Vongole e cozze in salsa di vino e burro all’aglio

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Vongole e cozze in salsa di vino e burro all’aglio è il modo perfetto per gustare questi meravigliosi molluschi freschi. Cotto a vapore in un brodo incredibilmente saporito, questo piatto facile sarà in tavola in circa 30 minuti

Questo post e la scheda della ricetta aggiornati al 14 giugno 2019

Amo tutti i tipi di frutti di mare, e crescendo li mangiavamo regolarmente. I gamberi sono i frutti di mare che mangio più spesso e ho un bel po’ di ricette di gamberi sul blog.

Mangiavo raramente vongole e cozze, e non le avevo mai cucinate. Ma poi ho visto delle favolose vongole grigliate fatte dai miei amici e mi sono ispirata.

Mi sono diretta subito verso un mercato di pesce fresco a Tulsa che porta prodotti ogni giorno. Dopo qualche incoraggiamento da parte del pescivendolo, ho indossato il mio cappello avventuroso e ho creato vongole e cozze in salsa di vino e burro all’aglio.

Perché questa ricetta funziona

• È un piatto unicoE’ un piatto unico facile da fare
• La bella salsa si impregna di ogni vongola e cozza
• E’ pronto in circa 30 minuti

Selezionare e lavorare le vongole &le cozze

Vai in un mercato del pesce o al banco dei frutti di mare del tuo negozio, specialmente se non hai mai comprato vongole o cozze prima.

Un pescivendolo rispettabile:

• non ti venderà mai un prodotto scadente
• è competente
• vuole aiutarti e ti darà consigli

Vongole e cozze sono più fresche e sicure quando sono completamente chiuse.

Due modi per testare le conchiglie parzialmente aperte

• Chiudi manualmente la conchiglia con due dita, tieni premuto per 2-3 secondi e lascia andare
• Scuoti la conchiglia passandola sotto l’acqua fredda

Se le conchiglie si chiudono, sono buone per andare. Se rimangono aperti, sono morti e devono essere buttati.

Consigli per l’uso di vongole e moscardini in salsa di vino e burro all’aglio

Utilizza il vero burro! Ha più sapore e si scioglie meglio della margarina o del burro d’imitazione, e un po’ va molto lontano

Utilizza cipolla e aglio freschi. Entrambi aggiungono un sapore meraviglioso, e l’aglio/cipolla in polvere non serve a nulla

Utilizza un vino che ti piace bere! Se usate un vino che non vi piace, avrete un piatto che non vi piace. Io preferisco un bianco secco e croccante.

I fiocchi di pepe rosso aggiungono un grande calcio, quindi vai leggero all’inizio e puoi aggiungerne di più alla fine

Succo di limone spremuto fresco e prezzemolo fresco aggiungono un altro pugno di sapore come guarnizione finale

I vongole e le cozze non ci mettono molto a cuocere

• Le vongole impiegano dai 3 ai 10 minuti per aprirsi, a seconda delle dimensioni e della freschezza.
• Le cozze impiegano solo 2-3 minuti per aprirsi

Istruzioni passo dopo passo

Sciacquare vongole e cozze sotto acqua fredda e corrente. Scolare bene in uno scolapasta.

Fondere metà del burro in una pentola pesante a fondo largo. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando sono traslucide. Togliere le cipolle e mettere da parte

Fondere il burro rimanente, più l’olio nella pentola. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a doratura. L’aglio cuoce velocemente, quindi tenetelo d’occhio.

Aggiungi il vino bianco e i fiocchi di pepe rosso, e porta ad ebollizione bassa

Aggiungi le vongole e cuoci fino a quando si aprono, rimuovendo le vongole quando si aprono. Trasferire le vongole in una ciotola, e tenere la ciotola coperta

Aggiungere ancora un po’ di vino, se necessario. Aggiungere le cozze e cuocere fino a quando si aprono.

Rimettere le vongole e la cipolla nella padella, e aggiungere il succo di limone fresco.

Trasferire in una ciotola di servizio. Guarnire con prezzemolo e un po’ più di fiocchi di pepe rosso, se si desidera

Domande frequenti

Quante vongole e cozze dovrei comprare? Di solito compro circa mezzo chilo di vongole e cozze a persona. Sembra molto, ma ognuna ha pochissima carne e la maggior parte di quel peso è dovuto ai gusci. Inoltre, il pescivendolo di solito te ne darà un po’ in più, nel caso in cui qualcuna non sia buona.

Devo usare il vino? Lo consiglio vivamente. L’alcool cuoce, lasciando un sapore meraviglioso.

E se non voglio comprare una bottiglia intera per un piatto? La maggior parte dei negozi ora ha un piccolo vino in scatola! È un ottimo modo per provare nuovi vini, e non è necessario impegnarsi per una bottiglia intera.

Quali sono le migliori opzioni di servizio per vongole e cozze in salsa di vino all’aglio e burro?

• Da sole, come pasto leggero
• Con qualsiasi pasta lunga. Io uso i Bucatini, perché mi piace il taglio più spesso e il buco nel mezzo assorbe il sugo
• Con un pezzo di pane croccante per assorbire il sugo

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