La zuppa vegetale di manzo macinato, ricca e saporita, è un inizio confortante per un pasto invernale ed è abbastanza sostanziosa da servire come piatto principale di riempimento.
Questa zuppa è così meravigliosamente riempitiva e saziante! In passato, ero solita pensare alla zuppa come insoddisfacente. Un primo piatto inconsistente. Se avevo una zuppa come piatto principale, “dovevo” accompagnarla con del pane, altrimenti non ero soddisfatta.
Ora so che quando una scodella di zuppa è ricca, sostanziosa e saporita, non c’è davvero bisogno del pane. Una zuppa veramente ricca, come il chili, è un pasto completo! (E parlando di zuppe ricche e soddisfacenti, un’altra zuppa sostanziosa che amo e consiglio vivamente è questa zuppa di cavolo piccante)
Zuppa di hamburger?
Questi tipi di zuppe sono spesso chiamati “zuppa di hamburger”, non perché sappiano di hamburger o contengano ingredienti di hamburger, ma semplicemente perché molti americani si riferiscono alla carne macinata come “hamburger” o “carne di hamburger”
Io preferisco chiamarla “zuppa vegetale di carne macinata” perché sento che è una descrizione più accurata. Questa zuppa ha distinti sapori e condimenti europei, iniziando con il mirepoix come base vegetale e finendo con il parmigiano grattugiato per insaporire e addensare la zuppa.
Gli ingredienti di cui avrete bisogno
Questi sono gli ingredienti di cui avrete bisogno per fare questa gustosa zuppa. Le misure esatte sono elencate nella scheda della ricetta qui sotto – questa è solo una panoramica:
Olio d’oliva: Questo è il mio olio preferito per cucinare. Il burro è un’altra opzione gustosa.
Verdura: Cipolla, aglio, carote e sedano.
Sale kosher e pepe nero: Se si usa sale fino, o un prodotto di pomodoro pesantemente salato, si potrebbe voler ridurre la quantità che si usa.
Macinato di manzo magro: io uso una miscela 85/15. Una miscela più magra (90/10) dovrebbe funzionare, ma allora potrebbe essere necessario aggiungere più olio alla padella.
Spezie secche: Origano, rosmarino, fiocchi di pepe rosso e una foglia di alloro. Assicuratevi che siano fresche! Una spezia stantia può facilmente rovinare un piatto. Il rosmarino è particolarmente buono qui, comunque. Insaporisce la zuppa molto bene.
Brodo di manzo: Comprato in negozio va bene. Io preferisco usare il brodo salato, perché lo trovo più saporito di un brodo a basso contenuto di sodio.
Pomi tritati: Questi pomodori sono più dolci e meno acidi dei pomodori americani in scatola, e sono anche tagliati molto finemente, il che è importante per la consistenza della zuppa.
Parmigiano grattugiato: Assicuratevi di usare formaggio finemente grattugiato, non grossolanamente sminuzzato. Questo è un ingrediente importante – aiuta ad addensare la zuppa.
La marca del pomodoro che usi fa la differenza
Io uso i pomodori tritati Pomi in questa zuppa vegetale di manzo macinato. Sono importati dall’Italia, e sono notevolmente più dolci, più spessi e meno acidi dei pomodori a cubetti americani. Si possono trovare nei supermercati, da Whole Foods e su Amazon. Li consiglio vivamente in questa ricetta per i migliori risultati.
Un’altra buona marca italiana che potrebbe essere più facile da trovare nei supermercati regolari è Cento. Credo che i pomodori schiacciati Cento dovrebbero funzionare in questa ricetta, anche se non l’ho provato.
In alternativa, si potrebbe provare ad usare una lattina di pomodori americani a cubetti, non sgocciolati, più una lattina di salsa di pomodoro o pomodori passati.
Come fare la zuppa vegetale di manzo macinato
È così facile! Scorrete fino alla scheda della ricetta per le istruzioni dettagliate. Ecco i passi fondamentali:
Cuocere le cipolle, le carote, il sedano e la carne macinata in olio d’oliva. Cuocere fino a quando il manzo non è più crudo e le verdure sono tenere e croccanti. Rompere la carne in piccoli pezzi durante la cottura.
Aggiungere l’aglio e le spezie e cuocere ancora per 1 minuto.
Mettere il brodo di manzo e i pomodori, portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e far sobbollire la zuppa per 20 minuti. Questa è la fase che permette a tutti i meravigliosi sapori di fondersi insieme e anche di addensare leggermente la zuppa.
L’ultimo passo è quello di mescolare il parmigiano, che funziona davvero bene per addensare la zuppa e anche per insaporirla. È disordinato, però – ricoprirà la vostra casseruola con una sottile pellicola appiccicosa. Non è difficile da pulire con acqua calda e sapone, ma voglio solo che siate consapevoli di questo problema.
Variazioni e sostituzioni
Adoro questa zuppa di verdure con carne macinata così com’è e la faccio quasi sempre allo stesso modo. Tuttavia, ecco alcune idee per variare la ricetta di base:
- Utilizzare tacchino o pollo macinato al posto del manzo macinato.
- Sono curioso del timo secco – forse ¼ di cucchiaino in aggiunta alle altre spezie. Non l’ho ancora provato, ma ho intenzione di farlo!
- Un cucchiaino di paprika aggiunge calore e un altro strato di sapore alla zuppa.
Come servire questa zuppa
Se la servi come piatto principale, puoi servirla con uno dei seguenti piatti:
- Muffin al formaggio
- Biscotti al formaggio
- Fette spesse di pane di farina di mandorle
- Crackers al formaggio
Regolazione del sale in questa ricetta
Questa ricetta di zuppa vegetale di manzo macinato si basa su due prodotti confezionati che possono variare notevolmente – pomodori e brodo. Quindi dovreste assolutamente assaggiare la zuppa prima di servirla e vedere se avete bisogno di aggiustare qualcosa.
Io uso pomodori a basso contenuto di sodio (le marche italiane sono a basso contenuto di sodio) ma brodo di manzo normale (non a basso contenuto di sodio). Se usate una combinazione diversa, potreste aver bisogno di usare meno o più sale in questa ricetta. Quindi assaggiate e decidete – è l’unico modo per farlo bene.
Cosa fare con gli avanzi?
Gli avanzi si conservano bene in frigo per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldateli delicatamente, coperti, in un microonde al 50% di potenza, o a fuoco basso sul fornello. Puoi anche congelare la zuppa – mi piace congelarla in tazze, poi riscaldarla nel microonde quando ho voglia di qualcosa di caldo e confortante!
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Suppa vegetale di manzo macinato
INGREDIENTI
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ 1 cipolla grande tagliata finemente (8 oz)
- ▢ 2 tazze di carote a cubetti (2 carote grandi, 8 oz)
- ▢ 2 tazze di sedano a dadini (8 oz)
- ▢ 1 lb. manzo macinato magro (85/15)
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
- ▢ 1 cucchiaino di origano secco
- ▢ ½ cucchiaino di rosmarino secco
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe rosso
- ▢ 4 tazze di brodo di manzo (non bassosodio)
- ▢ 1 (26 oz) contenitore di pomodori Pomi tritati finemente (vedi commento sotto “Note”)
- ▢ 1 foglia di alloro secco
- ▢ ½ tazza di parmigiano grattugiato (non sminuzzato)
ISTRUZIONI
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Calda l’olio in una grande casseruola a fuoco medio-alto.alto, circa 2 minuti.
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Muovi le cipolle, le carote, il sedano e la carne macinata. Condire con sale kosher e pepe nero.
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Cuocere, mescolando spesso e rompendo la carne in piccoli pezzi, fino a quando le verdure sono tenere-croccanti e la carne non è più cruda (può essere ancora rosa, va bene), circa 5 minuti.
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Aggiungere l’aglio, origano, rosmarino e peperoncino. Cuocere, mescolando, ancora un minuto.
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Aggiungere il brodo di manzo, i pomodori e la foglia di alloro. Portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio e cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
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Rimuovere la foglia di alloro. Spegnere il fuoco e mescolare con il parmigiano. Dividere la zuppa in ciotole e servire.
Guarda il video:
Note
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