アロールートはカリブのアラワク族が最初に使用した塊茎から作られたものです。 効果的な増粘剤であり、小麦粉の代わりとしてビスケットやケーキ、さまざまな焼き菓子に使われています。 コーンスターチはトウモロコシの胚乳から作られ、元々は食べられないものとされていましたが、後に料理のとろみ付けとして普及しました。 この2つのでんぷんを比較するとどうでしょうか？ また、それぞれの利点と欠点は何でしょうか？
アロートとコーンスターチの違い
見た目だけなら、この2つの増粘剤はどちらもきめの細かい白い粉なので、同じものだと思われます。 しかし、これは見た目に惑わされることの多いケースの1つです。 たとえば、熱や酸への反応が異なります。
アロールートは、強火で調理すると壊れてしまいます。 沸騰させる必要がなく、すぐにとろみがつくので、熱にさらされないよう、調理時間の一番最後に使うのがよいでしょう。 また、ヌルヌルした食感を与えてしまうので、乳製品の液体には使用しないようにしましょう。
それに比べてコーンスターチは、高温で長時間調理することが可能です。
それに比べて、コーンスターチは高温で長時間加熱することができます。加熱が不十分な場合、食品にチョーク状の質感を与えることがあるので、長時間の加熱が推奨されています。 コーンスターチは乳製品にも使用できますが、酸を使用するととろみがなくなるため、使用できません。 また、コーンスターチを材料として含む料理は冷凍しないことをお勧めします。
レシピが一方を要求している場合、もう一方を使用できますか？
アロート（Arrowroot）は、料理の一番最後に加え、料理に乳製品が含まれていない限り、コーンスターチの代わりに使用することが可能です。 酸味の強い料理の場合には、実はお勧めの代用品なのです。
コーンスターチは、クリームソースや乳製品を使った料理で、増粘剤を加えた後に高温で調理する場合に、アロート代わりに使用することができます。 また、ナイアシンやチアミンなどのビタミンB群も含まれています。 コーンスターチはいくつかのミネラルを含みますが、どれも良い供給源と見なすには十分な濃度ではありません。 また、ビタミン類も含まれていません。
アロールートはいつ使うべきですか？
アロールーツはグルテンフリーなので、セリアック病の人にとって小麦粉の代用品として最適です。 とろみをつけた後に焼かないクリームやカスタードにアロ-ル-トを使用します。 チョコレートプディングはアロート（arrowroot）を使うのに最適です。 アロールーツを使うと、コーンスターチでは出せないような、シルクのような、ビロードのような質感になります。
Pure Corn Starchはグルテンフリーで、セリアック病の方には最適な増粘剤ですが、コーンスターチの中には、グルテンフリーの食事をしている人には安全ではないと考えられているものもあります。 ただし、コーンスターチの中には、グルテンフリーダイエットをしている人には安全とは言えないものもあります。 リンゴやレモンのメレンゲなど、とろみをつけてから焼かなければならないパイのフィリングに使いましょう
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