パンやその他の焼き菓子に万能粉はほとんどの人が使うものですが、多くのものに適している一方で、栄養的には最高とは言えません。 ひよこ豆の粉です。
ひよこ豆の粉は、ヒヨコ豆の粉またはベサンとしても知られており、乾燥させたヒヨコ豆を挽いて作られます。 かなり中性的で、少しナッツのような、少し「豆」のような風味があり、塩味の料理にも甘い料理にもよく合います。 また、President’s Choice OrganicsやBob’s Red Mill（Garbanzo Bean Flourのラベル付き）などのブランドが、健康食品店や食料品店のグルテンフリー通路に並んでいます。
なぜひよこ豆の粉は健康によいのか
万能粉とは違い、ひよこ豆の粉にはタンパク質、繊維、微量栄養素が多く、低糖質・低カロリーである。 カップ半分のひよこ豆の粉には、11gのタンパク質、5gの食物繊維、葉酸、鉄、マグネシウム、亜鉛などの栄養素が含まれています。
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ひよこ豆の粉は心臓にもよいのです。 ひよこ豆には水溶性食物繊維とフィトステロール（コレステロールに似た植物性化合物）が多く含まれており、どちらもLDLまたは「悪玉」コレステロールを下げる働きがあります。 コレステロールを減らすことは、血圧を下げることにつながり、心臓発作や脳卒中を防ぐことになります。 ひよこ豆には、フラボノイドなどのポリフェノールも含まれており、抗酸化作用や抗炎症作用があります。 ひよこ豆の粉はグリセミック指数が低く、これは食べ物が消化されるときにどれだけ血糖値を上昇させるかを示す指標です。 つまり、万能粉のパンケーキと比較すると、ひよこ豆粉のパンケーキは、炭水化物を吸収するのに時間がかかるということです。 このため、血糖値が上昇した後、すぐに空腹になり、さらに炭水化物を欲する「シュガークラッシュ」ではなく、より長時間のエネルギーを得ることができます。 また、セリアック病やグルテン不耐性の人にとっても、小麦粉の代替品があることは大きな利点です。
ひよこ豆の粉はどのように使うべきですか？
ひよこ豆の粉は、グルテンを含まないことで構造的な影響を受けず、風味をわずかに隠すレシピで使用するとよいでしょう。 ひよこ豆の粉は、グルテンを含まないため、焼き上がりが悪く、また、密度が高いため、汎用小麦粉よりも水分を吸収してしまうので、すべてのレシピに適しているわけではありません。 しかし、魚介類のコーティング、ハンバーガーやファラフェルのつなぎ、スープやソースのとろみ付け、ブラウニー、卵なしオムレツ、ピザクラストなど、あらゆる用途に使用することができるのです。 インターネット上では、以下のレシピに夢中になっている（私も試してみたが、素晴らしいものだと断言できる！）。):
- Socca（フランスのひよこ豆の粉のパン）
- Banana bread
- Chocolate chip cookies
- Savoury crepes
しかし私はパンケーキにひよこ豆の粉がとても良いことを発見しました・・・そしてそれが非常に栄養価があるという事実はまさにケーキ上の、いえパンケーキ上のシロップなんです！！
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ひよこ豆のパンケーキのレシピはこちらです。
Chickpea Flour Buttermilk Pancakes
4人分
Prep 20 min; 合計 30 分
ひよこ豆の粉 1 カップ
グラニュー糖 大さじ 1
ベーキングパウダー 小さじ 1
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重曹小さじ 1/2
1/2 tsp 塩
1 カップ バターミルク
1/4 カップ キャノーラ油
1 卵
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1 tsp バニラ
- ひよこ豆の粉は泡立てる。 砂糖、ベーキングパウダー、ソーダ、塩を大きなボウルに入れる。 中型のボウルにバターミルク、オイル、卵、バニラを入れ、泡立てる。 バターミルクを小麦粉と混ぜ合わせる。
- 大きなノンスティックフライパンを中火で熱する。 クッキングスプレーをかけます。 フライパンに生地を1/4カップずつ流し入れます。 2分ほど、表面に泡が立つまで焼く。 フライ返しで裏返し、きつね色になるまでさらに2分ほど焼く。 皿に移し、ホイルで覆って保温し、残りの生地も同様に焼く。 お好みでトッピングして召し上がれ！
キッチンアドバイス バターミルクがない？ 問題ありません。
パンケーキのトッピングのためのインスピレーションが必要ですか？
- ココナッツ・ギリシャヨーグルト、角切りマンゴー、トーストしたココナッツフレーク
- リコッタ、ブルーベリー、レモンの皮、メープルシロップ
- スライスバナナ、温めたヌテラ
- ルバーブコンポート, スライスしたイチゴとホイップクリーム
- フレッシュラズベリー、ラズベリーヨーグルトとスライスアーモンド
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