ヤーコンの栽培
ダリアが育つ場所なら、ヤーコンも育つはずです。 一定の水分と適度な暑さがある場所であれば、ほぼどこでも育ちます。
ヤーコンは長い間栽培されてきたため、花はもう稔性のある花粉を作らない。
ヤーコンは栽培期間が長いため、花から稔性のある花粉が出なくなり、土のすぐ下にある冠（塊茎が付着している節のある部分）を分けて繁殖させる必要がある。 ヤーコンのクラウンは、ジャガイモを種に分けるのと同じように、目から芽が出た部分を植えるだけでよい。 春先に室内で株分けをするか、苗を注文することができる。 ヤーコンは40度以下を嫌うので、トマトを植える時期になったら苗を並べます。 大きな苗なので、ローム質の豊かな土壌（堆肥が多いほど良い）に3～4フィート間隔で植え、乾燥した時期にはよく水を与えます。 ヤーコンは、ほとんど害虫や病気がありません。
ヤーコンを加えることで、食生活が豊かになり、土壌も豊かになると、生命科学の博士号を持ち、20年以上ヤーコンの研究をしているアラン・カピューラー氏は言います。 “ヤーコンが私たちの消化器官の善玉菌を刺激するのと同じように、有益な土壌微生物に対しても同じことをします。” 彼は、ヤーコンに対する科学的関心が再び高まっていることに興奮しています。 「ヤーコンが土壌の肥沃度を高めるという現象は、あまり評価されていません。なぜなら、微生物が私たちの健康にどのように寄与しているかについての理解は限られているからです。 この新しい科学は本当に重要です」
A Tuberific Harvest
ヤーコンは地域の条件に適応するための時間を必要とするので、最初の年に塊茎の豊富な収穫を期待しないでください。 その後、収穫量は一般にジャガイモの2倍から3倍になります。 初秋に霜が降りたら、株元に藁を敷いて、塊茎を保護する。 霜が降りた後（地面が凍る前）、ガーデンフォークで塊茎の周りの土をほぐし、やさしく冠を持ち上げます。 そして、根っこ全体を丁寧に地面から取り出します。
塊茎からは新しい苗は育たず、冠だけが新しい苗を生み出します。 春先まで、ダリアのようにピートモスの中に、あるいはジャガイモのように桶に入れたまま、室内に保存します。
ヤーコンの塊茎を食べるまで保存するには、地下室や涼しくて乾燥した場所が最適です。 ヤーコンは保存が効くので、収穫後8ヶ月ほどは労働の成果を楽しむことができます。
Yacon Sources
Nichols Garden Nursery
Seeds of Change
Seed Savers Exchange Yearbook
William Woys Weaver氏は「100 Vegetables and Where They Came From」の著者である。
MOTHER EARTH NEWS編集部のおすすめ本：
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