Very-Veggie Spaghetti Squash

Dal croccante inzuppato di caramello, a un banchetto vegetariano, perché È COSÌ CHE SI FA!

Come dire, la vita è tutta una questione di equilibrio, no? Qualche pomeriggio fa stavo mangiando delicatamente questo piatto ricco di verdure con teneri fili di spaghetti arrostiti saltati con spinaci, pomodori, basilico, olive kalamata e una quantità limitata di formaggio feta sbriciolato per il pranzo, poi più tardi quella sera ho mangiato un intero sacchetto di patatine al gusto di pizza.

Di nuovo, l’intero sacchetto. L’intera enchilada. Fino all’ultima goccia.

Ad essere onesti, le patatine erano fatte con le lenticchie, quindi erano praticamente cibo salutare e, a differenza del fiocco di viaggio di ieri aka pizza al gusto di peperoni Combos (RIP combos,) queste patatine erano sottili, croccanti, e al gusto di pizza Margherita, cioè molto chic. In più c’erano tipo 18 patatine in tutto il sacchetto.

Oh chi sto prendendo in giro, non ci sono scuse eccetto per il fatto che HOLY COW queste patatine sono totalmente coinvolgenti. Mangiate con un amico, o almeno dopo aver preparato questo ridicolmente sano e delizioso Very-Veggie Spaghetti Squash!

Nel caso non lo sapeste, domani è il National Pasta Day e per festeggiare ho preparato un meraviglioso piatto sostitutivo della pasta che non è solo a basso contenuto di carboidrati, ma pieno di nutrienti e ingredienti buoni per voi. Sapete che sono un’amante sfegatata della pasta, ma in questo periodo dell’anno adoro sostituire gli spaghetti tradizionali con la loro sorella altrettanto vorticosa, gli spaghetti alla zucca.

Ho già detto qui su IGE che gli spaghetti alla zucca non hanno né il sapore né la consistenza della pasta normale – e se qualcuno vi dice il contrario, io dico che è una follia – ma sono così intrinsecamente favolosi che non vi importerà nemmeno. Leggeri, delicati fili di zucca con una consistenza leggermente croccante e un sapore dolce assomigliano agli spaghetti cotti, ma sono a basso contenuto calorico, a basso contenuto di carboidrati e pieni di vitamina A, potassio e fibre. Nelle ultime due settimane ho preparato e gustato questo Very-Veggie Spaghetti Squash un paio di volte, ho usato gli spaghetti di zucca per la serata della pizza (che Buzzfeed ha chiamato “shenanigans” e io sto ributtando indietro!) e li ho sostituiti con pasta senza glutine nella serata degli spaghetti. Gli spaghetti di zucca sono versatili e poco costosi, e in più sono anche molto sazianti. Spaghetti Squash for President (non è forse l’unica scelta logica data la nostra attuale schiera di candidati?)

Dramma politico a parte, con le temperature che iniziano a scendere, mi sono ritrovata a desiderare un sacco di comfort food più pesante, quindi è bello alleggerire la cena con questo pasto delizioso e sano che è pieno di sapore, colore e consistenza. Dopo aver arrostito gli spaghetti, questo piatto viene insieme in circa 10 minuti, rendendolo perfetto per le serate feriali impegnate.

Ok, ok, se dovete avere un piatto di pasta tradizionale per celebrare il National Pasta Day, andate avanti e date questa, questa, o questa ricetta una prova. E per l’amor del cielo, sicuramente questa!

Iniziare il piatto arrostendo 1 zucca di medie dimensioni. Cercate una zucca relativamente liscia e senza grumi (anche se, in realtà, un paio di graffi vanno bene!)

Perforate la zucca con un coltello affilato quattro o cinque volte intorno al centro e poi passate al microonde per 2 minuti. Questo lo renderà molto più facile da tagliare a metà.

Utilizzando lo stesso coltello affilato, tagliate gli spaghetti leggermente ammorbiditi (ditelo 5 volte velocemente!) a metà e poi raschiate i semi al centro.

Posiziona le metà tagliate verso l’alto su una teglia foderata con un foglio di alluminio, poi spennella o spruzza con olio extravergine di oliva e condiscili con sale all’aglio, pepe e condimento italiano. Un’altra ragione per cui amo gli spaghetti alla zucca è che sono un mangiatore voluminoso (ciao intero sacchetto di patatine) e gli spaghetti alla zucca creano un enorme mucchio di fili che devono essere ben conditi.

Arrostire a 400 gradi per 30-40 minuti o finché un coltello inserito nella parte più spessa della zucca entra con poca resistenza, poi lasciare raffreddare per 10 minuti circa. Infine, prendete una forchetta per la carne e tagliuzzate come se foste Jillian Michaels. Non sembra un enorme piatto di pasta con i capelli d’angelo? Lo adoro!

Mettete da parte la zucca mentre saltate le verdure. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una grande padella a fuoco medio, poi saltare 1 scalogno grande o 1/2 cipolla piccola fino a quando è tenera, 5-7 minuti. Aggiungere 3 spicchi d’aglio tritati e farli saltare ancora per 1 minuto.

Poi aggiungere 2 pomodori maturati con semi e tritati e farli saltare fino a quando iniziano appena a rompersi, 1-2 minuti.

Poi aggiungere 2 tazze di spinaci tritati grossolanamente, condire con sale e pepe, e far saltare fino a quando gli spinaci iniziano appena ad appassire, circa 1 minuto.

L’ultimo passo è quello di aggiungere i fili di zucca nella padella insieme a 1/4 di tazza di olive kalamata che sono state affettate e 1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato.

Aggiungere 1/4 di tazza di basilico fresco leggermente imballato che è stato tritato, poi saltare per combinare. Questo è tutto!

Mettere nei piatti e servire!