Ve střední misce zalijte sušenou cizrnu dvěma centimetry vody a vmíchejte jedlou sodu. Cizrnu dejte přes noc do chladničky. Cizrnu slij a propláchni ji pod studenou vodou.
V středně velkém hrnci zakryj cizrnu 2 palci čerstvé vody. Přidejte stroužky česneku a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud cizrna nezměkne, asi 40 minut. Slijte vodu a ponechte si 10 lžic vody z vaření a 2 lžíce cizrny. Cizrnu propláchněte pod studenou vodou. Oloupejte stroužky česneku.
V kuchyňském robotu rozmixujte cizrnu na pyré s 1/2 šálku vyhrazené vody z vaření, 1/4 šálku olivového oleje a 6 stroužky česneku. Přidejte kmín spolu s 1/4 šálku tahini a citronové šťávy a zpracujte do krémové konzistence. Hummus osolte a přendejte do servírovací misky.
Vyčistěte kuchyňský robot. Přidejte zbývající 1/4 šálku tahini, 1/4 šálku olivového oleje, 2 lžíce rezervované vody z vaření, 1 lžíci citronové šťávy a stroužek česneku a udělejte pyré.
S pomocí naběračky udělejte do středu humusu důlek. Lžící do něj vložte tahini-citronovou směs. Posypte humus kmínem a paprikou. Ozdobte rezervovanou celou cizrnou a petrželkou a podávejte s pita chlebem.