La zuppa di zucca arrostita è un antipasto sostanzioso e sano. Le metà della zucca vengono arrostite fino a quando la polpa è tenera, poi vengono passate in purea con carote saltate, mele e latte di cocco per cucchiai lisci e cremosi.
Indice
- Tagliare la zucca
- Arrostire
- Saltare per creare strati di sapore
- Mettere a cuocere la zuppa
- Passare gli ingredienti
- Fare una ciotola commestibile
- Con cosa servirla
- Ricetta di zuppa di ghianda arrostita
La zucca arrostita è una base deliziosa e sana per una zuppa straordinaria. La carne tenera, dal sapore neutro e dalla consistenza cremosa, si rompe facilmente in una purea. La forma strana può sembrare intimidatoria da preparare, ma vi mostrerò semplici consigli passo dopo passo per tagliare e pulire in modo sicuro.
Per migliorare il gusto e aggiungere altri ingredienti ricchi di nutrienti, ho saltato carote e mele tritate per aumentare la dolcezza naturale e le fibre extra. Un mix di erbe fresche e audaci e spezie calde aggiunge dimensione. Nelle notti fredde, fare questa ricetta porta conforto e calore immediato.
Tagliare la zucca
La zucca a mais è chiamata così per la sua somiglianza con la noce di quercia. Sotto la sottile buccia verde e arancione c’è una polpa giallo brillante che è un po’ dolce e più fibrosa rispetto alla zucca butternut. Per tagliarla a metà, usare un coltello da cuoco affilato per dividerla tra le creste profonde, usando un movimento a dondolo.
Non si vuole tagliare il gambo. Invece, intorno ad esso e poi tirare le metà per separarle. Rimuovi i semi e, se vuoi, conservali per arrostirli come un delizioso spuntino per dopo.
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Rostare
Le molteplici e profonde creste curve sulla zucca a ghianda la rendono una sfida da sbucciare. Trovo molto più facile tagliarla a metà e poi cuocerla in forno. Inoltre, è molto più saporita preparata in questo modo.
Schiacciare un po’ di oliva sulla polpa, condire con sale, poi arrostire con il lato tagliato verso il basso. Questa tecnica permette un maggior contatto con la padella calda, che crea belle note rosolate. Una volta che la carne è tenera come una forchetta, usare un cucchiaio per estrarre la polpa. Ora è pronta da aggiungere agli altri ingredienti aromatici.
Saltare costruisce strati di sapore
Mentre la zucca sta arrostendo, saltate gli aromatici, cipolle, aglio, timo e salvia. La cottura nel grasso caramella prima le cipolle e infonde i sapori liposolubili delle erbe. Le carote tagliate a dadini e le mele Honeycrisp cuociono brevemente per rilasciare i loro zuccheri e dorare la superficie.
Sottile la zuppa
Prima di aggiungere la zucca arrosto, le carote e le mele hanno bisogno di più tempo per cuocere a fuoco lento nel brodo vegetale a causa della loro consistenza dura. Trascorrere qualche minuto per ammorbidirle facilita la preparazione della purea.
Prepara gli ingredienti
Per creare una consistenza liscia, usa un frullatore a immersione manuale. Una volta aggiunta la zucca nella pentola, ci vogliono solo pochi minuti per lavorare gli ingredienti. Io muovo il bastone lentamente, tenendolo a filo del fondo della pentola, in modo che non schizzi.
Aggiungere il latte di cocco e continuo a frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Mescolate lo zenzero e la noce moscata macinati per aggiungere spezie calde ad ogni ciotola. Potete anche usare un frullatore per ridurre in purea la zuppa. Tuttavia, potrebbe essere necessario lavorare in lotti a seconda delle dimensioni del contenitore.
Fare una ciotola commestibile
Sapevate che tagliando la zucca a metà si ottengono piccole ciotole adorabili e funzionali per contenere la zuppa? Si può cucinare con lo stesso metodo e allo stesso tempo delle altre metà. Dopo averla arrostita, potete girarla, glassarla con un po’ di sciroppo d’acero e farla cuocere per qualche minuto. Mi piace come si può scavare il cucchiaio alla fine e ottenere gustosi pezzi di zucca.
Con cosa servirlo
- Petto di tacchino arrosto
- Pollo arrosto
- Crock-Petto di tacchino in pentola
Come rendere la zucca più saporita
La zucca di ghianda arrostisce dal lato della carne con l’olio spennellato per favorire il cambiamento di colore e consistenza, simile al processo di riscaldamento a secco quando si salta in padella. Dopo aver arrostito per circa 30 minuti, il contatto diretto con la teglia calda crea una superficie marrone dorata, ottenendo più sapore con poco sforzo. Aspetto di aggiungere il sale una volta che ha finito di cuocere perché tira fuori l’umidità, e non si vuole che invece si cuocia a vapore.
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Roasted Acorn Squash Soup
Ingredienti
- ▢ 3 ½ libbre di zucca, (circa 2 zucche)
- ▢ ¼ di tazza di olio d’oliva, diviso
- ▢ ¾ di cucchiaino di sale kosher, più altro per condire
- ▢ 1 tazza di cipolla gialla, ¼ di pollice di dado
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
- ▢ 1 ½ cucchiaino di timo tritato o ½ cucchiaino di timo secco
- ▢ 1 cucchiaino di salvia tritata
- ▢ 1 tazza di carote a dadini,
- ▢ 1 tazza di mele honeycrisp o fuji a dadini, dadi da ½ pollice
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero
- ▢ 4 tazze di brodo vegetale, o brodo, diviso
- ▢ ½ tazza di latte di cocco non zuccherato
- ▢ ¼ di cucchiaino di zenzero macinato
- ▢ ⅛ cucchiaino di noce moscata macinata
- ▢ ¼ di tazza di noci tritate per guarnire (opzionale)
Istruzioni
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Impostare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare a 400ºF (204ºC).
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Lavare e asciugare bene la zucca
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Porre la zucca su un tagliere robusto. Usare un coltello da cuoco per tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza come segue: Identificare un lato del gambo e iniziare a tagliare con attenzione attraverso la pelle e la carne tra le creste fino a quando si sente cavo al centro, non il gambo vero e proprio. Continuare a tagliare intorno, usando piccoli movimenti a dondolo fino a raggiungere l’altro lato del gambo, lasciare il gambo non tagliato. Usa le mani per separare le due metà.
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Utilizza un cucchiaio grande per rimuovere i semi. Se si desidera, lavare, separare e asciugare i semi per arrostirli successivamente.
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Foderare una grande teglia da forno con un foglio di alluminio. Ungere il foglio con 1 cucchiaio di olio d’oliva, usare un tovagliolo di carta per spargere uniformemente.
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Schiacciare la polpa della zucca con 2 cucchiai di olio d’oliva. Posizionare la zucca con il lato tagliato verso il basso e uniformemente distanziati sulla teglia da forno.
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Arrostire fino a quando un coltello può facilmente perforare la carne, circa 30-35 minuti a seconda delle dimensioni della zucca. Girate la zucca e salatela leggermente.
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Lasciate raffreddare la zucca finché non è facile da maneggiare. Estrarre la polpa in una ciotola, dovrebbe produrre circa 4 tazze di polpa (2 libbre 1 ½ once 950g).
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In una grande pentola o forno olandese, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, soffriggere fino a quando sono fragranti e traslucide, 4 minuti.
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Aggiungere l’aglio tritato, il timo e la salvia, soffriggere per 30 secondi.
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Aggiungere le carote e le mele, soffriggere per 5 minuti.
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Aggiungere 2 tazze di brodo vegetale, ¾ di cucchiaino di sale, e pepe. Portare la zuppa a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento. Cuocere fino a quando le carote sono morbide e tenere, circa 10 minuti. Spegnere il fuoco.
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Aggiungere la zucca arrostita e 2 tazze di brodo vegetale alla zuppa. Usando un frullatore a immersione manuale, frullare la zuppa fino ad ottenere un composto liscio.
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Aggiungere il latte di cocco, lavorare fino ad ottenere un composto molto liscio. Aggiungere lo zenzero e la noce moscata, mescolare per combinare. Aggiungere altro brodo vegetale o latte di cocco se necessario per diluire la zuppa. Condire la zuppa a piacere.
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Riscaldare la zuppa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto se necessario.
Apparecchiatura
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