オートケーキがオーツ麦からできているのは当たり前ですが、そもそもオーツ麦がどうやって育つのかご存知でしょうか？ また、農家の畑から収穫されたオーツ麦を、私たちのレシピに使用できる健康的な食材にするために、製粉業者がどのような作業をしているのかもご存知ないかもしれません。 オーツ麦はどこから来るのでしょう？
オーツ麦はどんな植物から来るのでしょう？
オーツ麦（Avena Sativa）は、小麦や大麦と同様に一年中畑で育ちます。 春に種をまき、8月に収穫するものを「スプリングオーツ」と呼びます。 9月に種をまき、春に収穫するものを「ウインターオーツ」と呼びます。 主茎からぶら下がっている殻や、スコットランドでは一年中見慣れたオート麦の花を見れば、簡単に見つけることができる。 オーツ麦は夏の涼しい気温と豊富な雨を好み、ゆっくりと熟すので、スコットランドの気候が最適であることは言うまでもありません。 ジョン・ホガース社との信頼関係は1978年に始まり、ケルソーにある同社の工場は、ツイード川の美しいほとりに位置し、100年以上にわたって製粉を続けています。 現在でも、この工場の地元のお客様の中には、袋入りのポリッジオーツを買いに来られる方がいらっしゃいます！
Hogarth’s mill its oats are traditional way. オーツ麦は殻付きのまま窯で焙煎されます。 こうすることで、蒸す前に高い温度で焙煎することができ、クリーミーでナッツのような素晴らしい味を実現することができます。
窯で焙煎した後、殻を取り除き、オーツ麦を優しくこすり合わせて表面をなめらかにします。 その後、オーツ麦は平らにされ、刻まれ、さまざまな食感に粉砕されます。
Nairn’s の製品にするには小さすぎる、あるいは十分でないオーツ麦は、農家に返され、冬の動物用の飼料として有効利用されます。
なぜホールグレインと呼ばれるのですか？
殻は、麦の外皮またはジャケットにすぎません。 ふすまや胚芽を取り除いた加工度の高い小麦粉とは異なり、一度取り除けば、繊維や良さがすべて残ります。
オート麦をレシピに使う
オート麦のクリーミーさとナッツの風味、そしてネアンの伝統的なミキシング方法の組み合わせにより、伝統的なスコットランドのオートケーキの食感と味わいがレシピに生かされるのです。 私たちはそのルーツに忠実でありながら、チーズやチアなど、さまざまな食材を加えて実験し、オーツとオートケーキが今日も楽しいヘルシーなおやつであり続けることを大切にしています。