Oggi vado oltre i Weston A Price Diet Basics. Loro sostengono il latte crudo e hanno un sacco di grandi informazioni sul loro sito web. Metterò nelle note dello show un link al loro sito web.
Prima di lanciarmi nelle informazioni di oggi, voglio prendermi un minuto per dare il benvenuto a tutti i nuovi ascoltatori e il bentornato a voi veterani amanti della fattoria che vi fermate al FarmCast ogni settimana. Vi apprezzo molto. Sono così entusiasta di condividere con voi quello che sta succedendo alla fattoria questa settimana.
Show di oggi
- Aggiornamenti sulla vita in fattoria
- Fondamenti della dieta Weston A Price
- Ricetta del brodo di ossa
Aggiornamenti sulla vita in fattoria
Mi sento di nuovo quasi normale. C’è stato un piccolo incidente all’inizio di questa settimana. Ci manca un piccolo cervo e ho pensato che potrebbe essere con le ragazze, così ho camminato molto più lontano del normale nel pascolo per radunare le capre. E’ abbastanza facile da fare, ma ha richiesto un po’ più di energia di quanto mi aspettassi. Ho camminato lentamente e con attenzione. Mantenere un buon equilibrio è ancora un problema. Sto molto attento quando cammino là fuori. Tante cose possono farti inciampare se non presti molta attenzione. Poi, ops, inciampi e vai giù. Fortunatamente non ho avuto questa esperienza. No, ho solo camminato lentamente e con attenzione. Sfortunatamente, ho camminato molto più lontano di quanto avessi fatto da un bel po’ di tempo. Sembrava che sarebbe stato facile. Dopo tutto, spesso ho camminato facilmente due o tre volte tanto quanto ho fatto questa mattina prima del mio attacco di appendicite. Beh, a quanto pare non è stato così facile. Continuo ad essere sorpreso da quanto il mio corpo sia diventato debole con questa malattia. Oh beh, sono appena entrato, mi sono rinfrescato, mi sono riposato… e poi ho fatto del formaggio.
Il giardino e il frutteto
Entrambi stanno mostrando gli effetti della mancanza di pioggia di questa estate. Oh, e i manzi hanno mangiato le cime del mio sedano, le patate dolci e le bietole. Peccato, stavo per portare il sedano al mercato contadino su richiesta dei miei clienti. Le patate dolci probabilmente staranno bene. In effetti, i tuberi possono crescere ancora di più perché sono il meccanismo di propagazione della pianta. Ogni volta che la vita di una pianta è minacciata, comincia a mettere molta energia nella riproduzione. Per esempio, quando fa troppo caldo per la lattuga e gli spinaci in tarda primavera, le piante mandano su steli di semi. Questo viene chiamato “bolting”. Noi diciamo che la lattuga o gli spinaci sono “spuntati”. A volte anche la più piccola quantità di stress può causare l’imbullonamento di lattuga e spinaci. Comincia a mettere fuori più semi possibili per preservarsi.
Scott ha preso un giorno da questo programma di costruzione della panna per innaffiare le poche verdure rimaste nel giardino e l’intero frutteto. Ha anche fatto un po’ di potatura estiva degli alberi. E poi è tornato a posare i blocchi nella cremeria.
La cremeria
È così emozionante vedere quei muri che spuntano dal terreno. L’edificio sta davvero prendendo forma. Scott è così dedito ad usare ogni minuto possibile per completare il progetto. Anche la sua attenzione ai dettagli è stimolante. Le cuciture tra i blocchi sono perfettamente allineate. Visita la nostra pagina Facebook per vedere le immagini di tutto il suo duro lavoro.
Gli animali
Abbiamo iniziato il processo di abbattimento con le capre. Ho parlato del nostro piano nel podcast precedente a questo. Alla fine, non avremo più pecore e le capre da cashmere saranno sostituite da capre Kiko. Abbiamo portato i tre cervi d’allevamento al trasformatore di carne. Faranno un sacco di formaggio macinato. Cercate un buon affare per le ossa da zuppa. Ne avremo un sacco.
Tutti e tre avevano delle corna impressionanti. Quelle di Roanoke erano più di 4′ piedi da punta a punta. Abbiamo chiesto e ottenuto il permesso di tenere le teste con le corna attaccate. Sono attualmente in fase di stagionatura e alla fine decoreranno le nostre pareti – probabilmente nell’area del piccolo negozio della cremeria.
La Quaglia
Abbiamo iniziato a raccogliere le uova per il prossimo lotto di quaglie. È iniziata lentamente. Solo due finora.
Le gabbie delle quaglie sono state spostate. Il loro odore di letame è piuttosto pungente e le loro gabbie erano troppo vicine alla pensilina e alla porta posteriore. L’odore sembrava accumularsi sotto la tettoia e arrivava fino alla porta posteriore.
Ogni volta che le quaglie vengono disturbate, smettono di deporre le uova per qualche giorno. Quando Scott stava costruendo le gabbie, ha dovuto rimuovere le galline dalle loro gabbie mentre montava la gabbia supplementare sopra il loro spazio. Si sono fermate per un giorno circa e poi sono tornate lentamente al loro modello di deposizione originale. Così, quando Scott ha spostato la loro gabbia in un nuovo e delizioso posto all’ombra, la loro deposizione è scesa quasi a zero. Ha portato due uova questa mattina. Normalmente, ne abbiamo da sei a otto. Inoltre, le giornate si stanno accorciando e gli uccelli depongono naturalmente meno uova. Hanno bisogno di luce per deporre ogni giorno. Possiamo fornire luce artificiale e potremmo farlo. Chi lo sa? Ma questo è un altro progetto. Meglio continuare con la cremeria.
Fondamenti della dieta Weston Price
Oggi voglio parlare di una dieta tradizionale come presentata dalla Fondazione Weston A Price. (WAPF). Ci sono molte e molte idee e opinioni sulla nutrizione là fuori. La scienza non sembra essere d’accordo. E ha senso. Non ci sono due persone uguali. Alcune persone vivono all’equatore con legami ancestrali e genetici con un’abbondanza di frutta. Alcune persone vivono in zone dove la carne e il grasso sono le loro uniche scelte. Vi consiglio di fare le vostre ricerche e di fare le vostre scelte in base ai bisogni che appartengono unicamente a voi e alla vostra famiglia.
Oggi, in particolare, vi illustrerò le raccomandazioni dettagliate dalla Fondazione Weston A Price. Prima, alcune nozioni di base sull’uomo e l’organizzazione.
Chi è Weston Price?
Weston Andrew Valleau Price (6 settembre 1870 – 23 gennaio 1948) è stato un dentista canadese noto soprattutto per le sue teorie sul rapporto tra nutrizione, salute dentale e salute fisica. Fondò l’istituto di ricerca National Dental Association, che divenne la sezione di ricerca dell’American Dental Association, e fu il presidente della NDA dal 1914 al 1928.
Price inizialmente fece ricerche odontoiatriche sulla relazione tra la terapia endodontica e i denti senza polpa e una più ampia malattia sistemica, nota come teoria dell’infezione focale, una teoria che portò a molte estrazioni di tonsille e denti. La teoria dell’infezione focale cadde in disgrazia negli anni ’30 e fu spinta ai margini dell’odontoiatria negli anni ’50.
Nel 1930, Price aveva spostato il suo interesse sulla nutrizione. Nel 1939, pubblicò Nutrition and Physical Degeneration, dettagliando i suoi viaggi globali studiando le diete e la nutrizione di varie culture. Il libro conclude che gli aspetti di una moderna dieta occidentale (in particolare la farina, lo zucchero e i moderni grassi vegetali trasformati) causano carenze nutrizionali che sono la causa di molti problemi dentali e di salute. I problemi dentali che ha osservato includono il corretto sviluppo della struttura facciale (per evitare il sovraffollamento dei denti) oltre alla carie dentale. Questo lavoro ha ricevuto recensioni miste, e continua ad essere citato oggi dai sostenitori di molte teorie diverse, comprese le controverse teorie dentali e nutrizionali.
La Fondazione Weston A. Price
La Fondazione Weston A. Price (WAPF) è stata co-fondata nel 1999 da Sally Fallon Morell e dalla nutrizionista Mary G. Enig. È un’organizzazione senza scopo di lucro dedicata a “ripristinare gli alimenti densi di nutrienti nella dieta americana attraverso l’educazione, la ricerca e l’attivismo.”
La fondazione è stata criticata dalla U.S. Food and Drug Administration (FDA) per la sua difesa del consumo di latte crudo e da vari nutrizionisti per la sua difesa dei benefici per la salute dei grassi di origine animale.
La presidente della fondazione è Sally Fallon Morell. La fondazione ha sette membri del consiglio di amministrazione e numerosi membri onorari, la maggior parte dei quali hanno qualifiche mediche o nutrizionali.
Le sue principali fonti di sostegno sono le quote e i contributi dei suoi membri. Non riceve finanziamenti dal governo o dalle industrie di trasformazione alimentare e agroalimentari. Accetta sponsorizzazioni, espositori e pubblicità da piccole aziende su invito, i cui prodotti sono in linea con i suoi principi. Gli sponsor includono produttori di carne nutrita con erba e pesce selvatico, così come aziende di prodotti per la salute.
Un rapporto del 2004 pubblicato dalla fondazione ha dichiarato che si dedica a “ripristinare gli alimenti densi di nutrienti nella dieta americana attraverso l’educazione, la ricerca e l’attivismo”, e “sostiene una serie di movimenti che contribuiscono a questo obiettivo, tra cui un’accurata istruzione nutrizionale, l’agricoltura biologica e biodinamica, l’alimentazione al pascolo del bestiame, le fattorie sostenute dalla comunità, l’etichettatura onesta e informativa, la genitorialità preparata e le terapie di nutrizione.”
Obiettivi specifici includono la creazione di un accesso universale al latte crudo certificato e il divieto dell’uso della soia nelle formule per bambini. L’organizzazione fa attivamente pressione a Washington DC su questioni come la definizione delle linee guida dietetiche del governo e la composizione dei programmi di pranzo scolastico.
Il WAPF pubblica una rivista trimestrale chiamata Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts, e una guida annuale agli acquisti che elenca prodotti fatti con ingredienti biologici, non OGM e preparati con metodi tradizionali e artigianali.
Fondamenti della dieta WAPF
Le diete dei popoli sani primitivi e non industrializzati non contengono cibi raffinati o denaturati come zucchero raffinato o sciroppo di mais; farina bianca; cibi in scatola; latte pastorizzato, omogeneizzato, scremato o magro; oli vegetali raffinati o idrogenati; proteine in polvere; vitamine artificiali o additivi tossici e coloranti.
Voglio sottolineare che le culture primitive hanno difficoltà sanitarie che i nostri sistemi moderni hanno superato. L’accesso al cibo e all’assistenza sanitaria nel primo mondo è sorprendente. La morte durante il parto e la morte nella prima infanzia per cose come la polmonite sono ancora problemi per le tribù primitive. La dieta non risolve questo problema. Un’appendicite come quella che ho avuto io sarebbe stata una condanna a morte per queste persone senza la medicina moderna. Trasportiamo il cibo da una parte all’altra del paese. Importare ed esportare cibo da e verso tutte le parti del mondo è ormai un luogo comune. Non abbiamo problemi di accesso al cibo. I nostri problemi potrebbero essere caratterizzati più come eccesso di cibo.
Tutte le culture tradizionali consumano qualche tipo di proteina animale e grasso dal pesce e altri frutti di mare; uccelli acquatici e terrestri; animali terrestri; uova; latte e prodotti lattiero-caseari; rettili e insetti.
In ogni cultura tradizionale, alcuni dei prodotti animali sono consumati crudi.
La loro posizione sul pianeta determina la loro dieta. E come ho detto prima, alcuni hanno accesso a un’abbondanza di frutta fresca. Per alcuni la frutta sarebbe un punto fermo per tutto l’anno e per altri sarebbe stagionale.
A causa dell’attenzione agli alimenti che ho appena menzionato, le diete primitive contengono almeno quattro volte il calcio e altri minerali e DIECI volte le vitamine liposolubili da grassi animali (vitamina A, vitamina D e vitamina K2) come la dieta media americana.
C’è una connessione interessante tra i cibi crudi e gli enzimi necessari per digerirli. Le diete primitive e tradizionali hanno un alto contenuto di enzimi alimentari provenienti da latticini crudi, carne e pesce crudi; miele crudo; frutti tropicali; oli spremuti a freddo; vino e birra non pastorizzata; e verdure, frutta, bevande, carni e condimenti naturalmente conservati e latto-fermentati. La latto-fermentazione è una forma d’arte che affronterò per voi in un podcast successivo.
Semi, cereali e noci sono messi a bagno, germogliati, fermentati o lievitati naturalmente per neutralizzare i loro antinutrienti naturali. L’acido fitico, gli inibitori enzimatici, i tannini e i carboidrati complessi sono esempi di antinutrienti. Ma non è così che siamo riusciti a sopravvivere per vivere questa era moderna. Il contenuto totale di grassi delle diete tradizionali varia dal 30% all’80%. Sul totale delle calorie consumate, solo il 4% circa proviene da oli polinsaturi. Quel 4% proviene dagli oli naturali presenti in cereali, legumi, noci, pesce, grassi animali e verdure. L’equilibrio delle calorie dei grassi è sotto forma di acidi grassi saturi e monoinsaturi.
Le diete tradizionali contengono quantità quasi uguali di acidi grassi essenziali omega-6 e omega-3. Ci sono un sacco di informazioni inebrianti là fuori su quale cibo ha quale grasso e in quale rapporto? C’è un equilibrio tra parti uguali di omega-6 e omega-3? Di nuovo, nelle diete tradizionali in cui gli animali sono allevati in armonia con la natura e i giardini sono resi fertili con il compost naturale, l’equilibrio di questo e quel grasso è irrilevante. Quando si usano metodi tradizionali di allevamento, gli animali sono sani e la nutrizione nel cibo è naturalmente in equilibrio. Se non lo è, qualcosa deve cambiare nel metodo di coltivazione. Questa è l’essenza dell’essere sostenibile.
Tutte le diete primitive contengono del sale. Un altro nutriente vilipeso dagli standard odierni.
Le culture tradizionali consumano ossa animali, di solito sotto forma di brodi di ossa ricchi di gelatina. Il brodo di ossa è abbastanza popolare oggi nel mondo della dieta keto e carnivora.
Questo riassume le basi della dieta WAPF. Andate sul loro sito e iscrivetevi alla loro dieta Wise Traditions in 7 parti per ottenere tutte le informazioni sul consumo di una dieta tradizionale. Cosa mangiare e la corretta preparazione tramandata da secoli di esperienza.
Brodo d’ossa
Il brodo d’ossa è fatto con ossa che hanno pezzi di carne ancora attaccati a differenza del “brodo”. È anche generalmente più sottile del “brodo”. Molte persone usano i termini in modo intercambiabile. È stato fatto per secoli. Le ossa arrostite aggiungono sapore al brodo e ne scuriscono il colore.
Questa ricetta prevede l’uso di erbe fresche per un tocco di sapore in più.
Di cosa avete bisogno
- 1 libbra di ossa di agnello o altro osso di nostra scelta
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 3 carote medie, tagliate a pezzi
- 3 gambi di sedano, tritato
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 5 rametti di timo fresco
- 3 galloni di acqua, più se necessario
- Sale, opzionale
Cosa fare
- Preparare il forno a 400 F.
- Porre le ossa nella teglia. Cuocere per 30-40 minuti o fino a doratura.
- In una grande pentola da brodo posta su fuoco medio, aggiungere olio di cottura.
- Aggiungere cipolla, carota, sedano, aglio ed erbe. Saltare per 5 minuti.
- Aggiungere le ossa, compreso il grasso e i succhi della teglia.
- Aggiungere abbastanza acqua per coprire le ossa e portare a fuoco lento. Ridurre il fuoco al minimo.
- Far cuocere per 8 ore (o fino a 24 ore) scoperto. Aggiungete altra acqua se necessario per mantenere le ossa coperte.
- Straete il brodo attraverso un colino a maglia fine foderato con un canovaccio.
- Godetevi il brodo caldo o conservatelo in frigorifero fino a una settimana.
Note
Se avete fatto una quantità maggiore, congelate il brodo rimanente in contenitori di dimensioni adatte alle vostre esigenze quotidiane o in barattoli a pressione per una conservazione a lungo termine.
Scoprite il sito per trovare e stampare questa ricetta. C’è un link nelle note del programma. Vai alla home page, clicca o tocca podcast, clicca o tocca questo episodio intitolato “Weston A Price Diet Basics”, scorri fino al fondo del post e troverai il link alla ricetta del brodo di ossa.
Pensieri finali
E’ tutto per questo episodio del Peaceful Heart FarmCast. Ci stiamo avvicinando all’autunno, i raccolti stanno arrivando e la conservazione del cibo per l’inverno è in pieno svolgimento qui alla fattoria. I lavori alla cremeria continuano. E mentre le giornate si raffreddano, il brodo di ossa è il cibo perfetto per portare calore e pace alla fine della giornata.
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Come sempre, sono qui per aiutarvi ad “assaporare il tocco tradizionale”
Grazie mille per esservi fermati alla fattoria e fino alla prossima volta, che Dio riempia la vostra vita con grazia e pace.
Weston A Price Foundation
Link della ricetta
Bone Broth
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