフルズなど、その土地の一流レストランを備えているホテルもあります。 カンボジアのダイニングリスト（季節ごとに更新）をお送りします。