アーリータイムズは、ジムビームの弟であるデビッドビームの息子、ジョン・ヘンリー “ジャック “ビームによって生み出されたものです。 ジャックは1860年、21歳の時に父の蒸留所を離れました。 彼はケンタッキー州バーズタウン近くに自分の蒸留所を建て、そこでアーリータイムズの蒸留を開始した。 その後、ジャックは1915年に75歳で他界し、蒸留所は操業を停止した。
アーリータイムズのブランドと熟成樽のストック（特に蒸留所は除く）は、1923年にブラウン・フォーマンのオーナーであるオウスリー・ブラウンが買収した。 1945年にブラウン・フォーマンが発売した「アーリータイムズ ボトルド・イン・ボンド」は、非常によく売れ、1953年にはアメリカで最も人気のあるバーボンとなった。 1955年にブラウン・フォーマンがケンタッキー州シャイブリーに新しい蒸留所を建設した際、ブラウン・フォーマン蒸留所となる前の蒸留所には、もともとアーリータイムズの名前が付けられていました。
残念ながら、1970年代から1980年代にかけての業界の厳しい状況の中で、アーリータイムズのブランドはバーボンからブレンデッドウイスキーに変わり、ボトルド・イン・ボンドのラベルは残されています。 ストレートバーボンとライトウイスキーをブレンドしたアーリータイムズ「オールドスタイルケンタッキーウイスキー」が誕生したのである。
同社のホームページによると、アーリータイムズがつくられているDSP No.354は、ケンタッキー州で最も長く同一オーナーのもとで操業を続けている蒸溜所であるとのことだ。 同社のプレスリリースによると、アーリータイムズのブランド自体はバーボンの中でも最も長く続いているラベルの一つで、現在160年を迎えています。
アーリータイムズ ボトルインボンドは2017年7月に限定版として限定市場に再リリースされました。 それ以来、現在アリゾナ、コロラド、ジョージア、イリノイ、インディアナ、カンザス、ケンタッキー、ミシガン、ノースカロライナ、オハイオ、オレゴン、サウスカロライナ、テネシー、テキサス、ワシントンを含む米国内の追加市場へと流通を拡大しました。 ボトルド・イン・ボンド」のラベルを付けるには、単一の蒸留所で1回の蒸留期間と1人の蒸留者による製品であること、米国政府の監督下で連邦政府の保税倉庫で少なくとも4年間熟成させること、そして正確に100プルーフでボトリングすることが義務付けられています。 また、ボトルド・イン・ボンドのラベルには、蒸留された蒸留所とボトリングされた蒸留所が異なる場合、明確に表示されなければならない
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