ひよこ豆の発芽方法

ひよこ豆はガルバンゾ豆、チャナ、チェチ、フムスとも呼ばれます。この小さくて丸い褐色の豆は、地中海沿岸地域全体、インド、ラテンアメリカ、中東で非常に人気があります。ひよこ豆を食べるとガスやその他の消化器系の問題が発生する場合、解決策はそれらを発芽させることかもしれません。

栄養効果と副作用

ひよこ豆は、豊かでクリーミー、ナッティで、さまざまなレシピで非常に充実することができます味と密度を持っています。ほとんどの豆類と同様に、ひよこ豆はタンパク質、葉酸、亜鉛、カリウムを豊富に含みます。

豆類として、ひよこ豆には、自然がそれらを保護するために設計した「抗栄養素」も含まれています。ひとつはレクチンと呼ばれる天然毒素、もうひとつは酵素阻害物質のフィチン酸です。この2つの物質が豆を消化しにくくしているのです。

豆を浸して発芽させると、フィチン酸やレクチンを中和しながらアミノ酸、ビタミン、タンパク質の含有量を高めることができます。すべての人に完璧な解決策とは言えないかもしれません。このコツで豆が食べられるようになるかどうかは、最終的には自分がどう感じるかで判断してください。

ひよこ豆の発芽はとても簡単で、特別な器具を使わずに行うことができます。消化が苦手な多くの人にとって、これは画期的なことかもしれません。発芽させたひよこ豆は、フムス、ローストひよこ豆、スープ、シチューなどに使うとおいしいです。 7804>

発芽させるのに必要なのは、ひよこ豆、水、そして時間（3～5日程度）です。有機栽培のひよこ豆を使い、乾燥豆1/2カップで約2カップの発芽豆ができることを念頭に置いてください。

発芽のプロセスをどの程度延長するか決めます。煮込みやローストなどの調理目的では、発芽の短いガルバンソが理にかなっています。サラダやフムスなどの生食には、発芽の長いものが好まれることが多いです。

ひよこ豆1/2カップを浸す前によく洗います。
少なくとも倍量の水で一晩浸します。
朝、ステンレスのザルにガルバンソーをあけ、よく洗います。
ザルの底にひよこ豆を均等に広げます。ボウルの上にざるを置き、綿の入ったフキンをかぶせます。 3564>
1日に最低2～3回、水洗いと水切りをします。
この作業をガルバンゾ豆が十分に発芽するまで、1日に2～3回繰り返します。発芽の短いひよこ豆（調理用）は約3日、発芽の長いひよこ豆（生食用）は約5日かかります。
希望の程度に発芽したら、最後によくすすぎ、水気を切ります。抜けた皮は拾っても構いませんが、味や消化に影響はありません。ひよこ豆の芽は少し自然乾燥させた後、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
ひよこ豆を調理するのが好きな方は、10分ほど蒸してください。通常の調理よりも消化の良い豆類になります。