アルトンブラウンのポークチョップのグリル

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Alton Brown’s Pork Chop Mustard Brine

ポークチョップといえば、フライパンで焼いた味気ない夕食の惨状を思い浮かべますね。

スーパーを歩いていたら、信じられないような骨付きポークチョップが目に入り、電球が点滅したのです。 このポークチョップはとても魅力的で、塩漬けにして焼けばきっとうまくいくと思ったのです。 これが私のポークチョップ焼きの初挑戦で、なんと成功したのです。 Alton BrownのPork Chop Brineは美味しいですよ。

材料：
骨付きポークチョップ2本

ブラインの材料。
（ポークチョップ2本分）
塩1/2カップ（お好みでもう少し減らしてください）
ブラウンシュガー1/2カップ
粒胡椒1/2T
粒マスタード1/2T
レンジで加熱したリンゴ1カップ（沸騰した熱いうちに）
。 サイダービネガー
角氷1/2ポンド（計量しました）

Alton Brownは料理に関していつもすごいアイデアを持っているので、Alton Brownのポークチョップの塩水を検索してみることにしたんです。 その結果、彼がポークチョップの詰め物のレシピに使っている、2時間の手軽なマスタードブラインを見つけました。 今回はポークチョップに詰め物をしないので、豚肉を柔らかくし、風味を出すために彼のブラインを使いました。 塩水は、塩、ブラウンシュガー、マスタード、コショウを適当な大きさのプラスチックボウルに入れ、混ぜ合わせました。 そして、1カップのリンゴ酢を電子レンジで加熱し、乾燥した材料の上に注ぎ、全体をよく混ぜて溶かしました。 その後、氷を入れ、塩水でポークチョップを調理しないようにしました。

2時間の塩漬けの後、ポークチョップを取り出し、冷水で洗い、表面の余分な塩を落としました。

私は中火の炭火焼グリルを用意し、直火で片面3分、間接火で数分、ポークチョップに完全に火が通るまで焼くつもりでいました。 現在では、豚肉の飼育方法や政府のガイドラインにより、トリキノーシス（生きた回虫に感染すること）のリスクは非常に低くなっていますが、私はミディアムレアの豚肉はあまり好きではありません。

ポークチョップは間接加熱で片面3-4分程度で完成しました。 正直なところ、全体的に白いことを確認するために切り込みを入れました。 なんという素晴らしい味なのでしょう。 ドライマスタードとリンゴ酢が豚肉に良いアクセントを与え、塩水が豚肉をジューシーに仕上げてくれました。 この食事には感激しました。また必ずやります。