コーヒーは中東の文化や料理の伝統の重要な部分です。 中東のコーヒーは、西洋の伝統的な料理と同様に、調理方法もサービスもまったく異なります。 アラビックコーヒー」という言葉は、一般的に、トルコ式と呼ばれる1つの主なコーヒーの入れ方を指しており、いくつかのバリエーションがあります。 中東では、コーヒーは一般的にアフワと呼ばれるが、方言によって似たような言葉が他にもある。
トルココーヒー
トルココーヒーは、レバント地方で最も一般的な特別な抽出方法を指します。 トルココーヒーは、細かく挽いたコーヒー豆（ココアパウダーのような質感）を使って無濾過で作られます。 挽いた豆は、セズベまたはイブリックと呼ばれる特別な鍋で煮出す。 コーヒーには砂糖やカルダモンも加えられる。 ただし、トルコのコーヒーは砂糖と一緒に煮るので、後から甘味料を入れるのではない、という点は重要な違いである。 コーヒーは小さなカップで提供され、カップの底にコーヒー豆が沈むように、提供する前にしばらく放置されます。
サウジコーヒー
サウジコーヒー（アルカーワ）は、軽く焙煎したものと重く焙煎したものがあり、さらにカルダモン、シナモン、クローブ、サフランなどのスパイスを混ぜて作られる。 サウジアラビアのコーヒーは、一般的にゲストの前で最初から最後まで準備される。つまり、豆を炒り、挽き、淹れるところまでが儀式の一部として行われるのである。 コーヒーはダラーと呼ばれる特別なポットとフェンジャンと呼ばれる取っ手のない小さなカップで提供される。 コーヒーと一緒にデーツや砂糖漬けのフルーツが供されるのが一般的です。 サウジアラビアのコーヒーは、トルココーヒーの単なるバージョンであり、単に準備の方法を指していると主張する人も多い。 このような考え方をする人は、材料や味に違いがあっても、「エジプトのコーヒー」「レバノンのコーヒー」など、単に地域的なものだと考えています。
アラブコーヒーの注文の仕方
アラブコーヒーを注文したり、コーヒーを勧められたら、どれくらいの砂糖を好むかを指定することが重要です。 アラビックコーヒーの調理法では、砂糖は調理中または抽出中に加えられるもので、後から加えられるものではありません。
- awha sada: black coffee (or no sugar)
- ahwa ariha: light sweetened
- ahwa mazboot: medium amount of sugar
- ahwaziyada.Of a lot of sugar: black coffee (or no sugar): 5052>
アラビックコーヒーのその他のバリエーションは、一般的に地域によって異なり、好みのコーヒー豆の種類、焙煎の好み、スパイスの好みなどが含まれることがあります。
The Spruce Eats / Melissa Ling How to Make Arabic Coffee
トルココーヒーの作り方を学び、自分好みのスタイルを見つけてください。 アラビックコーヒーにはクリームやミルクを入れることはなく、必ず濃い泡を乗せて提供されることに注意してください。 実際、多くの地域では、泡がないと侮辱とみなされます。
ゆっくり飲むこと！もし泡が嫌いなら、口に含んだときに丁寧に吹き返すとよいでしょう。 そうしないと、コーヒーの粉をたくさん消費してしまうかもしれません。 ゆっくり飲むことで、カップの底にコーヒー豆が沈むのです。